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2017年7月2日 · 傳統祭祀餅製作方法看似簡單，但卻著實考驗著師傅的經驗值，香餅必須用不同筋性的麵粉採特殊比例調和，再加入水、植物油揉成麵團，內餡的黑糖則添入些許麥芽糖提升香氣，過程中無論揉麵團的巧勁，或包入內餡捏和的緊密度，抑或烤箱溫度拿捏都馬虎不得，老烤箱沒有溫度計顯示，香餅師傅早期是靠手臂伸進爐中『感溫』。 香餅最特別的地方在於，內部為空心、薄脆的餅皮上有一層香甜的黑糖餡，香味與口感十分特殊！ 香餅的外觀要膨脹得均勻、不破裂，黑糖內餡更不能只黏在香餅底部，靠的全是老師傅的真功夫。
2019年4月21日 · 製作造型湯圓需要使用到的工具並不多，幾乎是家裡現成就有的。 簡單介紹做造型湯圓需要的工具： 1 饅頭紙： 將湯圓擺在上頭，避免髒污，同時方便做造型使用。 2 玻璃大碗： 也可以使用鋼盆，主要是揉製湯圓外皮及內餡時使用。 3 篩網： 過篩粉類，撈起煮好的湯圓也很好用。 4 牛奶鍋： 煮食湯圓使用，書中的湯圓外皮配方約可製作10∼12顆湯圓，因此建議擁有可以煮食10∼12顆湯圓大小的湯鍋。 5 小筆刷： 造型湯圓有些小配件，因為過小，可以利用小筆刷輔助黏貼。 6 細吸管： 做某些湯圓造型（例如金魚魚鱗）時使用，亦可用湯匙替代。 7 木製包餡匙： 混合糯米粉與太白粉時使用，亦可用湯匙替代。 8 切割小刀： 做湯圓造型時切割粉團、刀背做湯圓的割痕等使用。 此款小刀刀鋒不利，不會輕易割傷手。
- 紅茶漬→檸檬
- 紅酒漬→牛奶＋鹽巴＋白酒
- 可樂漬→白醋＋鹽巴
- 醬油漬→蓮藕片
- 咖啡漬→小蘇打粉
- 這些髒污也輕鬆去除！
多數紅茶漬可用熱水去除，但已有一段時間的紅茶漬，塗上酸性的物質，即可讓茶垢顏色變淡，像是利用有漂白作用的檸檬片搓揉在污漬上，直至顏色變淡為止，再利用熱水擦拭即可。 請繼續往下閱讀... 實驗心得 倒入熱水搓揉後，仍有50％的紅茶漬未清除，接著利用檸檬搓揉，已去除約70％污垢，但仍殘留少許黃色污漬，不過再用一般洗滌也可輕鬆去除。
先用紙巾將紅酒輕輕擦拭，將牛奶倒至污漬上，再把鹽巴撒上待乾掉後，這時候污漬會呈現略黑紫色澤，接著倒入白酒，其酒精成分可溶解紅酒的多酚物質，達到清潔效果。 實驗心得 紅酒灑上衣服十五分鐘內進行去污動作，成效真的相當的不錯，一會兒就乾淨溜溜。
可樂若一不小心灑在衣服上，隨時間增加，污漬會逐漸變深、變黃。此時可將一湯匙白醋倒在污漬上，由於白醋具氫離子，可將可樂中的碳酸轉為可溶物去除，之後再鋪上鹽巴等待十分鐘，用熱水浸泡後稍微搓揉即可。 實驗心得 污漬去除約80％，仔細看仍還是會有黃黃的痕跡，只要再將襯衫用一般的洗滌，就能全部除去。
下廚時，醬油是常會用到的調味料，但色澤深的醬油漬卻非常難以去除。當污漬時間不長，可用蓮藕切成片狀或塊狀，由於其成分多為水，並含有蛋白質，為極性物質，可與醬油中色素達吸附效果，當相似的極性彼此吸附就能去污。若污漬已放置較久，則可塗上蓮藕汁，等候十分鐘左右即可。 實驗心得 不論是沾到污漬的當下或乾掉的醬油漬，顏色都非常深，使用天然的蓮藕約可去除90％的污漬，真的相當神奇。
先將沾上咖啡漬的衣物一角浸泡熱水，於污漬上撒小蘇打粉，待小蘇打粉吸收水分後，輕輕地用小刷子除去即可。情況嚴重的咖啡污漬，可再利用將水與白醋2：1混合，把衣物浸泡於白醋水中，約十五分鐘後即可去除。 實驗心得 小蘇打粉本身便具有去除污漬的功效，加上白醋、熱水的去污功能，只要是不要擺太久的咖啡污漬，都能輕鬆去除。
