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2016年9月29日 · 料理食怎麼選擇使用哪種糖？. 依據配料顏色不同，搭配的「糖」也會有所不同。. 通常色澤深的配料適合加入同屬深色的二級砂糖或紅糖，如紅豆、地瓜、紫米；淺色配料適合搭配白砂，如花生，若加的是二級砂糖或紅糖，花生易吃色，看起來變得黏稠髒醜、易 ...
2018年1月11日 · 白砂糖. 又分顆粒較細的精製細砂與顆粒略粗的精製特砂，提供品嘗時的甜味，且因沒有特殊香氣或顏色，可算是目前用途最廣的糖類，無論是烹調、烘焙或飲料等都可使用，也是熱量重要來源之一。 冰糖顆粒比特砂、細砂都還大，且由於是白砂糖融解再結晶後製成，一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖，所以價格較貴。 冰糖純度高、穩定性也高，口感甘醇溫順，常被廣泛用於食品和高檔補品或保健品，如冰糖燕窩或醃漬食物、製醋等。 黑糖、紅糖. 傳統古法是將甘蔗榨汁，經濃縮、冷卻結晶而成。 現在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。 二者細緻、易溶解，所以也被稱做微晶糖。
2020年4月3日 · 愛素糖又叫「難消化的糖」，其實是指它的糖分不會被身體吸收，也不會提高血糖造成負擔，類似於「代糖」的概念，因此非常健康，很適合小朋友吃，不用擔心蛀牙，可以在烘焙行買到。
2016年10月13日 · 代糖 由胺基酸組成的甜味劑，因腸胃道無法分解而會隨著新陳代謝排出體外，所以不會增加血糖。目前市售的代糖，部分會和乳糖、葡萄糖等物質相混，糖尿病患者若要使用，建議依照醫生指定用量較佳。
2016年5月31日 · 【關鍵1】轉化糖有保濕性，餅乾維持濕潤口感. 糖在甜點中不僅能增加「甜」的口感，糖水經由酵素、酸或高溫反應，就會分解為果糖與葡萄糖的混合物，這種混合物就是轉化糖。 果糖與葡萄糖共存時不易產生結晶，而 轉化糖因保濕力旺盛呈現黏稠的狀態，能讓製作出來的甜點一直保有口感 。 製作耐嚼餅乾時轉化糖的角色尤其重要，出爐的餅乾依然受到保濕性的影響，維持濕潤口感。 因糖結構特性不同，吸濕性較高的黑糖所製成的餅乾，吃來較為鬆軟；而用傳統砂糖所製作的餅乾，較為脆硬。 【關鍵2】不同溫度下的糖，色澤味道亦不同. 糖水加熱到攝氏120℃以上，原本的液態會改變成稠態，即是古早味的糖水，而溫度升到攝氏150℃以上會變成香醇的焦味，冷卻後成為糖葫蘆般的脆糖。
2021年9月28日 · 韓國椪糖與台灣的膨糖做法與材料一樣簡單，台式多以黑糖或紅糖來加熱，成品會膨脹成一大塊咖啡色糖餅，韓式傳統做法則會壓成扁平狀，快跟著Youtube（Mom,I'm hungry.엄마!배고파）的教學步驟一起試試看吧！
2018年6月29日 · 雖然是個有點吵鬧的糖果，但是吹不出嗶嗶聲你就輸了！ 巧克力牙膏. 原本巧克力都是硬硬的固體，出現牙膏狀的巧克力後根本風靡孩童界啊，10分鐘的下課時間就能吃完1條，也曾出過草莓口味，一樣很受歡迎喔！ 紅魚片. 「唉唷，你的嘴怎麼這麼紅！ 」吃完有色素的紅魚片，嘴裡就像咬了顆檳榔一樣，可是一片片的特殊鹹香和微微辛辣，又讓人停不下來！ 芒果乾. 到柑仔店一定會想買好多種蜜餞，像是鹹酸甜、大顆李子、鹹橄欖，或像這款帶點脆度的芒果乾，還有一點點辣，愈嚼愈香啦！ 金柑糖. 老一輩常說，童年必吃的糖果一定有金柑糖，球形外觀裹著顆顆糖粒，擺在透明罐裡的紅、黃、綠色實在誘人，台語歌「愛情的路」還以金柑糖的滋味比喻忘不掉的愛情。 麵茶粉. 你可能喝過濃稠的麵茶，但你吸過麵茶粉嗎？
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