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1. food.ltn.com.tw › article › 5776上海名菜 龍井河蝦仁 - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 5776

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   2017年7月2日 · 新春好菜 澎湃海鮮. 上海名菜. 聚會吃鍋最對味 甜蜜蜜巧克力 水果入菜好滋味！ 清爽涼麵. 上海菜的特色可簡縮於濃油赤醬四字之間，這是因為在料理時常常用上大量的醬油；此外也有清淡酒糟，即使用水、黃酒及香料糟滷。 擅鹹、甜、醋、酸的調味，使得上海菜嘗起來口味都偏重，而利用鹹味襯托甜味，更是上海菜的一大特色。 選料方面以新鮮、當地出產的為主，如黃魚、湖蟹等，以及老雪菜這類上海人鍾情一輩子的食材。

2. food.ltn.com.tw › article › 709上海名菜「醃篤鮮」為何被譽為湯中之王？6個美味細節教你做 - 食 ...

   food.ltn.com.tw › article › 709

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   2022年1月22日 · 醃篤鮮的「醃」指的是醃製的鹹肉、「篤」則為以小火長時間煨煮；而「鮮」當然就是湯頭鮮美之意。. 在中國江南地區，家家戶戶會利用剩餘的火腿、雞湯，加入百頁、竹筍來煨煮；以鹹肉提鮮，將湯頭煨煮至成乳白色的醃篤鮮，是江南人家的家常菜餚。. 上湯 ...

3. food.ltn.com.tw › article › 4861上海菜飯 - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 4861

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   2016年10月24日 · 上海菜飯總是讓人以為做工繁複，其實只要掌握好火候與訣竅，一點也不難。 本期特邀飯店主廚為大家示範，在家就能輕鬆製作的4道菜飯，步驟簡單不花時間，快來跟著做看看。

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4. food.ltn.com.tw › pro-list › 13濃油赤醬上海菜：老味道新饗受60道 - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › pro-list › 13

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   細膩剖析上海菜6大料理手法，一窺上海人的廚房秘密 60道色香味極致經典，簡單易學，在家就能做出美味 從「宴客老八樣」到「家常菜」，從冷盤到湯品皆全

5. food.ltn.com.tw › article › 1501「濃油赤醬」的上海菜，口味技法有哪些？ - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 1501

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   2018年6月26日 · 東坡肉、獅子頭、蔥火靠鯽魚等功夫菜，製作費時、也費火候，但究竟這些大家口中外省掛的上海菜、江浙菜有何名堂？ 說到上海菜，大家都會想到味道濃厚的獅子頭、東坡肉等菜肴。 認識上海菜 談菜系變遷

6. food.ltn.com.tw › article › 10716上海菜飯 (影音) - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 10716

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   2020年5月11日 · 免上餐館就能吃到香噴噴的上海菜飯！. 鹹香的臘腸配上吸滿湯汁還保有口感的米飯，讓人一口接一口停不下來，天氣熱的時候吃起來飽足又涮嘴，幾乎一鍋到底的料理方式，就算是懶人或新手也能成功喔！. 【備料】青江菜梗、葉分開，皆切成碎片，臘腸和豆皮 ...

7. food.ltn.com.tw › article › 6283上海鹹肉菜飯 - 食譜自由配 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw › article › 6283

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   2017年6月27日 · 50道家鄉味菜單，讓老饕們讚不絕口！ ★備料、切工、調味到盛盤，SOP大公開，讓你不再手忙腳亂. ★家中常備醬油、糖、鹽，3種調味，就能煮出一桌子好料！