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2020年10月27日 · 去年在未來肉相關新聞中，最受矚目的莫過於比爾蓋茲在嘗過Beyond Meat的仿雞肉產品後，即投資此公司，並在網誌表示無法分辨Beyond Meat與真雞肉的差別。 在台灣，去年開始也有許多餐飲業者引進Beyond Meat，便利商店亦推出義大利麵與漢堡，除此之外，也有鍋貼業者與OmniFood合作推出「新豬肉」讓民眾嚐鮮體驗。 據Gallup的調查，截至2019年9月，每10個美國人就有4人嘗試過植物肉，造成這股炫風的未來肉，其成分到底為何？ 未來肉的蛋白組成很多元，但幾乎都是植物性蛋白，包含豌豆蛋白、大豆蛋白或綠豆蛋白等，油脂則為芥花油、椰子油、可可脂或向日葵卵磷脂等。 其他可能會強化鐵質、鋅、膳食纖維、維生素C還有全素食者容易缺乏的維生素B12等營養素，甚至有的營養素含量還超過真肉品。
2020年3月10日 · 1. 久坐辦公室的上班族. 根據 102-105 年的國人營養調查指出，上班族的鈣質和維生素 B12 的狀況十分不佳，鮮奶是鈣質和維生素 B12 的好來源，但僅有 13.3% 的人有喝到 1 杯，就更別說有喝足 2 杯份量了（ 連結 ）！ 報告也指出有超過 42% 的人每天至少會喝一杯的含糖飲料（備註： 102-105 年的國人營養調查，甜飲料頻率為全體 19-44 歲相加），而且在營養師的經驗中，早上吃早餐的時候容易有甜飲料的選擇。 營養師還是要建議上班族要改選擇鮮乳，而會久坐辦公室的人可以選擇低脂鮮乳，低脂鮮乳的脂肪量低，可以降低吃完早餐的「負擔感」。 2. 想要嚴格控制熱量.
2020年2月21日 · 人體從鮮奶獲得的營養成分，像是蛋白質、鈣質與維生素B2，在低脂、全脂鮮乳中的含量是相近的， 低脂鮮乳的營養並沒有比較少。 首先，喝鮮乳的重點在於「蛋白質」、「鈣質」與「維生素B2」。 根據台灣食品成分資料庫，每100克的全脂與低脂鮮乳，分別含有3克與3.1克的蛋白質、100與98毫克的鈣質，而維生素B2都是0.17毫克。 從這個數據就可以知道，低脂鮮乳的蛋白質、鈣質與維生素B2等營養成分幾乎等同於全脂鮮乳。 謠言指出，低脂鮮乳因為脫去了部分脂肪，流失了脂溶性維生素，真的嗎？ 根據台灣食品成分資料庫，低脂鮮乳的維生素A、維生素E等脂溶性維生素的含量，確實低於全脂鮮乳，但這兩種營養成分完全不是喝鮮奶的重點！ →維生素A. 現代人的每日攝取量，本就大多超過建議攝取量。
2018年5月30日 · 從日本流行而來，這幾年非常熱門的「寒天」也是從藻類的細胞璧萃取而出。寒天富含植物性纖維，能增加飽足感而成為許多追求營養、減重族群常用的原料；除了膳食纖維，寒天也富含許多營養，維生素與礦物質一般被認為比洋菜來得豐富，故價格 ...
2017年5月5日 · 就算吃進了劣質油品， 只要再吃更多亞麻仁油等 優質油脂就好了嗎？ 錯！無論是再優質的油，攝取過剩仍會導致肥胖，因此直接置換成好的食用油。 即便是「好油」，油脂仍然是高熱量的，一克相當於9大卡。一旦攝取過剩的Omega-3脂肪酸，還是會轉成體
2019年11月1日 · 味精是在1907年由日本東京帝國大學池田菊苗教授研發，具有號稱「味覺第五味── 鮮味（umami） 」的調味品。 池田先生發現，在味噌湯中加入昆布（海帶），就能讓湯頭更加鮮美，於是他開始研究海帶成份，成功萃取出「麩氨酸鈉（MonoSodium Glutamate,MSG）」，這即是味精的本尊。 自從發現味精之後，池田先生和其他學者開始從大量食材中萃取麩氨酸鈉，順利將味精以調味品的形式行銷出去，獲利甚佳，他因此被稱為「味精之父」。 味精在經過一百多年的演變後，由最初從海藻萃取，轉而從甜菜、甘蔗、蜜糖中提取氨、碳水化合物進行培養，再經發酵取得，相比現在市面上的雞粉、鰹魚粉這類鮮味劑，味精反而更天然、純粹。 鮮味從哪來？
2021年10月3日 · 蛋有人體必需的所有胺基酸是很好的蛋白質來源，一顆蛋就有7克的蛋白質，可以滿足一般成年人的12%需要量，除此之外還富含多種維生素及礦物質，像是維生素B2、維生素B12一顆蛋相當於一天成年人的20%、19%。 蛋膽固醇高一天只能吃一顆？ 雖然雞蛋含有膽固醇，但研究指出吃入的膽固醇影響只佔20~30%，近期美國也在新版的飲食指南中將膽固醇限制解除，目前衛福部則是建議一天攝取300毫克以下，一顆蛋大約是200毫克，所以偶爾多吃一點蛋是沒問題的！ 但別忘了，多樣攝取食物可以讓營養更均衡，所以也不建議一天吃到七八顆蛋而不吃其他肉類喔！ 蛋黃脂肪比較多、熱量高，可以只吃蛋白就好嗎？
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