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2018年12月26日 · 人蔘 3 招輕鬆切片 1 烘烤軟化 將人蔘置於烤箱中，低溫烘烤約數分鐘，加熱軟化到人蔘可用雙手稍微彎折後，就會變得非常好切了！ 2 沙浴軟化 將炒貨用的黃沙放入鍋中，份量可蓋過人蔘即可，炒至沙子略出蒸氣時，將人蔘埋入，文火加熱，輕輕晃動鍋子，用筷子輕觸人蔘表面發軟即可切片。
2018年12月17日 · 觀型. 挑選未經加工的人蔘種類，選擇身長、質硬、枝大、根莖長、體似人形、皮細、無破損、實心色白的人蔘。. 另外，質地通常以「較堅硬」並「較老」者為優。. 一般而言，野生蔘愈陳年愈好，唯高麗蔘應挑選4~6年生的，超過6年的高麗蔘品質就會開始走下坡 ...
- 什麼！蝸牛也能吃？
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歐洲人愛吃蝸牛，尤其在法國，蝸牛更是精緻法式料理的重要食材，在當地稱之為「田螺」。吃蝸牛的習慣相傳是起源於羅馬帝國時代，當時軍隊行軍打仗，需要大量營養以補充體力，而蝸牛肉的蛋白質含量幾乎與牛肉相當，脂肪含量卻僅為牛肉的1/7，因此成為最佳營養補充品。當時的士兵會隨身帶個小竹簍，裡面養殖蝸牛，需要時便烤煮以食用，而餘下的蝸牛蛋孵化後繼續長成「食材」，如此周而復始，提供士兵營養需求。 蝸牛外型最明顯的是頭部兩對觸鬚，較長的一對是眼睛及感應神經，因蝸牛是大近視，視力距離僅約二十公分，需要感應神經來協助接收周遭環境的細微變化，以及溫、濕度、風向等；短的一對觸鬚是鼻子，用來分辨食物及同伴等。有趣的是，蝸牛的生殖器位於頸部，無論是交配或產卵都從頸部的一個小洞進行。 請繼續往下閱讀...
肉比一般蝸牛肉厚、Q脆，常被用來做烤田螺。 體型大、體色黑，肉質較硬，經常被一般熱炒店用來做為炒螺肉。 肉質軟嫩無腥味，很適合烤、炒、炸等製成各式料理。 白玉蝸牛是由一般我們所看到的非洲大蝸牛白子化（變種）而來，少了黑色素的白玉蝸牛除了體色不同，肉質也產生變化，不僅更柔軟Q彈，且少了黑蝸牛會有的體味，經過適度烹調，口感絲毫不輸鮑魚呢！ 蝸牛很怕熱，白天喜歡躲在陰涼濕地內，傍晚時再爬出活動。 蝸牛是雜食性動物，養殖的蝸牛平常會以泥土、瓜果皮及各種菜葉做為食糧，但是野生蝸牛吃的食物很複雜，很可能吃進一些寄生蟲，因此不建議直接取來烹調食用。 養殖的蝸牛烹調前都會先禁食48小時，並不時澆水，讓牠排出所有殘餘食物，接著切除其消化系統，並以高溫烤製或烹煮至熟透才可食用。
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2020年1月6日 · 拿拿摳整理了幾個製作舒芙蕾時的關鍵訣竅，只要掌握這些小撇步，在家也能輕鬆做出擁有完美厚度跟口感的美味舒芙蕾。 將鮮奶油、二砂、蜂蜜、鹽混合，用中速打至6、7分發（約2分鐘）。 打發後的鮮奶油，要立即放入冰箱冷藏。 把牛奶跟蛋黃混合均勻，再倒入食用油拌勻。 分兩次倒入過篩完的低筋麵粉，調和成麵糊，加入香草籽醬增添風味。 在蛋白中加入檸檬汁，將蛋白打至全發，過程中分四次倒入二砂。 二砂要在蛋白被打發之前放完。 打發的蛋白分兩次加進蛋黃麵糊中，以切拌的方式混合均勻，並裝進擠花袋中。 混合的速度要快，動作要輕。 小火預熱平底鍋，用水滴測試溫度後，將舒芙蕾擠進鍋中。 水滴進鍋中，不會快速跳動，而是原地沸騰，才是合適的溫度。 在鍋中倒入少許水，蓋上鍋蓋，半煎半蒸，計時2分30秒後開蓋。
2021年7月26日 · 2招必學神級切法：不滴汁又秒去皮！. 屏東縣枋山鄉出現武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）Delta變種株病例，當地芒果訂單受到影響，不少人為了力挺芒果農而下單支持。. 而有網友就在購買芒果後，與大家分享自己切芒果的方法，一招「滾動式去皮」讓芒果 ...
2018年6月26日 · 雖然月桂葉屬於西式香料，不過 台式滷汁 中也不能沒有它，搭配肉桂、八角及甘草等香料，就是各式滷味的美味精華基底，而 白斬雞 、 鹽水雞 這種調味較清淡的滷味，也都能運用月桂葉讓肉品更鮮美。. 覺得燉煮料理好像少了一味？. 不妨試試在下次多一片 ...
2021年8月12日 · 不用噴槍，不用鐵湯匙，不需要水浴法，也不用事先加熱食材，就能輕鬆完成美味的法式烤布蕾，這份懶人食譜適合每個人，即使沒有專業的烘焙器材，也能做出酥脆輕薄的焦糖層、濃郁柔軟的布丁餡，成功率100%！
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