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2019年9月29日 · 天婦羅（Tempura，天麩羅）是日本代表性的炸物美食，酥脆輕盈的麵衣，包裹住豐美的海鮮或蔬菜，搭配甜甜鹹鹹的和風醬汁，層次口感令人難忘。 天婦羅的美味關鍵，在於麵衣的含水比例、油炸技巧。 為什麼一定從炸蝦開始上菜？ 天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與溫度是什麼？ 快來一窺究竟吧！ 擷圖自 Setsuko Yoshizuka,the spruce eats 。 料理程序：含水量是關鍵. 料理程序「蒸」「炸」「烤」 天麩羅雖然看似油炸料理，卻是進行了「蒸」與「炸」兩種料理程序。
2017年5月21日 · 在香蕉興盛時期，蕉農的身分幾乎是有錢人的象徵，割香蕉時香蕉的乳汁一旦沾上衣服就成了洗不掉印記，但當時穿著沾滿蕉汁衣服的蕉農卻大受歡迎，據傳當時的酒家、茶室都把這些穿著蕉汁衣服的蕉農奉為上賓，如果衣服太乾淨，反而會被忽視而坐冷板凳 ...
2017年11月4日 · 食材百科. 挑選技巧. 品種圖鑑. 秋天是山藥的盛產時期，外觀看似裹著一層類似樹皮的山藥，去掉皮後色澤鮮嫩欲滴，口感更是香滑爽脆，只要稍加處理，還能成為一道道清爽溫潤的健康美味。 本期邀請大廚指導正確的山藥挑選方法與賞味技巧，再示範簡單烹調手法提引出山藥口感，一嘗這秋日美饌。
- 紅茶漬→檸檬
- 紅酒漬→牛奶＋鹽巴＋白酒
- 可樂漬→白醋＋鹽巴
- 醬油漬→蓮藕片
- 咖啡漬→小蘇打粉
- 這些髒污也輕鬆去除！
多數紅茶漬可用熱水去除，但已有一段時間的紅茶漬，塗上酸性的物質，即可讓茶垢顏色變淡，像是利用有漂白作用的檸檬片搓揉在污漬上，直至顏色變淡為止，再利用熱水擦拭即可。 請繼續往下閱讀... 實驗心得 倒入熱水搓揉後，仍有50％的紅茶漬未清除，接著利用檸檬搓揉，已去除約70％污垢，但仍殘留少許黃色污漬，不過再用一般洗滌也可輕鬆去除。
先用紙巾將紅酒輕輕擦拭，將牛奶倒至污漬上，再把鹽巴撒上待乾掉後，這時候污漬會呈現略黑紫色澤，接著倒入白酒，其酒精成分可溶解紅酒的多酚物質，達到清潔效果。 實驗心得 紅酒灑上衣服十五分鐘內進行去污動作，成效真的相當的不錯，一會兒就乾淨溜溜。
可樂若一不小心灑在衣服上，隨時間增加，污漬會逐漸變深、變黃。此時可將一湯匙白醋倒在污漬上，由於白醋具氫離子，可將可樂中的碳酸轉為可溶物去除，之後再鋪上鹽巴等待十分鐘，用熱水浸泡後稍微搓揉即可。 實驗心得 污漬去除約80％，仔細看仍還是會有黃黃的痕跡，只要再將襯衫用一般的洗滌，就能全部除去。
下廚時，醬油是常會用到的調味料，但色澤深的醬油漬卻非常難以去除。當污漬時間不長，可用蓮藕切成片狀或塊狀，由於其成分多為水，並含有蛋白質，為極性物質，可與醬油中色素達吸附效果，當相似的極性彼此吸附就能去污。若污漬已放置較久，則可塗上蓮藕汁，等候十分鐘左右即可。 實驗心得 不論是沾到污漬的當下或乾掉的醬油漬，顏色都非常深，使用天然的蓮藕約可去除90％的污漬，真的相當神奇。
