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根據歐睿國際市調公司調查，2016年台灣巧克力市場的市佔率，以來自義大利的巧克力製造商費列羅（Ferrero）居冠，旗下包含金莎、健達等知名品牌的費列羅，市佔率高達34%；其次為市佔率20%的美國瑪氏（Mars），擁有M&M’s、士力架等品牌；而以七七乳加 ...
2016年6月4日 · 過去，通常只有大型企業會直接購買可可豆來生產巧克力，中小型公司則向大集團購入巧克力原料。. 然而，這個型態有了轉變，越來越多中小型製造商跟著投入生產鏈的最源頭，從挑選可可豆做起，經過烘焙、研磨、調溫、倒模⋯⋯等層層關卡直到完成 ...
2022年7月23日 · 這個手掌大的巧克力派，看上去有點像台灣人習慣吃的樂天巧克力派，不過咬下去口感可不是想像中軟綿綿的棉花糖，而是裹上巧克力外衣的雙層或三層餅乾，嘴巴要張得夠大才行，餅乾間另外抹上焦糖牛奶醬（Dulce de leche）或者巧克力。
2023年2月1日 · 其中最淺顯易見的就是其所製造的巧克力，不像其他巧克力一樣，擁有工整平分的裂痕，取而代之的是不均勻的龜裂樣貌。 「當時我們在思考，大家吃巧克力的時候真的會平分嗎？
- 破壞環境、僱用童工，可可業者無法解決的指控
- 為消費者和地球創造「雙贏」的「永續巧克力」
- 生可可其實吃起來像荔枝，因此生產過程比原料重要！
根據研究顯示，市面上75%的巧克力是由象牙海岸（Cote D’Ivoire）和迦納（Ghana）兩個鄰接的西非國家種植的可可生產。但是這兩個國家為了提升可可的產量，大量的砍伐森林。在過去的60年來，迦納失去了80%的森林，而產量第一的象牙海岸這個數字更高達94%。根據統計，這些消失的森林有30%變成了可可莊園。 另外，可可種植向來面對使用「童工」的指控。為了要降低成本，可可莊園都大量的僱用童工。研究顯示在象牙海岸和迦納就有約100萬名兒童從事可可生產。其中有95%的童工負責危險的工作，例如使用危險工具或負責噴灑殺蟲劑的工作。雖然很多巧克力大廠如雀巢、Mars及Hershey 都在20年前簽署了可可協議（Harkin-Engel protocol）承諾禁止供應商使用童工，但這個問題並沒有獲得顯...
第一家新創是位於英國的WNWN Food Lab，共同創辦人Ahrum Pak原本在投資銀行上班。但是他一直想建立一個「永續」的食品供應系統，於是就和「發酵專家」Johnny Drain一起創業。WNWN是「Waste Not, Want Not.」的縮寫，而它的發音是英文的「雙贏」（Win-Win)。 傳統的巧克力生產中，在曬乾和烘烤可可之前會透過發酵來產生更濃郁的巧克力。因此，「發酵專家」Johnny就採用類似的作法，但使用來自南歐的英國大麥與角豆（Carob）取代可可。 為什麼會決定要使用大麥與角豆？根據負責技術與研發的Johnny，他們用純素食品製造商採用的分析方法，將巧克力的風味與香氣分解成「分子」，然後找出他們想要的特點。在經過了很多的嘗試後，Jonny發現大麥與角豆在經過發酵後...
另一家新創是位於美國灣區的Voyage Foods。它的創辦人Adam Maxwell之前是一名廚師，也曾經在「分子釀酒」公司Endless West工作。所以他不但對近來「替代食物」的風潮非常有感，也知道如何善用「分子」，「變」出各種味道。 Adam解釋說，如果我們到可可農場去嘗試一下可可，就會發現它的味道比較像荔枝，和市場上的買到的巧克力完全不一樣。因此，他相信賦予這些食品「味道」的並不是原料，而是生產過程。所以，Adam相信他能夠使用更便宜、更環保的原料來生產這些食品。 和WNWN一樣，Voyage Foods採用分子技術來尋找各種味道的來源。它們不但為原料（例如：可可）進行分析，也在完成品（例如：巧克力）做一樣的分析，以確定類似味道的原料最後真的可以產生出對的味道。 Adam表示Vo...
2017年5月11日 · 復活節前是忙碌期，這家瑞士的標竿企業正全力趕工，全球產品中包括一年生產1億4,000萬個金箔紙包裝的巧克力兔。 當自動生產設備忙著把果仁巧克力一一裝到盒子裡之際，工廠工人看到的是窗外如夢似幻的蘇黎世湖，而空氣中則彌漫著可可亞的甜味。 Tags： 巧克力. 雀巢. 瑞士蓮. Lindt & Sprungli. 可可豆. 品牌行銷. 健康飲食. 併購. 高端市場. 瑞士巧克力以高品質聞名於世，但在消費者日益注重健康飲食的全球風潮下，瑞士大公司如瑞士蓮、雀巢等，都無不思考如何改弦易轍，因應變化中的市場。
2024年3月26日 · 可可價格從去年以來一路飆漲，至今已經是去年同期的兩倍以上，巧克力大廠也因此紛紛喊出恐怕要調漲價格。. 然而可可產量一再下滑的原因，反映出這條跨國產業鏈長期以來的弊病...... 如果你喜歡甜食，或者2月的情人節、3月的白色情人節才剛買過 ...
&ck=9511D7919EBFF35CC4E3BDCC5896F3BF&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "足球包裝的巧克力1")
&ck=D0FADBE42429C30F6144253E058CF94C&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "足球包裝的巧克力2")
&ck=FC3CA92628819F2E1B361F8EA6BBC041&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "足球包裝的巧克力3")
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