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2022年5月12日 · 金三角是黑鮪魚下巴接近肚子的部位，是黑鮪魚最頂級的部位，因為每隻魚僅有兩塊金三角，每塊約為3-5斤，且是黑鮪魚全身上下肉質與油花最棒的部位，因此金三角要價不菲。
2024年6月3日 · 黑鮪魚金三角位於黑鮪魚下巴接近肚子的地方，是黑鮪魚最頂級的部位，由於每隻魚僅有兩塊金三角，且口感像A5和牛一樣，入口即化，使得黑鮪魚金三角要價不菲。
2019年10月9日 · 以黑鮪魚來說從頭到尾每個部分都可以食用：頭頂前額部分稱為「頭身」（腦天） 或是「はちの身」，是從眼睛上方到魚吻的兩條長圓柱形肌肉，筋很軟而且富油脂， 是非常珍貴稀少部位，有「頭部的肚肉」之稱；下巴肉（ほほ肉）的筋很有韌性，不過鮮味濃 ...
2024年1月6日 · 「腦天」則是鮪魚魚頭最頂端的「肉頭仔」（bah-thâu-á），只佔整條魚重量的0.5%左右，是黑鮪魚全身上下脂肪最多的位置，也是老饕的最愛，乾煎七分熟最美味。
2024年5月21日 · 鮪魚與黑鮪魚哪裡不同？. 關於鮪魚部位、種類 詳細介紹看這篇就夠！. 更新日期：2024-05-21 08:56:29. 瀏覽數：617. 在海鮮餐廳中，絕對不能錯過鮪魚料理，尤其鮮甜的黑鮪魚生魚片，更是很多饕客的口袋名單。. 但你知道鮪魚其實分成很多種類嗎？. 每個部位也各 ...
2024年5月14日 · 血合肉雖然因為腥味重而會被切除，但卻是黑鮪魚身體構造極為重要的部位。 黑鮪魚剛出生的時候，約莫只有人類的眼睫毛那麼大。 隨著牠的成長，黑鮪魚會發展成能夠透過內部生理功能釋放熱能，利用其內部身體功能釋放的熱量，而不是幾乎完全依賴環境的 ...
2010年3月24日 · 「黑鮪魚」有兩種 : 一為南方黑鮪 (Thunnus maccoyii；英文叫做 southern bluefin tuna ,SBT) 俗名『油串』，僅分佈於南半球的三大洋，亦即南太平洋、印度洋和南大西洋;日本人稱南方黑鮪為印度鮪，因為捕獲地點在太平洋及印度洋之南緯度海域，體型相較北方黑鮪小，肉質、口感與味道與北方黑鮪近似，肉質顏色較深，以日本進口冷凍黑鮪平均售價來看，從1997年開始，南方黑鮪的價格超過北方黑鮪，主要原因在於捕獲的北方黑鮪肥滿度、肉質相對較差。 一為北方黑鮪(Thunnus thynnus；英文叫做 norhtern bluefin tuna ,NBT)
2023年6月14日 · 黑鮪魚6大部位油脂、口感、價格分析. 01. 黑鮪魚「金三角處」 也就是下巴接近肚子處，油脂含量約80％～90％。 雷小玲說明，每隻黑鮪魚僅有2塊金三角，是整條魚全身上下，肉質、油花最佳部位，猶如A5和牛，入口即化，價格最高。 「金三角處」每隻黑鮪魚僅有2塊，入口即化，價格最高。 02. 黑鮪魚「上腹」 油脂約80％～90％。 油脂成蜘蛛網般分布，油花均勻豐富，紅中帶白，肉質肥美濃郁，價格次之。 黑鮪魚「上腹」油花均勻豐富，肉質肥美濃郁。 （示意圖，圖片來源：達志影像shutterstock） 03. 黑鮪魚「中腹」 油脂約50％～60％。 油脂成網狀般的均勻分布，色澤略前腹深，紅中帶白，肉質鮮美，口感軟中帶綿，價格排名第3。 黑鮪魚「中腹」色澤略前腹深，口感軟中帶綿。
黑鮪魚部位選擇與風味，正是品嚐黑鮪魚時不可忽視的重點。 我們探討了不同部位的風味特點，以及切片厚度對味道的影響。 透過這些知識，我們可以更深入地了解如何選擇黑鮪魚的不同部位，並確保每次享受黑鮪魚時都能品嚐到最美味的滋味。
黑鮪魚季正當紅，最貴的部位是“上腹”。 這次以其他部位料理，但肉質口感仍然軟嫩再經由蒜香熱炒，端上桌時香氣撲鼻而來，令人胃口大開。 食材：黑鮪魚肉、蒜、醬油、辣椒、辣豆瓣醬、糖、水
