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1. food.ltn.com.tw › article › 5279壞菇不要來！新鮮香菇這樣挑：看長相、用手摸 - 食譜自由配 - 自 ...

   food.ltn.com.tw › article › 5279

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   2017年5月19日 · 對待細皮嫩肉的新鮮香菇務必要溫柔，拿取時最好手持菇柄，盡量不要碰到菇傘，以免損壞發黑。. 這也是為何在傳統市場中，菇販不見得願意讓客人親自挑選的原因。. 烹煮前再沖洗. 料理之前再把香菇取出快速沖洗即可，浸泡過度會失去原有香氣。. 正確切除 ...

2. food.ltn.com.tw › article › 7931長時間盯電腦眼睛不舒服？營養師：這樣吃避免眼睛乾澀 - 食譜自 ...

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   2018年9月3日 · 現代人上班長時間、休閒時間都盯著電腦或書本，很容易用眼過度。 避免眼睛乾澀？飲食要均衡！ 若眼睛乾澀，置之不理，恐怕會惡化成角結膜病變，影響視力，建議不妨透過均衡飲食，多攝取維生素A、C、E、葉黃素及ω-3多元不飽和脂肪酸改善。

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3. food.ltn.com.tw › article › 9925紅蔥頭、洋蔥、蒜頭可以互相代替嗎？用法差別在... - 食譜自由配 ...

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   2019年12月2日 · 西式料理經常會用到長得像洋蔥，又稍微細長的「紅蔥 Shallot」，其實它就是滷肉飯、燙青菜等台式小吃必備的「紅蔥頭」？形狀像蒜頭，顏色像紅洋蔥，味道卻不同，它究竟是什麼樣的食材呢？紅蔥頭可以用洋蔥代替嗎？紅洋蔥和紅蔥頭一樣嗎？蒜頭可以和紅蔥頭替換嗎？

4. food.ltn.com.tw › article › 6342藍黴起士、白黴起士… 7 大類常見起司有什麼特色？ - 食譜 ...

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   2018年5月20日 · 藍黴起司 Blue Cheese. 跟白黴起司最大的差別是從內部開始熟成，所以切開時可看到青藍色的黴菌不滿Cheese內部，鹹味重、氣味刺激。. 台灣常見種類： Gorgonzola Cheese。. 挑選技巧： 切開之後青藍色的黴菌分布均勻，和白色部分對比越強的表示熟成程度越好。. 速配 ...

5. food.ltn.com.tw › article › 11859「夜市醃李子」快速糖漬入味有撇步！南薑梅粉酸甘甜最消暑 - 食 ...

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   2022年7月7日 · 1李子洗淨，使用小刀將頭切成十字狀，再放入盆內加入200公克粗鹽，搓揉攪拌後放至出水去青。 李子洗淨，使用小刀將頭切成十字狀，再放入盆內加入200公克粗鹽，搓揉攪拌後放至出水去青。劃刀口無需太深小刀，否則醃漬後果肉容易變爛，這個步驟可以幫助殺青更快速。

6. food.ltn.com.tw › article › 6792西餐不能沒有它！奶油炒麵糊 Roux 怎麼做才會成功？ - 食譜自由 ...

   food.ltn.com.tw › article › 6792

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   2017年10月9日 · 奶油炒麵糊（Roux，音同鹿）源自法文，指的是將油脂和澱粉混合，利用澱粉在高溫會產生糊化的特性，拌炒出來的麵糊，是法式料理常用的增稠劑。Roux最常見的是奶油和麵粉的搭配，不過你也能夠使用牛油、豬油，或較高發煙點的液態油來製作，只是風味會稍微不足。 就像中式料理會用太白粉來 ...

7. food.ltn.com.tw › article › 5299比一般巧克力甜點更好吃！什麼是「紅絲絨蛋糕」？ - 食譜自由配 ...

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   2019年7月24日 · 你有聽過、看過，甚至吃過所謂的「紅絲絨蛋糕」嗎？你知道紅絲絨蛋糕其實就是巧克力蛋糕的一種嗎？為甚麼使用可可粉製作出來的蛋糕會呈現鮮豔的紅色呢？ 紅絲絨蛋糕（Red Velvet）是什麼？ 傳統的紅絲絨蛋糕食譜中，食用醋以及酸性的白脫牛奶（Buttermilk）都是食材的一部分，這些酸性材料與 ...