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2019年6月9日 · 必備配菜：香甜中帶點酸的新鮮番茄、切成塊狀的馬茲瑞拉起士、新鮮羅勒（九層塔）。 醬料搭配：橄欖油、九層塔、巴西利 放進果汁機中打碎攪拌製成的 青醬，若要增加顏色與口感，可加入菠菜一起攪碎。 美式凱薩沙拉 是1920年代一位義大利籍的墨西哥廚師Caesar Cardini，在美墨邊境Tijuana地區的小 ...
- 起源先認識
- 披薩有認證
- 美味關鍵食材
披薩來自義大利的拿坡里，原本只是當地窮人簡單用麵粉、水和酵母做成麵皮後，用當地盛產的番茄製成醬汁塗於表面再烤過的食物，當時街上會有小孩沿路叫賣，因售價便宜、屬低下階層的食物，當時並沒有人認為是美味。 20世紀後，隨著大量的義大利移民人潮，披薩漸漸成為代表性美食，而內薄外厚、共有瑪格麗特和水手這兩種口味的「拿坡里披薩」也被認為是最傳統的披薩，後來甚至各城市都出現不同的披薩，如西西里的炸披薩、羅馬的薄脆披薩等，口味方面，北義大利如熱那亞使用青醬；南義大利如西西里、拿坡里則多半使用番茄醬。 請繼續往下閱讀...
隨著披薩越來越多變化，其做法也備受重視，義大利各地開始有不少以「傳授當地特色披薩」為主的課程，並頒予認證書，如羅馬披薩認證等。 其中，最具代表性的就是「正統拿坡里披薩協會」的認證，拿坡里當地的披薩師傅因擔心傳統的「拿坡里披薩」會被工廠大量生產的冷凍披薩取代，便在1984年成立了「正統拿坡里披薩協會（Associazione Verace Pizza Napoletana）」，旨在保護傳統拿坡里披薩的技術，並使其成為評斷其他地方製作瑪格麗特和水手披薩標準。 「正統拿坡里披薩協會」從麵粉、水、酵母、製作方式、起司和窯烤方式等所有環節，都有仔細且明確的規定，在規定內製成的披薩才能取得協會的認證。
披薩最重要的元素就是「餅皮」。以正統拿坡里披薩協會的規定來說，餅皮必須使用中筋至高筋的麵粉（蛋白質須介於11～12.5%間），烤出來的披薩才會有筋性、口感更Q彈。 義大利的拿坡里是著名的番茄盛產地，這也是為什麼最早的披薩會使用番茄做為基底。義大利各地會用不同產區的番茄，其酸甜度也不一樣；正統拿坡里披薩協會就規定使用「San Marzano番茄」來做披薩基底。 義大利各地在製作披薩時，依使用的酵母和發酵方式不同，會讓餅皮呈現紮實、鬆軟等口感。酵母有乾濕之分，前者發酵時間較快；後者的彈性與活性比較好，發酵效果也比較好，正統拿坡里披薩協會就要求使用新鮮的「濕酵母」或是「釀酒的酵母」（濕酵母的一種），通常分2階段發酵，共需8小時。 披薩大多使用乳白色、沒有過度加工的軟起司「莫札瑞拉（Mozzarel...
2019年10月21日 · 日常生活中提到「起司」跟「乳酪」，你也分不清楚差別在哪裡嗎？關於它們你又懂得多少呢？其實它們是一樣的！「起司」是英文Cheese直接音譯過來的名詞，而「乳酪」則是中文的正式名稱，只是台灣深受美式文化影響，才造就了人們稱之為起司的習慣。 乳酪可以概括分成三大類：硬質乳酪、軟 ...
2021年3月4日 · 起司控快來！你以為氣炸鍋，只能用來拯救發軟的炸雞和披薩嗎？最新出版的《700萬人評選！最想吃的氣炸鍋人氣排行料理》，以韓國擁有10億超高人氣的料理平台APP「萬道料理」，選出最受歡迎菜單，美味掛保證！其中氣炸點心類第14名的「牽絲起司棒」，你一定要試試看！
2018年8月29日 · 挑選方式. 1 花蕾閉合者較佳，且表面沒有黑點。. 2 切開莖部時，應是飽水、無黑點者較新鮮，品質更好。. 朝鮮薊的顏色綠中帶紫。. (Pixabay) 下一頁： 朝鮮薊怎麼處理、怎麼吃？. 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 1 2 ...
2019年2月14日 · 提拉米蘇（Tiramisù）的魅力正如它的名字原文，不停地散發出「帶我走」的魔力，讓人往往無法抵抗。這款經典的義式甜點在聞名全球，吃過的人絕對都會對其絲滑質地感到驚艷，連帶地讓主要材料「馬斯卡彭起司」（Mascarpone Cheese）的名氣水漲船高。
2018年2月6日 · 在客家飲食中，豬肺、豬肚、豬腸、豬肝，以及雞腸、鴨腸等內臟類食材，是早期客家人攝取營養素的重要來源，利用大火快炒是最常見的烹調方式，做出道道令人回味的鹹、酸多層次口味家常菜。其中，肥美的大腸拌薑絲大火快炒三十秒就能起鍋的「薑絲炒大腸」，更呈現出客家飲食中著重「肥 ...
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