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2022年2月25日 · 烏俄大戰蔓延至「這碗湯」！. 誰先發明羅宋湯掀網友論戰. 記者／李曄 2022/02/25 12:18. 烏克蘭的傳統羅宋湯，以大量甜菜根、番茄燉煮出紅豔豔的色澤。. （圖／翻攝自YT@Ievgen Klopotenko）. 烏克蘭、俄羅斯因烏東開戰引發全球關注，但其實早在2019年，兩國就曾在 ...
2017年4月24日 · 韓式部隊鍋的起源. 韓戰後，一九六 、七 年代韓國貧窮，以美援物資罐頭火腿、起士等加入韓國泡菜、年糕、泡麵、豆芽合煮大雜燴鍋，即為部隊鍋，發源地美軍基地所在地議政府市也是韓國著名部隊鍋美味基地。 部隊鍋今日已是韓國各地受歡迎的庶民料理，在韓國還有專門的部隊鍋餐廳。 部隊鍋和泡菜鍋有何不同？ 泡菜鍋中韓國泡菜是主角，酸香是一大特色。 部隊鍋中泡菜是配角，主角是美式火腿肉及起士，火腿肉越煮越鹹香，加入起士的湯頭似也中和泡菜酸香，且享用部隊鍋時吃到一半會放入泡麵，轉慢火慢慢享用。 部隊鍋怎麼吃？ 不同於台灣冬天是火鍋旺季，部隊鍋在韓國四季盛行，晚餐享用時會以韓國真露酒佐餐，習慣以小匙湯匙就著鍋邊舀湯喝，很有圍爐氣氛。
2020年6月16日 · 必備餡料. 竹殻葉： 煙燻過後的竹殻葉，不但硬且挺，由於纖維較粗，所以只適合用蒸的方式的北部粽。 長糯米： 使用隔年的長糯米，比起圓糯米黏性較低，所以炒熟之後還是可以保有粒粒分明的口感。 蝦米： 北部粽的鮮味第一來源，油分要夠才會香，讓香味較弱的北部粽更添滋味。 魷魚乾： 北部粽的鮮味第二來源，軟Q的魷魚乾同時可以增加粽子的口感層次。 蘿蔔乾： 跟其他餡料一起炒過的蘿蔔乾，讓黏牙的粽子當中多了一些清脆的滋味。 五花肉： 北部粽的精華就在五花肉中。 在滷好肉之後，還可以把滷汁加進米飯中炒，讓整個粽子的味道更為調和，香味一致。 口感特色. 先將生糯米及餡料爆香拌炒，再包粽葉放入蒸籠用水氣蒸熟；餡料不會過於軟爛，口感粒粒分明，吃起來口味較重。 北部粽最麻吉：甜辣醬.
2019年9月13日 · 1 熟度不均的香腸. 外皮已經焦黃，內部吃起來卻冰冷冷、甚至沒有熟！ 這是因為在火勢正大時放上香腸，造成腸衣在短時間內就焦黑，但熱度來不及傳導到內部，使內外熟度不均。 2 破皮的香腸. 表皮破裂，吃起來有焦味又乾澀的香腸，吃起來讓人非常失望。 這是以過強的火勢來烤香腸所造成，外部腸衣因高溫、瞬間大幅收縮而爆裂開，內部肉汁往外流失，脂肪也滴落到碳火上，造成火焰更旺盛、煙灰飛竄至香腸上頭，讓香腸吃起來只剩下煙味，失去肉香。 3 過老的香腸. 放在火爐的低溫區碳烤過久，忘記替他翻面、改變熱源，在長時間熱度不足的情況下，香腸雖然沒有燒焦、表皮也沒有爆裂的問題，看起來相當正常；卻會在離開爐火後，因為失去熱氣而讓腸衣漸漸萎縮、產生許多皺紋，這樣的香腸吃起來相當老，沒有juicy口感和彈性。
2017年7月15日 · 大阪燒這樣做. 將低筋麵粉、蛋、炸麵衣、高麗菜和高湯等所有食材放入碗中攪拌均勻，也會依個人喜好添加青蔥、肉片，再放到鐵板上香煎，接著塗上醬汁、淋上美乃滋，最後撒上柴魚片和青海苔。 大阪燒的特色是口感十分鬆軟 ，所以製作過程中必須注意不要把大阪燒壓扁。 大阪燒加了大量的高麗菜，口感清脆。 廣島燒這樣做. 跟可以自己在家製作的大阪燒不同，廣島燒的製作難度相對較高。 先在鐵板倒上薄薄的麵糊，再把切成絲的高麗菜和肉等食材一層層堆疊上去，再一口氣翻面，讓熱氣把食材蒸熟；同時在旁邊把麵炒熟，把煎好的麵皮、高麗菜和肉條一同移至炒麵上頭，接著用鍋鏟用力壓食材，最後再煎雞蛋放在上頭，撒上柴魚片、青蔥和青海苔。 加了炒麵的廣島燒，吃起來很有飽足感。 重要拍檔：美乃滋、煎餅醬.
2019年9月20日 · 這次食譜自由配帶來了新手也能掌握的捏飯糰訣竅，可別錯過！ 飯糰的美味關鍵：米飯. 種類選用. 做飯糰用的白米可依個人口感、喜好選擇，最常使用的是台粳九號米，口感Q彈，咀嚼時可嚐到淡淡米香與甜味，放冷後也不易變硬，是做壽司非常好的選材。 烹煮技巧. 白米洗淨後浸泡15∼20分鐘，讓米粒吸收水分，再以1：1的水煮約20分鐘，就能烹調出粒粒分明的米飯。 亦可使用隔夜飯或剩飯製作，但做飯糰前得先蒸熱，再拌至鬆軟。 白米 vs 糯米. 相較於台灣傳統糯米飯糰，日式白米飯糰更適合腸胃不佳者於早上空腹時當成早餐食用。 此外，搭配海苔片、泡菜、金針菇或梅子、紫蘇葉等食材，不僅開胃且講究均衡飲食。 讓捏飯糰更順手.
2017年5月27日 · 因長期戰爭、流離與移居，讓以色列餐點呈現多國混雜的特色，包括來自中東、北非、地中海盆地，以及中歐與東歐等地的烹調風格，因信仰關係，飲食上禁食豬肉。
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