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4 天前 · 攝取足夠的蛋白質為長者飲食重要課題，將富含蛋白質的新鮮蝦仁與雞肉，再加入些許馬鈴薯，透過調理棒攪碎打成泥，以蛋皮及海苔包裹，蒸煮後能提升均勻的軟嫩口感，再以適口大小切割，成為老少咸宜的雞蛋捲，讓長者能同時攝取多種蛋白質食物。
2024年5月20日 · 1. 根莖類澱粉蔬菜. OMG！ 看起來健康的蔬菜其實熱量很高，尤其是芋頭、山藥、玉米. 芋 頭 128 kcal／100g. 山 藥 118 kcal／100g. 甜玉米 107 kcal／100g. 地 瓜 85 kcal／100g. 馬鈴薯 80 kcal／100g. 栗子南瓜 79 kcal／100g. （延伸閱讀： 【有片】減重陷阱！ 小心 5 種偽健康食材 醫師曝：這食物跟薯條一樣 ） 馬鈴薯。 （取自 Pexels） 2. 因為鈉含量高或勾芡，不吃澱粉只喝湯也不會瘦！ 肉羹湯排骨酥湯 347 kcal／1 碗. 排骨湯 303 kcal／1 碗. 泡菜豬豆腐湯 214 kcal／1 碗. 玉米濃湯 204 kcal／1 碗.
2024年5月26日 · 國家代表隊營養師楊承樺表示，每人每天的膳食纖維建議攝取量為 25~35 公克，蛋白質攝取量則為每人每公斤建議攝入 1 公克蛋白質，此次與全家共同開發健康志向系列，配合一日三餐，提供完整、多元的選擇。
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蛋白質怎麼分類?
- 瘦身特選1：鮮嫩多汁水煮雞胸肉
- 瘦身特選2：鹽汁花拳繡腿
- 瘦身特選3：醉雞
- 作者簡介
1. 雞胸肉泡 3% 鹽水約 30 分鐘。 2. 準備一個鍋子，將處理好的雞胸肉放入，加冷水至蓋過雞肉。開火，加熱至雞胸肉塊中心溫度達到 50℃ 左右（相當於冬天淋浴稍燙的水溫）。 3. 關火，燜 30 分鐘左右進行快速熟成。 4. 重新加熱至肉塊熟透，完成軟嫩多汁的水煮雞胸肉。 5. 將雞胸肉熱浸，泡在湯汁裡慢慢降溫，用餐前再取出享用。 tips：雞胸肉離開湯汁接觸空氣會變柴，所以用餐前才從湯水裡取出即可。 烹煮帶骨雞肉，一般都會用滾水汆燙去血水，但是滾水汆燙會造成肉的表面蛋白質遇熱瞬間收縮凝固，也把腥臭的血水、淋巴液鎖進肉裡，第一步就已經失分。 而為了讓肉質軟嫩，很多人會利用燜煮法，把肉慢慢燜熟，如果是烹煮無骨肉，例如雞胸肉，燜煮的肉確實比較柔嫩多汁，但是帶骨的腿肉血水多，無論是用快速熟...
食材：雞腿10支、鹽適量。 1. 雞腿在濃度 3% 的鹽水中浸泡解凍 30 分鐘，釋出骨肉裡的血水與淋巴液，過程中適度更換鹽水。 tips：這一步驟可完全取代傳統用滾水汆燙帶骨肉。 2. 煮一鍋滾水，將雞腿一支一支慢慢放入滾燙的水中。 tips：一次一支慢慢下雞腿，以確保滾水維持沸騰。若一次全下鍋，水溫驟降成了燜雞腿，很可能燜出 WOF。 3. 轉小火，但仍維持鍋中的水沸騰，20 分鐘後熄火，進行熱浸。 開飯前，再次加熱沸騰，即可享用美味多汁的雞腿了！ 別懷疑，你也可以在家完成紹興醉雞這道江浙名菜，多做幾次上手了，還可以端出去秀廚藝，親友都稱讚你「高段喔」！
食材：雞腿2大支切塊、鹽適量。 浸泡藥材：紹興酒 150cc、枸杞 20 公克、當歸 5 公克、紅棗 12 顆。 1. 雞腿塊浸泡 3% 鹽水 30 分鐘去血水，洗淨。 2. 煮一小鍋滾水，將雞腿塊放入滾水中（水量要蓋過雞肉），轉小火，保持小火沸騰至雞肉熟透。撈起，立即泡冰水大約 1 分鐘，使雞皮快速收縮，變得滑嫩Q彈，備用。 3. 在放溫的雞湯裡加入中藥材，熬煮 20 分鐘左右，倒入紹興酒。 tips：中藥材不宜直接入滾水煮，否則香氣和藥性都不易萃取。 4. 將雞腿泡在放涼的中藥雞湯裡，整鍋移入冰箱，浸泡一夜充分入味，第二天即可享用。 注意：醉雞滑腴彈牙的外皮是一大美味，宜選用生長期較長的仿土雞，雞隻養到夠大，雞皮厚韌，做醉雞更可口。注意當歸分量不要太多，不然會有苦味。
章致綱
從小在廚房裡幫忙的我，耳濡目染之下，慢慢地對烹飪產生了概念與興趣。長大後，學的是材料科學，發現烹飪與食品材料間的化學反應雷同。瞭解這些化學反應後，激發了我如何運用科學原理，用簡易的方法料理出美味又可口的佳餚，讓做菜愈做愈輕鬆。藉由分享與互動，將經驗與科學知識整合，禆使更多人受益，引發更大的迴響。 學歷： 美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士 現任： 中華職訓中心講師 台北市職能發展學院講師 台北市松山與內湖社區大學講師 5070企管顧問有限公司資深顧問 公視兒少節目廚神賽恩師主持人兼顧問 國立臺灣科學教育館未來廚房專案諮詢／培訓講師 臉書粉絲頁：廚房裡的美味科學 看更多《上報生活圈》文章
4 天前 · 心臟科醫師：吃什麼比何時吃更重要、從地中海飲食下手. 地中海飲食著重於新鮮蔬果、全穀類、堅果與豆類等食物，以橄欖油烹調，少吃紅肉、加工肉品。. （取自 Pexels）. 「168 斷食法」近年來深受歡迎，透過每天集中在 8 小時內進食，剩餘的 16 小時 ...
4 天前 · 八方雲集近日攜手Green Monday推出「新蔬食鍋貼」、「新蔬食水餃」，使用海藻皮包裹「OMNIPORK」新豬肉，是百分百全植物製作，但口感跟真實豬肉相當接近，價格也跟八方雲集其他品項差不多，而且不含蔥蒜，純素者也可以食用，即日起於全台門市同步開賣。 新蔬食鍋貼（黃衍方攝） 新蔬食水餃（黃衍方攝） 八方雲集董事長許銘銓表示，聯合國糧農組織曾指出，畜產業是造成全球暖化最大的元兇，它的溫室氣體排放量佔了全球的18%，而工業只有16%、交通工具只有13.5%，因此，如果要解決這個問題，就要從飲食習慣開始做起，才可以減緩全球暖化的現象。 Green Monday創辦人楊大偉David Yeung（左）、八方雲集董事長許銘銓（Green Monday 提供）
2023年9月1日 · 根據李思賢的實測結果，空腹吃下冰地瓜，血糖從 107 上升至 189mg/dL，他也從此次實驗獲得 3 個結論，包含用地瓜取代白飯不一定可行；「量」很重要，可能會一次吃 50 克左右；「順序」很重要，會先吃健康蛋白質和脂肪，之後再吃這類碳水。
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