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亞硝酸鈉 （ Na N O 2 ）常用於魚類、肉類等食品的 染色 和 防腐 。. 純淨的亞硝酸鈉是一種白色至淺黃色 晶體 。. 它有非常好的水溶性和 吸濕性 ，水溶液呈弱鹼性， pH 約為9，易溶於 液氨 ，微溶於 乙醇 、 甲醇 、 乙醚 等 有機溶劑 。. 亞硝酸鈉有鹹味，被用來 ...
解釋文. 亞硝酸鹽會致癌？ 當食品添加硝酸鹽遇上「它」才危險. 免責聲明. 廣告. 食物當中的化學添加物，不僅會為人體健康帶來負擔，長期累積甚至會引發疾病，例如耳熟能詳的「亞硝酸鹽」，便有致癌之惡名。 但真是如此？ 《Hello醫師》將為您破除亞硝酸鹽是迷思，從頭了解亞硝酸鹽的用途、危險性，以及應該如何避免其毒性。 加工食品添加物：硝酸鹽、亞硝酸鹽硝酸鹽存在於自然界之中，
[8] 中華民國 衛生福利部 公告食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，規定食品的亞硝酸鈉濃度在肉製品及魚肉製品內不得超過0.07g/kg、鮭魚卵製品及鱈魚卵製品內不得超過0.0050g/kg [9] ， 水質 標準的最大限值為每 公升 0.1毫克。 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會 等在 GB2760-2014 對亞硝酸鈉、亞硝酸鉀在食品加工行業規定限制每公斤0.15克（成本品殘留量另計，分別不能超過30/50/70 mg/kg） [10] ，蔬果等污染殘留也在 GB2762-2017 作出限制 [11] 。
2021年6月4日 · 一些肉類和肉類產品含有硝酸鈉或亞硝酸鈉作為防腐劑。 大部分人的暴露量不足以影響健康。 在特定的條件下，國際癌症研究中心 (International Agency for Research on Cancer, IARC)確定攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽對人類可能致癌 (2A)。 孩童過度暴露硝酸鹽或亞硝酸鹽的反應和成人相同。 有方法可以檢測血漿和尿液中的硝酸鹽和亞硝酸鹽；但是這些檢測方法無法在一般的醫療院所進行，且臨床意義不大。 本文重點. 【硝酸鹽及亞硝酸鹽（nitrates and nitrites）, CAS # 14797-55-8, 14797-65-0】硝酸鹽及亞硝酸鹽的暴露主要是透過攝入含有這些物質的水或食物。
食品添加剂. 亚硝酸钠作为食品添加剂，不仅可以对鱼类、肉类食品进行染色和保鲜，原理是：亚硝酸盐在酸性条件下分解产生亚硝基（ NO ），亚硝基会很快与 肌红蛋白 反应生成稳定、鲜艳、亮红色的亚硝化肌红蛋白。 使肉制品保持稳定的鲜艳红色。 因此特别适用于 午餐肉 、 火腿香肠 等，而 红烧肉 罐头、清炖猪肉罐头、炖肘子等肉制品使用自然色泽，一般不添加亚硝酸钠作为 护色剂 。 亚硝酸钠的 INS号 是250，因而有些食品标签上写明了使用250号添加剂，即为亚硝酸钠的讳称。 亚硝酸钠还可以抑制 肉毒杆菌 的生长。 后者可以产生 肉毒杆菌毒素 ，造成食物中毒。 在欧盟标准下，亚硝酸钠只能以不高于0.6%的含量与食用盐混合使用，它的 E编码 是E250。 对 亚硝酸钾 的标准与之类似。
亞硝酸鈉（NaNO 2 ），是亞硝酸根 離子 與鈉離子化和生成的 無機鹽 。. 亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和 液氨 ，其水溶液呈鹼性，其pH約為9，微溶於乙醇、 甲醇 、乙醚等有機溶劑。. 亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來製造假食鹽。. 亞硝酸鈉暴露於空氣中會與 氧氣 ...
英文名 ：Nitrite. 別稱 ：亞硝酸鈉. 化學式 ：NaNO2. 分子量 ：69.00. 危險品運輸編號 ：中毒. 亞硝酸鹽中毒. 亞硝酸鹽類食物中毒又稱 腸原性青紫病 、紫紺症、烏嘴病。 亞硝酸鹽中毒 是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、 蒸鍋水 後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵 血紅蛋白 氧化成 高鐵血紅蛋白 ，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。 亞硝酸鹽是 劇毒 物質，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
亞硝酸鈉 （ Na N O 2 ）常用於魚類、肉類等食品的 染色 和 防腐 。 純淨的亞硝酸鈉是一種白色至淺黃色 晶體 。 它有非常好的水溶性和 吸濕性 ，水溶液呈弱鹼性， pH 約為9，易溶於 液氨 ，微溶於 乙醇 、 甲醇 、 乙醚 等 有機溶劑 。 亞硝酸鈉有鹹味，被用來製造假的 食鹽 。 在空氣中，亞硝酸鈉會被緩慢氧化成 硝酸鈉 （ Na N O 3 ），後者是一種強氧化劑。 亞硝酸鈉遇有機物易發生爆炸。 Quick Facts 亞硝酸鈉, 識別 ... Close. 亞硝酸鈉也被用於以下領域：生產 重氮化合物 染料、 亞硝基化合物 和其它 有機化合物 ； 纖維 紡織品 的染色和 漂白 ； 照相 ；作實驗室中的抗 腐蝕 劑；作金屬塗層中的添加劑；生產 橡膠 。
2024年4月5日 · 亞硝酸鹽運用在肉品加工的歷史非常悠久，早在明朝韓奕所著的 易牙遺意 中就詳細記載火腿作法：「以稻柴灰一瞬間一重壘起，用稻草煙燻一日一夜，掛有煙處。 稻柴灰就是富含硝酸鉀的原料。 清朝李化楠所寫的 醒園錄 中亦有提及臘肉做法需加入硝石：「每豬肉十斤，配鹽一斤。 肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。
2022年8月15日 · 硝酸鹽及亞硝酸鹽或民間叫的硝石，長久被添加入香腸臘肉作為保色防腐之用，但是硝酸鹽及亞硝酸鹽被國際癌症研究中心列為2A級可能致癌物，指出在特定條件下對人類很可能致癌（Group 2A），其原因為當硝酸鹽與亞硝酸鹽伴隨含二級胺類食物（如肉、魚類）進入到人體內，可能生成亞硝胺，致使增加人類致癌的可能性。 而普遍有加亞硝酸鹽的火腿及熱狗等加工肉品更被列為最高的1級致癌物，確定是導致大腸癌等癌症的致癌物。 而硝酸鹽也是天然地普遍出現在植物、蔬菜體內的成分，因為氮是植物必須的營養之一，而氮是以硝酸鹽型態在植物體內運輸或儲存，但是之前許多人攻擊慣行農法或植物工廠蔬菜說，硝酸鹽在吃進肚裡後，會降低紅血球的吸氧力，造成精神不振，而暗示攝取過多硝酸鹽也有致癌的問題。 攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽被陽明交大平反不構成致癌
