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蛋白質是什麼?
蛋白質在哪些食物中含量豐富?
蛋白質缺乏會導致什麼症狀?
蛋白質的營養作用在飢餓環境下有何重要性?
維基百科，自由的百科全書. 典型的阿特金斯減肥餐. 阿特金斯飲食法 （英語：Atkins diet）是美國醫生 羅伯特·阿特金斯 （Robert Atkins）於於1970年提出的低碳水 減肥 方法，他認為減重的關鍵是限制 碳水化合物 的攝取，而可以吃高蛋白的食品，而多吃 肉類 、 魚 ，類似 生酮飲食 ，從而將人體從消耗碳水化合物的 代謝 轉化成以消耗 脂肪 為主的代謝模式。 [1] [2] 阿特金斯飲食法沒有足夠的證據支撐其在減肥方面的有效性，所以被認為屬於「 食物盲從 」 [3] 。 近年來也作為多種疾病如癲癇的可能性療法。 [4] 這個減肥法在2000年代時非常風行，阿特金斯的書成為歷史上前50的最暢銷書籍。 在北美洲，每11成年人就有1人聲稱自己有在遵行此減肥方法。
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，適合各種西式麵包和匹薩餅皮。 因為其韌性較高，經烘焙後蓬鬆厚實、有小孔、仍得保持形狀，極度適合添加巧克力、奶油、肉桂粉、起司、果醬等其它食物。
人類社會 常見的肉類主要來自於 家畜 和 家禽 ，包括 豬肉 、 牛肉 、 羊肉 、 雞肉 、 鴨肉 、 鵝肉 等等；以及一些 水產 ，比如 魚肉 、 蝦肉 、 蟹肉 、 章魚 、 貝柱 等 海產 。 肉類食物主要的 營養價值 是提供 蛋白質 和 胺基酸 ，同時還提供 脂肪酸 及一些 礦物質 和 維生素 ，此外還重要的是可以讓自然界中人類無法 消化 的 纖維素 能夠間接的通過 糖原 的形式被人攝取。 自 人類演化 開始，肉食就和 穀物 、 蔬菜 、 瓜 果 一起都是人類 飲食 中的主要組成部分 [3] 。
低碳水化合物飲食 （Low-carbohydrate diets或簡化為Low-carb diets），又作 低醣飲食 ，是限制 碳水化合物 （ 醣類 ）攝入量的飲食方案，通常用於治療 肥胖 或 糖尿病 。. 此飲食會限制精緻碳水化合物的攝取（例如 糖 、 麵包 、 麵食 ），改為食用 蛋白質 和 脂類 ...
在食品科學和其他非正式的場合中，碳水化合物通常是指：富有澱粉（如五殼類、麵包或麵食）或簡單的醣類的食物（如食糖）。 蛋白質 [ 編輯] 主條目： 蛋白質. 蛋白質是一種由 胺基酸 分子組成的 有機化合物 。 [4] 蛋白質的胺基酸序列是根據對應 基因 進行編碼的。 除了 遺傳密碼 中20種標準胺基酸。 多個蛋白質可以形成穩定的 蛋白質複合物 並發揮某一特定的功能。 酶 是最常見的蛋白質，對於生物體的 代謝 非常重要。 脂質 [ 編輯] 主條目： 脂質. 一個典型的食用 脂質 分子由數個 脂肪酸 （包含長碳氫鏈）組成，與 甘油 結合。 代表性的為 三酸甘油脂 （三個脂肪酸附到甘油上），脂肪酸可依所包含不同細微構造而被分成飽和與不飽和。
2024年4月2日 · 蛋白质结构中氨基酸和丙氨酸通过肽键（用方块标出）连接在一起 肽键的共振结构。 氨基酸通过肽键连接在一起形成蛋白质聚合物 蛋白质是由不同的L型α氨基酸所形成的线性聚合物。 目前在绝大多数已鉴定的天然蛋白质中发现的氨基酸有20种（参见标准蛋白氨基酸列表）。