先將沾上咖啡漬的衣物一角浸泡熱水，於污漬上撒小蘇打粉，待小蘇打粉吸收水分後，輕輕地用小刷子除去即可。情況嚴重的咖啡污漬，可再利用將水與白醋2：1混合，把衣物浸泡於白醋水中，約十五分鐘後即可去除。 實驗心得 小蘇打粉本身便具有去除污漬的功效，加上白醋、熱水的去污功能，只要是不要擺太久的咖啡污漬，都能輕鬆去除。
糖果漬→白蘿蔔泥 若糖果裝進口袋裡，不小心沾染到，可利用含有糖化酵素的白蘿蔔或蘿蔔泥包入紗布中，慢慢的沾於糖果漬，其糖化酵素能溶解去除糖果污漬，實驗後發現約可去除80％的污漬，建議可再繼續用一般洗衣程序來洗淨。 簽字筆漬→杏仁汁 除了快速用清水洗去，還可利用本身含有油脂的杏仁汁或市售杏仁茶清除，只要倒於污漬，簡單的浸泡和搓洗後，色澤就會慢慢被溶解。實驗後發現約可去除60％的污漬，達人建議可再倒入白醋浸泡，則可去除約80％污漬。 實驗均為十五分鐘左右污漬，若擺放時間較長的污漬必須增加去除時間。 – 延伸閱讀： ►橘子皮丟了太可惜！它還有很多你想不到的用途... ►鳳梨皮丟掉太可惜！它還可以這樣用... 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
2019年11月21日 · 浸泡. 將蒜頭去尾，浸泡在攝氏60～70度左右的溫水中，浸泡時間最短10分鐘，泡越久越好剝，浸泡至30分鐘，從蒜頭尖端往下一擠，能直接將整顆蒜頭擠出。 浸泡時加蓋，有助於維持溫水的溫度。 加水搖晃. 準備一個可密封的容器，將蒜頭放入，倒入60～70度的溫水，水量淹過蒜頭即可，不必過多，倒完水後將容器蓋緊，開始搖晃20～30秒後倒出，便能輕鬆將外皮去除。 容器盡量選高一點的瓶罐類，放入水跟蒜頭後，上方還留有一段空間為佳。 另外，此方法會讓容器有蒜味，建議重複利用一些本來要拿去回收的容器，如醬瓜罐。 不加水搖晃. 加溫水搖晃跟不加水搖晃的差別是什麼？ 加溫水搖晃，主要是為了加速溫水軟化蒜皮的速度，讓蒜皮變得更好剝；不加水搖晃，則是要利用蒜頭跟瓶身間的磨擦力，將皮去除，都是快速去蒜皮的好方法。 ─
2019年6月18日 · 橄欖油 1大匙. 鹽 2撮. 胡椒 適量. 一個人在家偶爾想開伙，但不想弄得灰頭土臉、全身油煙味。 此時，一張料理紙，一部小烤箱，簡單食材就能變換出美味異國料理，就算零廚藝也能輕易變身大廚。 鮭魚會凸顯鹹味，添加檸檬能更加爽口。 準備好材料，依照食譜上指示的內容，進行前置工作。 鮭魚可以使用生魚片用鮭魚或者普通的鮭魚片。 若使用的是醃漬鮭魚，事前調味則不需要添加鹽巴。 將《擺譜》頁面確實打開，準備好比頁面稍大張的料理紙，平鋪在書上。 從半透明的料理紙看下去，能夠看見書上的圖案，依照圖案擺好材料之後，將底下的書本抽走。 將食材穩穩地包起來並輕輕搖晃。 烤箱事先預熱210度，烘烤約10分鐘即可完成。 也可以淋上1小匙檸檬汁來取代檸檬片。 出爐後連同料理紙直接上桌，減少餐盤油膩的清洗困擾。
2020年6月24日 · 夏天到了，身上沒辦法再穿著厚重的衣服遮肉，是時候開始夏日瘦身計劃了！ 說到瘦身，除了勤運動外，飲食也要有所改變，這款鮮蔬捲的餡料跟一般的 越南春捲 不同，包入了水嫩的雞胸肉跟蛋白丁，低脂又有飽足感，正在健身減肥的人吃了能補充 ...
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