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2018年9月3日 · 2018/09/03 08:00. 撰文/黃瑞培營養師 編輯/陳凱詩. 圖/擷取自Pixabay. 夏日炎炎，許多人喜歡待在冷氣房裡，上網或看書，小心長時間緊盯電腦或書本，容易感到眼睛疲勞、乾澀、怕風、畏光，冷氣又加速淚液蒸發，使眼睛更乾澀，出現流淚、異物感、灼熱感，甚至紅腫、充血等症狀。 現代人上班長時間、休閒時間都盯著電腦或書本，很容易用眼過度。 避免眼睛乾澀？ 飲食要均衡！ 若眼睛乾澀，置之不理，恐怕會惡化成角結膜病變，影響視力，建議不妨透過均衡飲食，多攝取維生素A、C、E、葉黃素及ω-3多元不飽和脂肪酸改善。 β-胡蘿蔔素或維生素A. 可在眼內形成視紫質，協助將可見光轉變成神經訊號傳送到腦部，讓眼睛適應光線的變化。
2024年4月11日 · 將鴨胸皮面朝下墊在迷迭香上，用湯匙將奶油不斷澆淋在鴨皮約40次，之後翻面關火，將鴨肉浸泡在奶油中約10秒。 墊在香料上可避免過熟變焦，澆淋奶油的手法稱為「Baste（澆淋法）」，將醬汁或油不斷澆淋在食材上，能使食材受熱均勻、風味充分浸潤進食材中。 鴨胸起鍋靜置5分鐘，再次入鍋將鴨皮澆淋40下（奶油若不夠可先補再放鴨肉），翻面將鴨肉浸泡在奶油中5秒即可出鍋，再次靜置5分鐘，即可享用。 鴨肉較難熟透，用浸泡以及靜置的方式可幫助內部熟成，此做法約七分熟，可依個人喜好斟酌熟度。 ※本食譜、影像內容經《 YumRays瑞的頻道 》授權，未經授權不得轉載※. 關於達人. Ray ／廚師.
2020年1月6日 · 拿拿摳整理了幾個製作舒芙蕾時的關鍵訣竅，只要掌握這些小撇步，在家也能輕鬆做出擁有完美厚度跟口感的美味舒芙蕾。 將鮮奶油、二砂、蜂蜜、鹽混合，用中速打至6、7分發（約2分鐘）。 打發後的鮮奶油，要立即放入冰箱冷藏。 把牛奶跟蛋黃混合均勻，再倒入食用油拌勻。 分兩次倒入過篩完的低筋麵粉，調和成麵糊，加入香草籽醬增添風味。 在蛋白中加入檸檬汁，將蛋白打至全發，過程中分四次倒入二砂。 二砂要在蛋白被打發之前放完。 打發的蛋白分兩次加進蛋黃麵糊中，以切拌的方式混合均勻，並裝進擠花袋中。 混合的速度要快，動作要輕。 小火預熱平底鍋，用水滴測試溫度後，將舒芙蕾擠進鍋中。 水滴進鍋中，不會快速跳動，而是原地沸騰，才是合適的溫度。 在鍋中倒入少許水，蓋上鍋蓋，半煎半蒸，計時2分30秒後開蓋。
2017年8月9日 · 台灣市面上的紅棗多是已乾燥處理過的紅棗乾，以台灣本地所產的紅棗及中國產的雞心棗為多。 台灣紅棗. 又稱為大棗或肉棗，外表呈紫紅色、體型較大，尾端呈現圓弧狀。 外觀色澤亮而飽滿，肉質厚而鬆軟，口味偏甜、香氣濃郁，適合直接入菜，價錢較便宜。 雞心棗. 個頭較小，色略呈深，尾端呈現尖頭狀。 肉薄但肉質較Q彈，口感較差，香氣比較不明顯。 適合當藥材，因產量少，價格較高。 再了解：挑選紅棗乾有什麼秘訣？ 台灣天氣濕熱，容易讓紅棗乾發霉，可以盡量選擇真空包裝、有認證標章的乾燥紅棗乾，確保品質穩定。 若是到一般的中藥行購買散裝紅棗乾，則可用 3 個重點進行挑選： POINT 1 用手摸. 挑選摸起來不軟爛、不潮濕的紅棗，以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。 NG：表面黯淡、軟爛 OK：表面光滑、結實飽滿.
2021年8月12日 · 不用噴槍，不用鐵湯匙，不需要水浴法，也不用事先加熱食材，就能輕鬆完成美味的法式烤布蕾，這份懶人食譜適合每個人，即使沒有專業的烘焙器材，也能做出酥脆輕薄的焦糖層、濃郁柔軟的布丁餡，成功率100%！
2016年8月2日 · 挑選四招. 看外型. 外型完整，葉片無黃萎或水傷，選7.5～8分熟為最佳，熟度可觀察球體外觀和底座，球體爆裂表示過熟，底座白色表示熟度較高，7.5～8分熟為白中帶綠。 葉薄. 觀察菜葉厚度，薄且鮮亮，表示滋味較為脆嫩、品質較好。 梗嫩. 用手輕捏梗部，若一下就捏碎且聲音清脆，代表質地鮮嫩。 掂重. 球體蓬鬆，整顆拿在手上輕盈不墜重為上品，但非結球發育不良的空心輕感。 清洗. 由於高麗菜是由內不斷長出新葉，因此只有外層容易接觸農藥，清洗時剝去外層老葉、損傷部分，確實將表層洗淨即可烹調，若不安心，可將高麗菜切對半去除菜心，一葉葉剝開用流水洗淨。 推薦食譜： 鮮甜又營養！ 高麗菜食譜都在這！ 延伸閱讀： 備料、切法也有學問？ 高麗菜切絲、方向決定口感！ 「228」高麗菜？
2016年12月3日 · 為牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分布均勻。 沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，但在台灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeye steak）」，建議點餐時要先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye，以免點錯。
