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2022年5月24日 · 頂級的魚子醬，來自雌鱘魚的卵。. 全球雖有70多種鱘魚，但能製成魚子醬的只有其中12種魚種，牠們有水中活化石之稱，其蹤跡可上溯2億5,000萬年前，最知名的產地在俄羅斯和伊朗。. 魚子醬一開始取自野生鱘魚，主要來自俄羅斯以南、伊朗以北的裏海 ...
- 番紅花小檔案
- 別買到假的！挑選番紅花要注意...
- 番紅花怎麼處理？
- 料理入菜這樣用
番紅花（Saffron）是常作香料用途的花卉，原產自土耳其和伊朗一帶，傳至西藏，又被稱作「藏紅花」，後由希臘開始人工栽培，目前最大的產地是伊朗，佔90%，其次為西班牙。番紅花以重量衡算，是世界上最昂貴的香料。 要生產番紅花作為香料十分費工，大約需要170,000朵番紅花，才能收集到1kg的雌蕊柱頭，且須在日出前完成人工採摘，避免花朵枯萎。採收後，必須經過乾燥脫水，才能分級出售。 請繼續往下閱讀... 雖然番紅花價格不菲，但在盛產地區的價格約為非產地的十分之一左右，因此亦有廚師會在產地大量購買番紅花。所幸品質優良的番紅花香料，每次只要極少的份量就能帶出香氣。 每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，因此格外珍貴。 番紅花主要作為香料用於料理上，例如製作西班牙海鮮飯。番紅花在早期有多種醫學用途，也會作為...
番紅花具有微微的刺激性和泥土氣息，並帶有甜美的花香與麝香味，然而當過量使用時，味道會轉變成苦澀。若想節省成本，常會使用薑黃來代替番紅花，同時為料理上色，但兩者風味大不相同。另外，真正品質良好的番紅花，泡入茶水或牛奶中不會變色。 好的番紅花泡入茶水中仍會呈現鮮豔的藏紅色。 看：好的番紅花由大小均勻細長的線狀組成，呈現深紅色，一端為橙色卷鬚，另一端為喇叭形。如果卷鬚部分偏黃，表示品質較差。假的番紅花看起來較破碎、不規則，卷鬚斷裂或混有樹皮碎片。 聞：香味越強烈、越刺激的，表示品質越好。若聞起來像樹皮，應為假冒品。 買：選擇整朵乾燥的番紅花，不要買已經磨好的。雖然完整的花枝價格較高，但香氣更濃郁，也能避免買到假貨。如果購買磨好的香料，務必選擇信譽良好的通路，許多黑心商家會混入薑黃粉和紅椒粉（pap...
將番紅花磨碎，浸泡在溫水、高湯、牛奶、白葡萄酒、橄欖油等料理使用的液體中20～30分鐘。浸泡在食譜配方所需的液體中，可以讓香氣釋放更濃郁。 將番紅花磨碎。泡入橄欖油。擷圖自BBC Food。 取鑄鐵鍋，乾鍋用中火熱鍋後，放入番紅花，烘烤約1～2分鐘，關火拌炒片刻，可以釋放出更強烈的香氣，這也是傳統西班牙海鮮飯食譜中的常見做法，之後再研磨成粉末或直接添加到料理中。 炒過的熱度可以釋出風味。
務必記得「少量使用」，番紅花只需極少量就能產生濃郁香氣，過量反而會產生苦味；若是用磨好的番紅花粉，因為風味較淡薄，需使用完整番紅花約兩倍份量的粉末。 番紅花在食譜上的計量方法較特別，常會以它天然呈現的「線狀」（thread）作為單位，而非使用體積，例如六～八人份的海鮮飯約需「20線」的番紅花做為配料，大約是一小撮（pinch）的量。 番紅花的傳統食譜多半搭配穀物烹煮，例如義大利調味飯、西式燉飯、西班牙海鮮飯、咖哩飯等等。高級餐廳準備義大利麵時，也可能用番紅花點綴提香。 直接加入烹煮成香料飯。 番紅花有類似於香草的風味特徵，適合用來製作以香草為主調的甜點，例如布丁、奶酪、雪糕、海綿蛋糕、餅乾、甜麵包等等。製作奶類甜點，20線番紅花約可做四人份；麵粉類的烘焙點心，比例約為100克麵粉：10線，可...
2018年1月18日 · Anise 大茴香、洋茴香、茴芹. 原產自埃及和地中海地區，因為香味、名字都和八角類似，故又被譯作洋茴香、大茴香等名，非常容易搞混，但兩者其實來自完全不同的植物家族，外型也大不相同。. Anise 從葉片、莖到種子都能當作香料，不過市售多以種子為主 ...
2020年2月28日 · 土耳其碎肉薄餅（Lahmacun）音譯叫做「浪馬軍」，是土耳其的國民美食，在「肥沃新月」地區（巴勒斯坦、黎巴嫩、敘利亞、約旦、伊朗等）非常普遍。想感受異國風情，在家自己做一點也不難，酥脆的口感加上肉餡，絕對讓你不知不覺吃掉好幾塊 ...
2017年7月22日 · 異國料理的特殊風味常讓人驚奇不已，而各種色彩繽紛的香料其實就是讓這些異國料理口齒留香的重要元素！到底這些香料哪裡來？又有什麼學問呢？本期特集請來廚藝達人帶我們一探香料的美味世界，示範如何輕鬆運用在自家廚房＆生活中！
2019年3月9日 · 品種與育成. 伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，可說是西班牙國寶級食材。. 伊比利豬生長於西班牙南部及西南部，血緣與野豬相近，經過千年來的混種、地中海獨特氣候與特殊飼養方式，使其生長為最尊貴的豬種。. 講究來說，基因純度得75％以上才 ...
2018年11月28日 · 菠菜原產自伊朗，又名「鸚鵡菜」、「紅根菜」、「飛龍菜」，屬於藜科植物，性喜冷涼，秋冬季是盛產期，過了春天產量銳減，產地會轉移到高海拔山地。菠菜現今已可透過溫室培養，一年四季都有收穫，但仍以秋冬植栽的菠菜最佳，葉片大，風味上乘。
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