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除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如 肌肉 中的 肌動蛋白 和 肌球蛋白 ，以及 細胞骨架 中的 微管蛋白 （參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形）。 另外一些蛋白質則參與 細胞信號傳導 、 免疫反應 、 細胞黏附 和 細胞周期調控 等。 同時，蛋白質也是 動物 飲食中必需的營養物質，這是因為動物自身無法合成所有 蛋白氨基酸 ，動物需要和必須從食物中獲取 必需氨基酸 。 通過 消化 過程將蛋白質降解為自由氨基酸，動物就可以將它們用於自身的 代謝 。 Oops something went wrong: Jetson Nano B01 4GB Developer Kit.
麩質的來源，從12點位置開始，順時針分別為高筋 麵粉 、歐洲 斯佩耳特小麥 、 大麥 及軋製 黑麥 片。 麩質蛋白遇水會形成網絡，把遇水膨脹的澱粉顆粒嵌入其中，因而含有麩質蛋白的小麥粉可以做 餃子皮 。 而不含麩質蛋白的 玉米 粉、 高粱 麵粉雖然富含澱粉卻無法做餃子皮。 麩質蛋白的 拉丁文 詞根「 」就是 膠水 之意。 麵糰 發酵 過程中，麵粉當中的麩質蛋白的硫氫鍵氧化為 二硫鍵 。 二硫鍵越多，可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網絡結構，增加 麵團 持氣性、彈性和韌性。 麩質最主要一種來源 小麥. 麩質，特別是 麵筋 ，常常被用來做成 素肉 ，如圖油炸麵筋罐頭「素鴨」肉，從而提供豐富的蛋白質和素食營養上多樣性。 Oops something went wrong: 403.
美拉德反應，又稱、梅拉德反應、羰胺反應，是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應，指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。
大多數真核細胞生物（包括植物、動物和真菌）均有高爾基體。 高爾基體是1898年被義大利解剖學家卡米洛·高基（）發現的，並以他的名字命名。 高爾基體的主要功能在於處理細胞膜、溶酶體或內體上的以及細胞生產的蛋白質，將它們分到不同的小泡中去。
維基百科，自由的 encyclopedia. 蛋白質摺疊 （英語： Protein folding ）是 蛋白質 獲得其功能性結構和構象的 物理過程 。 通過這一物理過程，蛋白質從無規則捲曲摺疊成特定的功能性三維結構 [1] 。 在從 mRNA 序列轉譯成線性的胺基酸鏈時，蛋白質都是以去摺疊 多肽 或無規則捲曲的形式存在。 需要擴充。 (2007年9月26日) 蛋白質摺疊前後. 蛋白質摺疊結果. 蛋白質的基本單位為 胺基酸 ，而蛋白質的 一級結構 指的就是其胺基酸序列。 蛋白質會由所含胺基酸 殘基 的 親水性 、 疏水性 、帶正電、帶負電等特性通過殘基間的相互作用而摺疊成一立體的 三級結構 。
複合蛋白質 （conjugated protein）又稱 綴合蛋白質 、 結合蛋白質 ，是由 蛋白質 與「非 胺基酸 、非肽」分子（如：金屬離子、脂質、糖類或核酸）結合而成。. 複合蛋白質 又稱綴合蛋白質、結合蛋白質，是由蛋白質與「非胺基酸、非肽」分子 結合而成。.
維基百科，自由的 encyclopedia. 高分子 （macromolecule）又稱 巨分子 [1] 、 大分子 [2] ，是一個非常大的分子，以數千以上的共價鍵結原子組成；大多數高分子是由較小的亞基（單體）的聚合而成，如蛋白質，所以屬於一種 聚合物 ；但少數高分子則非聚合分子，分子量可達數千、數萬以上。 蛋白質 高分子。 通過一定形式的 聚合 反應生成具有非常高的 分子量 的 大 分子 ，一般指 聚合物 或結構上包括聚合物的分子。 在 生物化學 中， 高分子 這個術語被應用於三個傳統的 生物聚合物 （ 核酸 、 蛋白質 、和 碳水化合物 ）， [3] 以及具有大分子量的非聚合分子，例如 脂類 和 大環化合物 。 這些分子有時也被稱為 生物大分子 。
