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2022年11月25日 · 材料. 洋蔥 2顆. 奶油 10g. 麵粉 適量. 牛高湯 適量. 吐司 2片. 起司 少許. 調味料. 鹽巴 少許. 胡椒粉 少許. 將吐司用用模具切圓（亦可直接切邊），放上乳酪絲及起司，進烤箱以攝氏200度烤約5～10分鐘。 洋蔥順著生長紋路直切成絲。 洋蔥順紋直切成絲，在長時間的拌炒下比較不易散開，煮成濃湯會帶有口感。 逆紋切法則是將洋蔥的纖維切斷，風味甜味較易釋放，但洋蔥絲久煮會變軟爛泥狀。 熱鍋，下奶油待其融化，接著放洋蔥絲，慢慢翻炒至焦糖色。 加入麵粉與洋蔥絲拌勻，接著放一大碗高湯及一大碗水（比例可依個人喜好調整）大火煮滾。 加適量鹽調味後即可盛盤，撒上起司粉及胡椒粉，再放上烤好的吐司就完成囉！ 法式洋蔥濃湯｜你也可以煮出餐廳水準!!!【村爸！ 今天吃什麼？ Watch on.
2017年12月8日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 外皮酥脆、內餡爆汁！. 在家做美味鍋貼有4 重點. 示範／林美慧 2017/12/08 07:00. 鍋貼酥脆的外皮底部，帶有不規則花紋的鍋巴，光看就讓人好想咬一口。. 多汁的內餡，是不是讓你食指大動呢？. 有請達人傳授在家自製外酥內軟、口齒 ...
2019年12月30日 · 這份食譜採用傳統做法。 主廚建議，不要用食物調理機製作，無法觀察乳化進程。 最好的方法是用一個大碗，下方墊一條乾淨的布，製造自然傾斜的角度，方便雙手攪拌。 食材. 生食級蛋黃 2個. 法式芥末醬 1小匙（幫助乳化，可省略） 橄欖油 500～570c.c.（慢慢加，一次加一點） 白醋 1大匙. 鹽 適量. 檸檬汁 1/2個（增添香氣，可省略） 料理步驟. 圓形大碗下方斜墊一塊布，打入2個蛋黃，用手持攪拌器攪開，接著加入法式芥末醬拌勻。 也可以選用其他種類的芥末醬，一來可以增添風味，二來可以幫助乳化，避免油水分離。 詳細參考這篇： 「第戎」是什麼？ 認識料理最常用的 3 種芥末醬 。 慢慢加入橄欖油，一次倒入一點點，邊倒邊攪拌，約3分鐘會形成乳化作用，質地變得濃稠滑順，就能增加每一次倒入的量。
2019年6月19日 · 料理步驟. 蛋仔細地打散，加入味醂、砂糖、鹽，視情況再加入1 大匙水，攪拌均勻。 加水可以讓煎蛋變得鬆鬆軟軟，不加水則呈現出扎實的口感。 預熱煎蛋器，薄薄地抹上一層沙拉油，倒入蛋汁時如果發出滋滋聲，就可以倒入一半的蛋汁。 稍微攪拌一下，用做菜的長筷子攪散開始凝固的部分，移動煎蛋器，讓蛋汁均勻流到各個角落，把蛋煎熟。 煎到半熟後，從離自己比較遠的地方往內折1～2公分，把蛋捲起來。 讓蛋滑到煎蛋器的另一邊，薄薄地抹上一層沙拉油，倒入剩下的蛋汁。 用長筷子抬起已經煎好的蛋，讓蛋汁流入下方。 比照步驟3的方式煎，從離自己比較遠的地方往自己的方向捲起來，利用煎蛋器的側面塑形。 ─ 延伸閱讀： 做出鬆軟的日式炒蛋，記得加一匙「秘密武器」！ 日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！
2019年5月23日 · 台灣的西瓜品種多到讓人數不清，但大家最常稱呼的還是「大西瓜」和「小（玉）西瓜」2種，此時市場上常見的大西瓜品種為「華寶」，小西瓜則有黃肉的「嬌蜜」、「新蘭」和紅肉的「英倫」、「慧玲」、「甜美人」，依產區不同，在3～7月之間輪番上陣。 » 延伸閱讀： 夏季最愛水果！ 認識西瓜的常見 6 品種！ 至於幾年前盛行的「無籽西瓜」因為比較耗費人力、經濟效益不高，近來台灣已經很少生產，大多改從東南亞進口。 另外，「小玉」這個品種經過改良後也已經絕種，「小玉西瓜」現在反而變成消費者對「小西瓜」的通稱。 台灣的西瓜平均甜度根據生長條件大多有10～15度。 西瓜甜度會由度量儀器測量，一般消費者無法辨別。 哪裡產的西瓜最好吃？
2021年4月7日 · 大辣椒 1條. 蔭油膏 3大匙. 米酒 4大匙. A1紅人醬 2大匙. 太白粉 1大匙. 沙拉油 1大匙. 鹽 適量. 奶油 25克. 白胡椒粉 2大匙. 乾粗黑胡椒粒 20克. 每次到熱炒店點牛柳，都好奇為什麼可以那麼嫩？ 原來一道菜裡面還藏了這麼多小撇步，以後做牛肉料理都可以應用，在家就可以煮出超嫩的牛柳啦！ 看更多＞ 熱炒店的炒肉絲特別嫩？ 打水比例、快炒撇步不能少！ 牛菲力切條狀，加鹽巴、胡椒、太白粉、沙拉油抓醃備用。 牛菲力加沙拉油一起抓醃，可讓料理後口感更滑嫩。 炒鍋加約4湯匙沙拉油加熱，下蒜頭爆香後，再放洋蔥、辣椒段炒出香氣，留下油將炒料盛出備用。
2019年6月11日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 記住主廚的 3 個重點，煎出滑嫩的歐姆蛋！ 示範／邱寶郎 資料提供／布克文化 2019/06/11 08:00. 國宴主廚來示範，大廚的美味重點快學起來，早午餐店裡最熱門的歐姆蛋也能自己做，最重要的就是「蛋」的口感，下鍋後不能嫌累，一定要不斷攪動，再掌握3祕訣，保證學得會又好吃。 挑雞蛋很重要！ 新鮮的雞蛋是蛋料理美味的第一個要件，不管哪種品種或顏色的蛋，挑選的方式都相同。 1 外觀： 蛋殼粗糙堅實，表面摸起來有粗粗的顆粒感，是新鮮的蛋品。 反之，表面光滑無光澤，則代表不新鮮。 2 鮮度： 經過久放的蛋品，含水量下降，蛋中的氣室越大，重量感變輕，放入冷水中會浮起。 3 保存： 雞蛋殼雖然看起來堅硬，實際上仍能透氣。
