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目次. 植物營養學. 農民播撒腐熟的糞便以提高土壤肥力和植物營養. 植物營養學 是研究植物生長、植物代謝及其外部供應所需的 化學元素 和 化合物 的學科。 如果沒有這種元素，植物就無法完成正常的生命周期，或者說這種元素是某些基本植物成分或代謝物的一部分。 這符合 尤斯圖斯·馮· 李比希 的 李比希最低量定律 。 [1] 總的來說，植物的基本養分包括17種不同的元素：碳、氧和氫是從空氣中吸收的，而包括氮在內的其他養分通常是從土壤中獲得的（例外情況包括一些 寄生 或 食肉植物 ）。 植物必須從其生長介質中獲得以下礦物營養： [2] 宏量營養素： 氮 （N）， 磷 （P）， 鉀 （K）， 鈣 （Ca）， 硫 （S）， 鎂 （Mg）， 碳 （C）， 氧 （O）， 氫 （H）
豆漿 又稱 豆乳 、 豆奶 、 豆腐漿 ，是指以 黃豆 或 黑豆 研磨 而成的漿汁，富含植物性蛋白質與微量 鈣質 ，是 素食者 的優良 蛋白質 攝取來源。 此外，豆乳、豆奶有時也可以指豆漿混入 牛乳 或其他動物 乳汁 或其成分的飲品。 起源 [ 編輯] 一碗鹹豆漿. 最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為東漢時期，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況 [1] 。 於公元82年撰寫的《 論行 》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品 [2] 。 中國傳統一般相信豆漿的起源是 西漢 時期的孝子 淮南王 劉安 於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。
除了酶之外，還有許多結構性或機械性蛋白質，如 肌肉 中的 肌動蛋白 和 肌球蛋白 ，以及 細胞骨架 中的 微管蛋白 （參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形）。 另外一些蛋白質則參與 細胞信號傳導 、 免疫反應 、 細胞黏附 和 細胞週期調控 等。 同時，蛋白質也是 動物 飲食中必需的營養物質，這是因為動物自身無法合成所有 蛋白胺基酸 ，動物需要和必須從食物中獲取 必需胺基酸 。 通過 消化 過程將蛋白質降解為自由胺基酸，動物就可以將它們用於自身的 代謝 。 生物化學性質 [ 編輯] 主條目： 生物化學 、 胺基酸 和 肽鍵. 蛋白質結構中胺基酸和 丙胺酸 通過肽鍵（用方塊標出）連接在一起. 肽鍵 的 共振 結構。 胺基酸 通過肽鍵連接在一起形成蛋白質 聚合物.
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纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。 纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酵素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压 ...
2023年5月17日 · [1] 截至1999年，据估计全球有40亿人主要以植物性饮食的方式生活，而“耕地、淡水和能源资源的短缺”也使得这40亿人的大多数只能以植物性饮食为主。 [3] 术语 [ 编辑] 历史上有很多例子，植物性饮食被用来指不同比例动物性食物的饮食，从完全不含任何动物性食物（也就是纯素饮食），到只含少量的各种肉类。 《救命饮食》这本2005年的书，是由 康乃尔大学 营养生化学的名誉教授柯林·坎贝尔和他当医师的儿子坎贝尔二世所撰写，他们比较倾向于将植物性饮食等同于纯素饮食。 在各种不同的食物来源，植物性饮食已经被用来指： 纯素主义 ：只食用蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果等植物的纯植物性饮食。 食果主义 ：以水果为食的纯素饮食。 生素食主义 ：以纯天然、未经烹煮和脱水等程序处理的食物为食的纯素饮食。
植物組織蛋白 （英語： textured vegetable protein, TVP ），也稱 植物拉絲蛋白 ，俗稱 蛋白素肉 ，是由植物種子 制油 剩下的 脫脂 （英語：Degreasing） 油渣經過磨粉、混水、熱 擠型 得到的產品，主要用於做 素肉 ，也可混合在肉類製品中做延伸劑。 大豆TVP干品約含52% 蛋白質 、34% 碳水化合物 （其中半數為膳食纖維），1% 脂肪 ，且富含B族維生素和礦物質元素。 [1] TVP復水、煮熟較快，約可吸收本身重量兩倍的液體，可吸收湯汁中的風味。 其吸水後蛋白質含量（17%）也與肉類相仿。 TVP可做成多種形狀。 由於 大豆油 生產量大，大部分TVP都是由 大豆 製成。 在 花生油 產量大的中國，花生TVP也有較多生產。
[1] 截至1999年，據估計全球有40億人主要以植物性飲食的方式生活，而「耕地、淡水和能源資源的短缺」也使得這40億人的大多數只能以植物性飲食為主。 [3] 術語 [ 編輯] 歷史上有很多例子，植物性飲食被用來指不同比例動物性食物的飲食，從完全不含任何動物性食物（也就是純素飲食），到只含少量的各種肉類。 《救命飲食》這本2005年的書，是由 康乃爾大學 營養生化學的名譽教授柯林·坎貝爾和他當醫師的兒子坎貝爾二世所撰寫，他們比較傾向於將植物性飲食等同於純素飲食。 在各種不同的食物來源，植物性飲食已經被用來指： 純素主義 ：只食用蔬菜、水果、穀類、豆類、堅果等植物的純植物性飲食。 食果主義 ：以水果為食的純素飲食。 生素食主義 ：以純天然、未經烹煮和脫水等程序處理的食物為食的純素飲食。