糖果漬→白蘿蔔泥 若糖果裝進口袋裡，不小心沾染到，可利用含有糖化酵素的白蘿蔔或蘿蔔泥包入紗布中，慢慢的沾於糖果漬，其糖化酵素能溶解去除糖果污漬，實驗後發現約可去除80％的污漬，建議可再繼續用一般洗衣程序來洗淨。 簽字筆漬→杏仁汁 除了快速用清水洗去，還可利用本身含有油脂的杏仁汁或市售杏仁茶清除，只要倒於污漬，簡單的浸泡和搓洗後，色澤就會慢慢被溶解。實驗後發現約可去除60％的污漬，達人建議可再倒入白醋浸泡，則可去除約80％污漬。 實驗均為十五分鐘左右污漬，若擺放時間較長的污漬必須增加去除時間。 – 延伸閱讀： ►橘子皮丟了太可惜！它還有很多你想不到的用途... ►鳳梨皮丟掉太可惜！它還可以這樣用... 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2019年5月4日 · 現在不妨就以簡約的裝飾來為甜點增添時尚感吧！ 擷圖自 awfullychocolate 。 巧克力裝飾. 利用巧克力完成裝飾的甜點，散發出時尚又高雅的氣息。 而且比起利用糖果、蛋白酥、水果切片等裝飾品，運用巧克力裝飾，更能降低甜點在裝盒後變形的機率，讓外觀維持更久。 巧克力調溫. 在使用巧克力進行裝飾前，必須先經過調溫，這是為了讓巧克力成份裡的可可脂結晶穩定的必要步驟。 若沒有先經過調溫，完成後的裝飾不會產生光澤，也不會固定在甜點上，巧克力會很容易溶化。 建議搭配這篇閱讀： 調溫巧克力自己做！ 一次學會 3 種調溫技巧. 一起動手做！ 圓形、三角形、正方形、長方形. 在可可脂裡調入食用色素或於金箔裡調入酒後，倒在轉印紙上或勾勒出花紋。 可省略於巧克力裝飾物上畫出花紋的步驟。
2017年9月24日 · 其實不必！ 只要學會自己製作巧克力榛果醬，你就能吃得美味又安心囉。 先認識！ 榛果（Hazelnuts）是什麼？ 榛果主要產自美國、土耳其、義大利等地區，是歐洲榛的果實，外形狀似栗子，帶剝殼、去皮後就是金莎巧克力最中間包覆的果仁。 跟其他堅果相同，榛果果仁擁有對人體有益的不飽和脂肪酸，油脂含量高達一半以上（約60%），與杏仁、核桃、腰果並稱為「四大堅果」；且因為還有蛋白質、維生素等豐富營養，榛果更有著「堅果之王」的美名，因有著特殊香氣，經常被於烘培糕點或甜品中。 去殼之前的榛果狀似栗子。 （Pixabay） 5 個步驟，在家自製巧克力榛果醬. 食材 （6oz，約180ml） 去殼生榛果 1 杯. 無糖黑可可粉 1/4 杯. 糖粉 1/2 杯（蜂蜜亦可） 香草精 3/4 茶匙.
2019年1月13日 · 選擇用起來順手的產品即可。 擀麵棍不適合碰水，使用完必須掛起來、乾燥保存。 磅秤的單位以公克居多，但要製作麵包的話，建議備有可以測到0.1公克的微量秤（測量糖、鹽、酵母等少量材料），以及能測到5公斤的大規格秤。 鋼盆. 需要準備大、中、小不同尺寸的鋼盆。 市售鋼盆有分好壞，建議購買 有拋光、去黑油 的產品。 如果買到沒有先做好去黑油處理的鋼盆，必須先泡醋洗淨。 硬式刮板、軟式刮板、耐熱長柄刮刀. 硬式刮板是用來分割麵團的必備工具。 軟式刮板通常用於刮鋼。 長柄刮刀則用於攪拌。 多輪刀、拉網刀等輔助工具，一般麵包不太需要。 溫度計、計時器. 製作麵包時，溫度和時間的管控相當重要。 建議準備一支探針溫度計，以及電子計時器，用來探測麵團中心溫度，並測量時間。
2020年2月22日 · 無論用哪種溫度的水和麵，擀麵皮前，都一定要先靜置麵糰，讓它鬆弛、內部均質化，鬆弛的步驟，除了能讓麵團塑型時比較不會回縮外，口感也會比較好。 邊轉邊擀不回縮. 擀水餃皮不同於其他的麵團，需要一隻手順時針轉動麵皮，另一隻手操作擀麵棍，才能把麵皮擀開擀均勻，若是雙手都放在擀麵棍上，擀出的麵皮形狀會比較不規則，也容易回縮。 邊緣薄中間厚的餃子皮，包餡的時候會比較好包，也更不易破。 灑粉保存不沾黏. 想讓擀好的水餃皮疊放時不黏成一團，可以灑上一些太白粉，太白粉的粉質跟麵粉不同，不會被水餃皮吸收，所以能讓麵皮之間不會互相沾黏。 ─ 延伸閱讀： 豬絞肉部位、粗細用途大不同！ 包水餃要用這種… 想包出飽滿又多汁的水餃，食材的選擇很重要！ 冷凍水餃VS.生鮮水餃，煮法差在水滾沒？
