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2019年2月10日 · 民眾到大賣場或超市購物，發現有兩種「白鯧」長得不同，產地、大小和價格也有差別，這時候千萬別搞錯了！ 「鯧魚」有很多種類？ 市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧5種，在生物學的角度上， 只有銀鯧和斗鯧是真正的鯧魚 ，隸屬於 ...
2021年9月30日 · 料理軟絲，你必須學會的處理 3 步驟！ 花枝. 別名： 墨魚、烏賊. 跟軟絲很像的花枝體型也是橢圓形，鰭與身體亦等長，不過比較窄一些。 其它明顯的相異處在：花枝的外表有明顯的紋路，體內也有白色碳酸鈣結構的「骨板」。 花枝是肉質最肥厚的，不過在料理時較難入味，建議下鍋前需切片或切花處理。 市面上吃到的墨魚料理大都是來自花汁的墨汁，因為花汁墨囊較大、墨汁量較多，不過其實以上其他 3 種也都會噴墨喔。 » 延伸閱讀： 挑選新鮮好吃的花枝，就看這 3 個地方！ 挑選新鮮貨有通則！ 看眼睛渾濁度： 挑選水產最基本的方法就是「看眼睛」，眼睛清澈者代表很新鮮，若是眼睛出現白白的，表示曾被冰存、較不新鮮。 摸摸觸角： 若是活的頭足類水產，用手摸觸角時就會被吸住或捲住手指，表示十分有活力。
2019年9月5日 · 看似相似的兩者其實從製作過程到風味都大不相同，這次食譜自由配請到茶葉專家來帶大家一探究竟，身為抹茶控的你可別錯過！ 抹茶 vs 綠茶. 抹茶與綠茶同為不發酵茶，但抹茶與綠茶一個採「蒸菁」、一個是「炒菁」，揉捻的工序也完全不同，而抹茶的揉捻工序（製程）也是與其他茶種最大的差別，即使用蒸菁，但若沒有經過這些工法也不能被稱為抹茶。 1 製茶工序. 同種茶葉可做成抹茶或綠茶，差異在於「製茶工序」。 許多人愛喝抹茶但卻很難定義什麼是抹茶，也有人認為抹茶與綠茶其實沒有什麼不同，只是前者來自日本。 李柏毅解釋，抹茶就是把茶葉蒸熟之後，經過特殊的揉捻（讓茶葉內部乾燥）工序，再將整體乾燥成茶。 蒸菁 vs 炒菁.
2023年12月24日 · 料理新手在看食譜做菜時，經常可以看到有「醬油」、「醬油膏」或「蠔油」等調味料，但家中一定需要備有這三種調味料嗎？ 用醬油膏代替醬油可行嗎？
2018年10月3日 · 不管是幾榖米，其實都是「糙米＋雜糧」混合而成的；混合種類有五種就叫五榖米、有十種就叫十榖米，或是也統稱為雜糧米，市面上有各種不同雜糧組合而成的雜糧米，全看個人喜好。
2016年12月3日 · 一次認識各部位牛排！ 記者／武純淳 編輯／陳凱詩 採訪達人／何元嘉 2016/12/03 08:00. 牛排學問之大，從選購、烹調到品嚐都有不同的學問，依照部位有著不同的等級，也反映在價位上，現在就來了解關於牛排的專業知識和選擇重點！ 賞味各部位牛排. 牛排種類包括老饕、菲力、紐約、沙朗、肋眼、丁骨、牛小排，依照不同部位有不同等級價差，老饕牛排最貴，菲力次之，肋眼略貴，紐約、丁骨、牛小排價位相當，沙朗則較平價。 部位不同，肉質口感明顯不同，喜歡帶點嚼勁可選紐約牛排，喜歡多汁鮮嫩就點菲力，來瞧瞧你喜歡的是哪一種？ 老饕牛排（Ribeye Cap） 老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻。 料理口感： 肉質滑嫩，十分鮮甜且肉汁滿溢。
2021年10月12日 · 外觀完整無凹洞. 選擇外觀完整、平滑、表面無凹凸不平的地瓜，檢查有沒有蟲蛀或受損的凹洞，會影響地瓜的品質。 盡量鬚根少、無發芽的地瓜. 地瓜外部的鬚根越多，代表越接近發芽階段，比較不新鮮。 若地瓜只有一、兩處發芽，可以先挖掉後芽眼再料理，但如果已經長出太多芽、表皮皺縮，則是採收貯藏時間長、口感會變差，建議不要購買。 也可依料理的方式選擇不同大小的番薯： 如下圖左較細長的適合用來直接蒸煮、中間大小適中的適合用來烘烤，而右側特別大顆的則適用來切塊、剖絲等料理用。
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