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和牛从何而来？上世纪中叶，为了扭转日本原产牛血脉日渐稀释的状况，日本对全国各县的家畜牛进行了品种改良，最终确定了黑毛、褐毛、短角、无角四大和牛品种，其中黑毛和牛数量最多，占比超过90%。
2021年10月11日 · 日本研发出 3D 打印「和牛肉」，预计五年内实现量产，会带来哪些影响？. 近日，日本的研究人员成功制造出了3D打印“和牛肉”。. 为了制造更逼真的人造肉，大阪大学的研究人员先通过细胞切片图拆分出和牛肉的纤维结构，随后采集所需要的….
- 日本和牛
- 是的，禁止≠没有
- 澳洲和牛
- 其他和牛
众所周知，和牛品种源于日本，日本和牛细分下来其实也有很多种，按毛色分，有黑毛和牛、褐毛和牛；按有角无角分，有无角和牛以及短角和牛；按产地分，有松阪、近江、神户等，其中神户牛肉最为有名，传说的什么牛听音乐、喝啤酒还做按摩的，就是说的神户牛肉。 而神户和牛里，听到最多的就是兵库县但马和牛。就是金城武电影里装X的说的这个： 但我看这部剧的时候，也一直跟题主一样有个疑问，他是怎么吃到这块“日本兵库县但马和牛”的呢？ 正如前面所说，在解禁之前，我国内陆从2001年开始，已经禁止进口日本牛肉十八年了。 可能你已经想到了。
实际上市面上我们还是经常可以遇到各种真·日本和牛。一般花纹非常逆天的，基本都是，尤其是那种号称A5/M12，且花纹长这样，价格还不太贵的： 这样花纹的，大概率是日本的走私牛肉。 为什么说价格不贵呢？这是横向比较的，同样M9+的和牛，因为源头可能是不安全的牛，以及走私规避了关税，成本是低于澳洲和牛的，所以价格虽然比普通牛排贵很多，但与同等级正关肉比，是便宜的。 那这些肉怎么进来的呢？ 一种常见的路径，就是从东南亚那边下货，再通过夹带在水果等货车里陆运进到国内市场的。当然还有别的途径，但其实都是类似的，就是边境附近口岸下货再夹带入境。而如果是使用水果货运汽车，那么基本都是0度以上的保鲜环境，就会造成肉反复化冻。 这样走私进来的牛排，到冷库里冻起来，切割后再寄出时，又难以避免地再次化冻，到家后一般...
那除了日本和牛，我们最常见到的，就是澳洲和牛了，是目前国内市场正关和牛占比最高的。 澳洲和牛，一般是通过和牛与安格斯牛杂交培育饲养出的和牛品种。（严谨起来，只能说一般是安格斯，因为还有比较坑的厂是用奶牛的。。） 但是澳洲和牛也是可以细分的，第一代的安格斯母牛跟和牛（日本流出的和牛精子）杂交，称为F1和牛。F1和牛再和日本和牛杂交，培育出的称为F2和牛，以此类推还有F3、F4…… 而因为非纯血和牛，所以即使是高代数的澳洲和牛，花纹也不会像日本和牛那样花纹跟雪花一样细密，以下是F2代+的M7西冷，花纹大概如下图这样。 如果你仔细比较你就会发现，日本和牛的脂肪花纹是细而密的，如同霜雪，所以也称为霜降牛肉。而澳洲和牛的脂肪明显大块得多，和牛与安格斯杂交代数越高，脂肪块是越来越大坨，而不是越来越细密。
而同样的，美国也有和牛，我们国内也有，也是用的日本流出的和牛精子。 但国产的和牛不是和安格斯混血的，而是用的黄牛与和牛混血，我也买过，个人觉得口感还是不如安格斯混血的和牛，肌肉纤维感比较明显，花纹虽然也很棒，接近澳洲8-9的等级，但口感还是差了一截。 这也是因为黄牛纤维偏粗的原因，具体在之前答案里有详细解释过： 那么回归到题主的问题，到底之前日料店里说的“日本和牛”是什么？ 1.真·日本和牛=走私日本牛肉 2.澳洲、美国等国外的进口和牛，如果是正关进来的，那么肉是没问题的，但涉嫌虚假宣传。 3.国产和牛，同样，涉嫌虚假宣传。 然而，解禁之前，很多店是不敢宣传日本和牛的，都知道这是大忌，大部分还是会写“品种源自日本”之类的，或者直接写澳洲和牛。而很多店可能写的是澳洲和牛，但用的却是日本走私和牛...
2019年1月2日 · 和牛的口感，香气和绝大多数市面上的牛肉并不相同。 由于特殊的牛种（只有黑毛/褐毛/和短角三种能被称为和牛）和特殊产地饲养方式，导致供不应求而价格高昂。
物候与美食专栏作家，公众号 食味艺文志-foodoor. 农业部最近做了件好事：解禁日本牛肉的进口。 这意味着，正宗的日本和牛，在时隔十八年之后，终于回到了中国人的餐桌。 但一个问题让人费解：所以这些年，我们在日料店吃的都是什么？ 这就牵扯了更深处的另一个问题：和… 阅读全文 . 识食务者.
136 赞同. 34 评论. 50 收藏. 写此答的目的，意在提醒许多赴日旅游的朋友如果没有办法感受到和牛的细究之处，没必要花冤枉钱盲目的尝试！. 同时驳斥许多答主直常思维把和牛武断的归为智商税的行为。. 答题人个人觉得，中国有许多肉质的牛肉，他肉质的口感 ...
我们平时所说的日本和牛，其实是“黑毛和牛”、“褐毛和牛”、“无角和牛”和“日本短角种”四种日本品种，且具有高价值的人工饲养的牛，被称作“和牛”。
