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2018年3月4日 · 日本超人氣甜點師森崎繭香教你 9 種簡單的奶油擠花，並活用湯匙、叉子和抹刀刷出漂亮紋路，無論是水波漣漪、木紋都能隨興又輕鬆地畫出優雅抹面！ 基礎裝飾技巧：奶油擠花. 為了不讓裝飾蛋糕太困難，擠花時使用星形和圓形兩種花嘴， 塗開時則使用抹刀、叉子、湯匙。 等習慣本書的方法後，就可以自己搭配使用喜歡的擠法和塗法！ 1 使用星形的花嘴寫出「の」 字的奶油花。 2 使用星形的花嘴螺旋擠出。 可以縱向或是從遠至近擠都 OK。 3 星形花嘴小力擠出並垂直往上拉。 4 星形花嘴波浪狀擠出，可以縱向或是由遠至近擠都 OK。 5 圓形花嘴從左至右，以相同的力量就能拉出一條粗線。 6 圓形花嘴慢慢擠出並垂直往上拉。 7 圓形花嘴小力擠出並垂直往上拉。 8 圓形花嘴小力擠出，再以湯匙等斜斜地壓平。
2024年4月5日 · 鍋子可略傾斜方便操作，用湯匙持續將奶油澆淋在牛排上。. 此手法稱為「Baste（澆淋法）」，將醬汁或油不斷澆淋在食材上，能使食材受熱均勻、風味充分浸潤進食材中。. 澆淋次數視牛排厚度決定，1公分厚的牛排兩面澆淋各10下，以次類推。. 第一次澆 ...
2024年4月11日 · 加熱奶油時注意火侯，避免火太大導致奶油焦黑。. 將鴨胸皮面朝下墊在迷迭香上，用湯匙將奶油不斷澆淋在鴨皮約40次，之後翻面關火，將鴨肉浸泡在奶油中約10秒。. 墊在香料上可避免過熟變焦，澆淋奶油的手法稱為「Baste（澆淋法）」，將醬汁或油 ...
2019年4月22日 · 2019/04/22 08:00. 撰文／營養師陳煌其 文編／陳凱詩 圖／本報資料照、PhotoAC. 什麼是 GI 值？ 相信很多人都有聽過GI值（升糖指數），但可能一知半解。 簡單來說，GI值指的是 某種食物經過人體消化吸收後，血糖上升速度快慢。 GI值≠含糖量. 要注意的是，GI值是指血糖上升的速度，並非含糖量的多寡。 很多糖尿病患會問說：「營養師，人家說吃糙米飯對血糖控制有幫助，是它含糖量較少嗎？ 這樣的話就可以多吃一點囉？ 」可是實際上，不管白飯或是糙米飯，它們的含糖量是一樣的，白米只不過是糙米將外殼去除後的產物。 非精緻穀類的GI值比白飯低上不少，圖為十六穀米。 (PhotoAC) GI值高低如何判斷？ 有許多因素會影響GI值的高低。
2019年4月26日 · 烤盤清潔法寶：小蘇打 + 白醋. 將洗碗槽的排水孔堵住，蓄滿能蓋過烤盤的清水，倒入1/2 杯的小蘇打粉和1/2杯的白醋，混合均勻後放入烤盤浸泡約30分鐘～1小時。. 油汙在高溫下會軟化，因此也可以用熱水浸泡，去汙能力會更升級。. 若油垢、焦垢太厚重 ...
2017年6月13日 · 濾網清潔的 4 個重點. POINT 1 使用完立刻清理. 過濾完食材後，可別顧著做其他事而把濾網擺在一旁，先做這個簡單動作，之後清洗時會更輕鬆！ 把濾網倒扣，在水槽上方用手輕輕地敲打幾下，就像在過濾麵粉食的動作，讓卡在的網洞中的殘渣脫落。 POINT 2 浸泡. 在使用濾網之前，先準備一盆溫熱的水，加入少許的洗碗精和白醋，濾網使用完畢便能立刻放入水中浸泡，記得要把整個濾網都泡入水中，才能有效清除邊框的殘留物。 可自行視情況調整浸泡時間，若髒汙太多，也能夠浸泡整夜，隔天再進行後續清潔。 POINT 3 沖洗. 料理做好後，濾網也差不多浸泡完成了，即可用清水沖洗濾網正、反面，並準備菜瓜布，沾上少許的洗碗精用粗糙面刷洗。
2017年5月6日 · 選蔥白比較多的蔥，蔥白長度至少長過1個手指頭，爆香才香，蔥白與蔥綠的數量比例為2：1。 蔥白需切至0.1cm大小，與熱鍋接觸面積大，香味越快釋放；蔥綠切0.5cm即可。 ・醬油： 僅用一般醬油香味不足，壺底油香氣足、但炒來色澤較黑，且略有焦味，故可將兩者混合之。 壺底油與一般醬油以1：1比例。 ・白胡椒粉： 白胡椒粉乃取其自然香氣，不能以胡椒鹽或黑胡椒粒代替，前者加有鹽巴，會影響調味，黑胡椒粒則味道偏重。 ・沙拉油： 炒飯時不要怕太油，而不敢倒入太多的油，沒有足夠油量的炒飯，炒來不香且易沾鍋，若炒飯炒到一半，又倒入不夠油量，更容易拉長炒飯時間。 私房配方比例（約4人份） 食材. 米飯600克. 鴨蛋1顆. 雞蛋1顆. 洋蔥末60克. 蔥白末30克. 綠蔥花15克. 沙拉油60克. 調味料.
