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2019年4月12日 · 1 食材品質. 2 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力. 3 料理中展現的個性. 4 是否物有所值. 5 餐飲水準的一致性. 評分時，會撇除裝潢、餐桌布置、服務品質等因素（另外註記），為餐廳評價一至三顆「星星」： ‧一星： 表示餐廳與同類型店家相比，各方面都表現出眾。 ‧二星： 代表店家廚藝高明、頗具特色，值得繞道前往。 ‧三星： 為最高星級，代表餐廳供應的料理皆出類拔萃，值得專程造訪。 米其林評審員的特色. ‧匿名： 評審員和一般食客相同，上餐館時不會公佈身份，避免餐館提供特殊待遇。 ‧獨立： 評審員會支付全額餐飲費用，以保持客觀公正。 ‧專業： 評審員大多出自餐飲及酒店領域，是這兩個領域的專才。 必比登推介（Bib Gourmand）是？
2016年10月11日 · 挑選技法. 不要以為木砧板上的木紋只影響到美觀，其實跟品質優劣有很大關係。 木砧板的紋理可分為砧紋及板紋，砧紋是用原木樹幹橫切面切割而成，纖維不易斬斷，較為耐用；板紋則是從樹幹直切或以木板拼合而成，容易裂開。 板紋的紋路全朝同一方向，有明顯的接縫痕跡。 砧紋的紋路全然不同，纖維不易斬斷。 清洗撇步. 由上而下順著木紋方向以清潔劑刷洗表面，確定殘渣都去除後才用水沖洗。 避免浸泡在水中，以免木頭砧板產生裂縫，最好確定整塊砧板都風乾後，再掛在層架上。 塑膠製砧板（厚板） 優點： 好清洗、重量較輕、不佔空間。 缺點： 容易滑動，下面建議墊塊抹布會比較好使用。 挑選技法.
2022年8月31日 · 先知道 NG 菜單！ 乳瑪琳. 乳瑪琳屬人造奶油，含「 反式脂肪酸 」，對血管、脂肪有害，拿來抹土司或煎食材也會使熱量飆高。 以蛋餅為例，餅皮的熱量不高約130大卡，但若用乳瑪琳煎，就會過油。 點餐前可以先確認店家用油，比起乳瑪琳，「沙拉油」是較好的選擇。 加工肉品. 火腿、漢堡肉和熱狗等加工食物，為了讓食物保有原色或具防腐效果，常會添加「亞硝酸鹽」，所以肉色越鮮豔越要避免。 另外，絞肉為了讓口感多汁，會添加油脂較多的肥肉，應少吃為妙。 建議盡量挑肉片或雞腿等可以清楚看到纖維的肉類，吃起來較安全。 鐵板麵. 麵條屬高升糖指數的食物，容易使血糖快速升高，這時胰島素也會升高來抑制血糖，血糖快速起伏的結果，容易使精神走下坡。
2018年4月28日 · 1 米的重點. 多數人在家煮燉飯之所以味道不對，主要原因都在於沒有選擇正確的「米」，想煮出好吃又道地的義式燉飯，記得一定要用義大利米！ 義大利米雖然跟台灣的蓬萊米一樣都屬於圓米（粳米），但產自義大利的品種如Arborio、Canaroli都更耐煮；在長時間的拌炒、燉煮之下也不會變得糊爛，成品會帶有米芯的半熟口感，並吸附大量的湯汁。 » 推薦你看： 義式燉飯要好吃，關鍵就在用對「米的品種」！ 烹煮前，米不需清洗. 買來的義大利米大多已事先處理乾淨，烹調前不需要再清洗。 不先洗米主要的目的在於：若一開始就沖洗乾米，會帶走表面的澱粉，使成品失去濃稠質地；洗過的濕米也不易炒出香氣，且會拉長製作時間。 若是購回整包的義大利米，其實不需要清洗就能烹煮喔！ 2 高湯的重點.
2021年3月14日 · 美味關鍵是這些. 美食作家教你：一次認識法式經典甜點！ 你認識「紅絲絨蛋糕」？ 沒想到它也是一種巧克力甜點！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類：
2018年7月30日 · 由相當了解台灣飲食文化的泰國人Jitty，推薦大家幾款泰國在地的經典調味料，下次到泰國別忘了帶幾瓶回家。 這 6 款醬料泰國人超愛 你們在台灣吃火鍋、烤肉、海鮮 ...
2020年1月9日 · 佛跳牆的小故事. 相傳由清朝福州名廚鄭春發開設的餐廳「聚春園」，有一招牌名菜「福壽全」，有著「吉祥如意、福壽雙全」之意。 某日，一群文人聚會品嘗，其中一名秀才吃過後大為讚賞，特別做詩助興：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。 」由於詩句傳神，且「福壽全」的福州話與普通話佛跳牆發音雷同，此後這道菜便以「佛跳牆」為名流傳至今。 佛跳牆的種類. 佛跳牆可能依各配料比例或湯底呈現不同口味，中國大約有27種，如上海佛跳牆會加入豬腳、港式佛跳牆重視高檔用料、福州佛跳牆湯底較清淡等，而台式佛跳牆較常見的口味為筍絲及芋頭，其他用料多有栗子、排骨、雞肉、豬腳、蹄筋、魚皮、鳥蛋及海鮮等，一般來說至少會有18種配料。
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