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2020年1月27日 · 一般來說，烘烤過的司康成品，大約會比烘烤前的司康麵團大兩倍，先有了這樣的基本了解後，便可以依你想要的成品高度，來決定司康麵團的高度。 再來是司康麵團冷凍時間不夠，想讓司康外觀高挺，麵團要夠硬，所以冷凍時間一定要足夠。 最後的原因是烤箱溫度不夠熱，在烘烤司康時，烤箱一定要先做預熱，讓司康可以在均溫的狀態下，烘烤出最美味的司康。 而在慢慢變大的過程中，麵團可能是向上或朝橫向發展，但不需太過擔心，基本上若是遵循本書步驟，司康成品應不會有太大落差。 Q3 為什麼司康裡面乾乾的，一點都不濕潤？ 很多人會有一個迷思，覺得一定要把麵團表面捍得相當光滑，但其實麵團會因為過度搓揉，反而讓烘烤出來的司康過乾，所以建議只要適度搓揉，不需揉到光滑油亮，大約搓揉至麵團表面沒有粉即可。
2020年1月6日 · 成功率100%舒芙蕾 (影音) 外型療癒Q彈，入口蓬鬆的人氣甜點舒芙蕾，看似做法繁複，其實不然。. 拿拿摳整理了幾個製作舒芙蕾時的關鍵訣竅，只要掌握這些小撇步，在家也能輕鬆做出擁有完美厚度跟口感的美味舒芙蕾。. 將鮮奶油、二砂、蜂蜜、鹽混合，用中速 ...
2021年3月23日 · 做法：將揉好的麵團搓成長條狀，圍成一圈放入碗中，以冷水浸泡30～40分鐘。 麵團搓成長條狀再泡冷水，可以增加接觸到水的表面積，整塊麵團的質地也會比較平均。 這種做法源自於山西麵食揪片，揪片的外型類似麵疙瘩，四周厚中心薄是它的特色，一口咬下可以一次嚐到兩種不同的口感。 一般製作麵疙瘩時會靜置發酵，這種做法在揉麵時就要拿捏好水分，如果水加得太少，做出來的麵疙瘩口感會偏硬，對於新手來說，失敗率比較高。 料理達人阿基師，曾在節目中表示，將揉好的麵團放入冷水中浸泡，可以使麵團的延展性變好，並防止麵團的表面因為暴露在空氣中變得乾硬，有補水的效果，煮熟後的口感也會更加滑口美味。 PLUS 麵糰用不完怎麼保存. 用不完的麵團，建議下水煮熟成麵疙瘩或麵條，放涼冷凍後就可以輕鬆保存。
2020年4月30日 · 推薦閱讀： 如何成功打發鮮奶油？ 最大關鍵就在：保持低溫！ 1～2分打發. 剛開始打發，砂糖融化開始變得濃稠。 3～5分打發. 呈濃稠的液態，打蛋器拿起鮮奶油會呈緞帶狀流下，紋路很快消散。 7分打發. 鮮奶油開始成形，會黏在打蛋器上， 打蛋器拿起鮮奶油會呈緞帶狀流下，紋路不易消散 ，適合用於作起司蛋糕等需要流動性的麵糊。 8分打發. 會在打蛋器上形成尖端，呈不易流動的固態，適合用於塗抹蛋糕表面、加入內餡等，因為塗抹和混合的動作相當於攪拌，所以使用8分打發的鮮奶油，不會因過度打發變硬，質感粗糙。 10分打發.
2018年3月10日 · 1 持續保持低溫的狀態. 打發鮮奶油時，會因為攪拌器的攪動與摩擦而產生熱能，使鮮奶油的溫度漸漸會升高，容易造成「奶油化」，甚至形成油水分離的脂肪顆粒與白脫乳；所以在攪打的過程中，務必維持在低溫狀態！ 除了事先將工具冷藏之外，也需要準備一個盛裝大量冰塊水的大盆，再放入打發鮮奶油的攪拌盆，就能幫助冷卻！ 攪打過程中保持低溫，是成功打發的重要關鍵。 (PhotoAC) 2 短時間內快速打入空氣. 打發鮮奶油要有細緻的氣泡、輕盈的口感，重點在於「打發的速度」；在打到八分發之前，建議儘可能快速地打入空氣，氣泡越細緻、發泡狀態也會更穩定。 不過因為發泡是不可逆的反應，新手可能會有打發過度的疑慮，故最好是以中速攪打，並依照需求在適當的狀態下停手，才不會把鮮奶油打到油水分離。
2020年2月19日 · 解決方法①：冷藏麵團. 麵團完成後，放置冰箱或冷凍庫4小時以上，讓麵團變冷、變硬後再烘烤。 麵團過軟或過糊的話，烤起來容易變得扁平。 解決方法②：烤箱預熱、提高溫度. 請確實預熱烤箱後，才放入餅乾。 如果烤箱已經預熱了，但餅乾還是太薄，可以提高烤箱的溫度。 在溫度低的狀態烤，餅乾容易變薄。 解決方法③：減少小蘇打粉. 製作麵團時，可以減少小蘇打粉的分量，因為小蘇打粉的作用，是讓麵團橫向膨脹。 Q2 餅乾的形狀凹凸不平。 解決方法①：烘烤前再整理一次麵團形狀. 放入烤箱前，請確實將麵團揉成圓形。 解決方法②：烤一半時取出整理形狀.
2019年7月6日 · 這除了經驗推估外，以下的判斷技巧也分享給大家： ① 所有乾性材料放進鋼盆中，皆以「慢速」攪拌均勻。 ② 開始放入水或油脂等液態材料，要等所有材料均勻成糰後，再以「中速」攪拌強化麵筋。 此外，要注意麵糰攪拌不足，麵糰筋度不足，一拉就斷、表面粗糙。 麵糰攪拌過度，會因為麵筋開始被打斷而釋出麵糰中所吸收的水份，而變得黏手且出來，像口香糖一樣濕黏。 技巧三、分割滾圓的技術. 在歷經基礎發酵後，麵糰中有空氣，因此分割成大小、重量一樣的麵糰後，要進行滾圓的動作將空氣排出，這樣才能麵糰內不會有太多的空洞組織。 分割、滾圓分別有幾個動作要特別注意，以下特別說明： ① 重量大小要一致：分割麵糰時，每一個麵糰大小、重量都要一致，所以每切一塊麵糰都要秤重，這樣可以在烘焙的時候才能讓每個麵糰的烘烤時間一樣。
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