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2018年10月16日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 炒菜 3 要訣！ 九分熟就盛盤，口感賣相最好？ 示範／松本仲子 資料提供／采實文化 2018/10/16 08:00. 有些蔬菜莖部較厚，而葉片部位較薄，加熱時每個部位變軟的時間就會有差別。 （本報資料照） 用鍋子加熱少量油脂，翻拌食材的同時在短時間加熱的烹調手法，便稱作「炒」。 炒菜時，鍋子的表面溫度在200℃左右。 利用晃動平底鍋或是翻拌食材的方式，避免食材停留在鍋面上，並藉由在空氣中翻動食材的過程使水分蒸發，將鮮醇味濃縮起來。 此外油脂還可防止食材沾黏在鍋子上，增添獨特的鮮醇味與風味，使口感更為圓潤。 一般認為炒菜是靠一把平底鍋，在短時間內即可完成的簡單烹調方式，但是想要炒得美味，還是需要注意一些重點。 炒菜有訣竅.
2019年12月5日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 除了太白粉，「讓回鍋油變清澈」還有大廚沒說的 2 招！ 記者／陳品臻 圖／資料照、pixabay 2019/12/05 18:00. 炸過東西的油，只用了一次就變黑或變濁，總覺得有點浪費，想要重複利用，除了可以用太白粉水吸附油裡的殘渣跟雜質外，還有這兩招！ 讓回鍋油變清澈的秘訣是... 剩飯. 炸完東西後，先關火，將剩飯倒進油鍋中，攪拌一下讓它吸附殘渣及雜質，待飯完全變色後，撈起即可。 剩飯能讓炸油變清澈的原理，跟太白粉水很類似，都是利用澱粉吸附炸油中的雜質及殘渣。 除了剩飯跟太白粉之外，地瓜粉也能有差不多的效果。 梅乾. 這個方法，是日本家庭主婦的做法。
2017年7月3日 · 開鍋方式. 不鏽鋼在製造時會殘留少許的工業用油，建議鍋買回來應該先用醋泡洗過，或是倒入麵粉稀附髒汙，最後再加水煮沸、清洗乾淨，即完成開鍋。 清洗方式. 建議在還帶有熱氣時就趕快清洗，更容易清除汙垢，並且確實晾乾、擦乾，就能避免留下水漬，保持亮晶晶。 不鏽鋼鍋如變黑表示金屬比例有問題，建議換掉。 不沾鍋. 建議用途： 適合用來烹煮脆弱、易碎的食材，例如煎魚、荷包蛋。 用來煎蛋餅、蔥油餅也很方便，可以減少攝取很多油脂。 使用疑慮. 不沾鍋表面有一層「聚四氟乙烯」讓食物不易沾黏，但若塗料脫落便可能釋放出致癌物質「全氟辛酸」。 在使用上必須搭配木鏟及矽膠鍋鏟，並且避開料理帶殼海鮮、帶骨肉類等可能會刮傷鍋子的食材；一般而言只要沒有刮傷或裂痕、不要乾燒，即可安心使用。
2016年12月30日 · 1 乾粉炸. 將食材稍微醃過後，沾裹上乾燥的粉類直接放入鍋中油炸，吃起來較為酥脆、乾爽，外皮帶有些微顆粒感。 適合料理： · 海帶、水果或蔬菜等本身含有較多水分的食材。 · 要進行二次烹調的料理，例如糖醋或燒燴等。 炸粉配方. · 地瓜粉 ：地瓜粉能讓炸物的酥脆度更持久，即使放置一段時間外皮也能保有脆度。 · 地瓜粉+吉士粉 ：吉士粉又稱為雞蛋粉，成分含有奶粉、蛋黃粉和香草粉，因此帶有奶香和果香，可以增添香氣、讓炸物的外皮更加金黃。 在傳統市場的雜貨店中較容易購得。 料理步驟. 肉排用調味料醃漬，因醃料濕潤的外表能幫助乾粉緊密裹覆在肉片上。 裹粉完成的肉片稍微靜置到反潮，可以增強附著力，油炸時便不會輕易脫粉。
2020年8月2日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 佃煮？ 甘露煮？ 揭密日本主婦都會做的冰箱常備菜. 記者／陳凱詩 圖／資料照、PhotoAC 2020/08/02 13:00. 日式料理店在台灣相當受歡迎，在菜單上常看到許多特殊的烹調名詞，例如之前曾介紹過的「 蒲燒、照燒 」，現在來看看家常和食中「甘露煮」及「佃煮」的不同。 日式家常料理烹調法—佃煮 VS 甘露煮. 昆布、海帶佃煮是日式料理店常見的冷盤小菜。 (PhotoAC) 佃煮 つくだに. 佃煮是日本人用來保存剩餘食物的一種方式，會將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋，以文火慢慢熬煮至水分收乾，透過水分蒸發及滲透壓的原理，使得調味更容易融入食材，食材也像是裹上一層糖衣一般，表面沾附一層漂亮的濃稠醬汁。
2018年6月10日 · 編按：不少人認為如果運動完吃了東西，會讓辛苦減去的卡路里加速補回來，為了不前功盡棄而餓著肚子；不過其實運動後空腹反而無法讓身體恢復機能，也可能讓肌肉組織流失喔！現在就來聽聽專業營養師和健身教練的建議，到底運動前後該怎麼吃才對？
2018年12月6日 · 剛進廚房的料理新手們，總需要仰賴食譜確切的步驟及食材份量，不過你真的看得懂食譜？ 來看看認識食譜的入門觀念，一次搞懂複雜的單位換算吧！ 搞懂料理單位和步驟，作菜更輕鬆！ 認識料理常用度量器具. 量杯. ‧台灣規制量杯＝225c.c. ‧西方標準量杯＝240c.c. ‧日式量杯＝200c.c. ‧家常用量米杯＝180c.c. 測量時要注意... 記得「平杯」測量才會精準。 另外，很多料理新手會誤以為「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照著食譜做出來才發現比例不對，因兩者容量其實頗有差距，1米杯＝約3/4量杯。
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