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食物當中的化學添加物，不僅會為人體健康帶來負擔，長期累積甚至會引發疾病，例如耳熟能詳的「亞硝酸鹽」，便有致癌之惡名。但真是如此？《Hello醫師》將為您破除亞硝酸鹽是迷思，從頭了解亞硝酸鹽的用途、危險性，以及應該如何避免其毒性。
2019年12月6日 · 那為什麼亞硝酸鹽會跟致癌物扯上關係呢？原因來自於亞硝酸鹽會與肉類中胺基酸所衍生的「二級胺」發生反應，產生「亞硝胺」，而亞硝胺正是一種致癌物。要釐清這個疑慮，首先，要瞭解「二級胺」到底是什麼。
2022年8月11日 · 經過實際烹調後，分析與計算國人每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量，結果發現，國人各年齡層民眾硝酸鹽的飲食來源，主要來自十字花科小葉菜類及高麗菜類，而白米飯為亞硝酸鹽的主要來源，都遠大於加工肉品。
2022年8月16日 · 用硝酸鹽、亞硝酸鹽問題作為恐嚇題材是被濫用的行銷話術，經陽明交大食品安全及健康風險評估研究所的平反，大家可以享受硝酸鹽、亞硝酸鹽的益處，避免他們可能帶來的風險，輕鬆攝取含有硝酸鹽、亞硝酸鹽的新鮮蔬菜。
亞硝酸鹽常用來作為肉類食物防腐，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多，這些食物自然會對人體造成危害，甚至引發癌症。
2021年6月4日 · 美國環境保護署(U.S. EPA)制訂定了最大的容許污染濃度(Maximum contaminant level, MCL)與最大容許污染濃度目標(Maximum contaminant level goal, MCLG)，硝酸鹽以氮計為10 mg/L (硝酸鹽約44 mg/L)，亞硝酸鹽以氮計為1 mg/L (亞硝酸鹽約3.3 mg/L
2019年8月25日 · 亞硝酸鹽會致癌嗎？ 這問題就像連續劇，有男女主角錯綜複雜的糾葛所造成，我們來一探究竟吧！ 亞硝酸鹽本身並不會對身體產生傷害，它在人體的
