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2020年4月30日 · 短勾狀？. 掌握鮮奶油的打發程度要這樣看！. 示範／馬田 資料提供／台灣東販 2020/04/30 07:00. 編按：打發鮮奶油是製作甜點飲料不可或缺的步驟，滑順、鬆軟、綿密、輕盈的口感可以透過不同打發程度來呈現，因此掌握鮮奶油在不同打發階段的狀態與 ...
2017年3月11日 · 消泡. 氣泡不足以包覆剩下的材料，例如麵粉或油脂，就會沈澱、塌陷，體積變小。 麵包的蓬鬆是來自烤焙發酵的氣泡，蛋糕則是烤焙蛋白、蛋黃打發的氣泡。 不同材料、不同程度的打發要如何分辨？ 全蛋打發. 就是把蛋白、蛋黃一起打發、一起攪拌，全蛋打發比較沒有打過頭的問題。 依據麵糊流動的程度，如果麵糊的流速順暢，表示發度掌握得很好；流速呈現卡卡的、要流不流時，就表示打太發。 若沒有經由攪拌就直接拿去烤，因為空氣太多，蛋糕體組織就會全部都是空洞，整個下塌。
2016年11月28日 · 泡茶步驟. 將滾開的水倒入茶壺中，靜置約10秒鐘，將壺中水倒掉即可。. 「溫壺」是為了提高茶水溫度。. 若使用大壺則無須溫壺。. 取茶則盛茶葉置入茶壺中，沖入熱水，水量約在壺的一半，讓茶水在壺中轉一下即將水倒掉。. 此動作是為了舒展茶葉，類似醒酒 ...
2018年12月31日 · 3杯中筋麵粉中先沖下1 杯滾水，用筷子快速攪散，使成為雪花狀的碎片，再加入適量冷水（約⅓～½杯）揉成一糰，蓋上濕布醒20分鐘，做成燙麵麵糰。 把燙麵包子包好後不需要醒發，立刻可以上蒸鍋蒸熟。 燙麵包子不會脹發，因此每個包子中間不需留太多空間。 ─ 延伸閱讀： 發酵饅頭有 2 招！ 判斷是否完成發酵的關鍵是… 饅頭麵糰加「鹼水」更好吃？ 各季節用量也不同！ 關於本書. 100種美味餡料的中式麵食（增訂版） ／食為天文創 (三友圖書) 30年烹飪教學經驗，主持烹飪節目多年的麵點專家. 包子、餛飩、燒賣、餡餅...常見中式麵食應有盡有！ 從鹹點到甜點皆全，各式餡料一次滿足你的味蕾！ 詳細步驟圖+QRcode影片教學，美味輕鬆端上桌！ 更多相關文章 更多主廚專欄.
2016年10月28日 · 起一鍋熱水，水煮滾後放入花椰菜汆燙至熟，撈起備用。 鮭魚頭清水洗淨並清除魚鱗。 另起新鍋，先鋪上薑片，再將鮭魚頭置於薑片上，以免後續燒煮時鮭魚頭黏鍋。 接著放入薑絲、紅蘿蔔塊、花椰菜、牛蒡絲、生香菇、豆腐及米酒後，即可開火。 待米酒煮開後，以5：1的比例加入開水與照燒醬，待再度燒開後，轉小火續熬約15分鐘即完成。 ※示範料理約為1∼2人份，食材均可於傳統市場、大賣場購得。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 魚肉. 蘿蔔. 菇類. 日式. 烹煮. 重現日劇美食. 吃魚好處多多.
2020年3月24日 · 壓力鍋的用法. 不同品牌生產的壓力鍋，細部構造會有細微差異，但基本的使用方法相差不遠。 1.放入食材，加水. 食材放入壓力鍋，量不能太多，通常不要高於鍋子2/3高度，如果是烹煮後會膨脹的食材，則要避免超過鍋子1/2高度，再加入指定用量的水。 壓力鍋絕對不能空燒，一定要加水（高湯、酒品等液體食材）使用 ，因為壓力鍋的原理是「將 含水 的密閉壓力鍋加熱，讓水變成蒸氣，導致鍋內壓力升高，使水的沸點上升」。 除非使用「電子壓力鍋」，才能不加水，只放入「含有大量水分的食材」烹調。 2.將壓力閥鎖好. 確認洩壓柱（蒸氣出口）沒有堵塞，接著將鍋蓋鎖好， 上、下鍋柄完全重合。 3.上爐→火轉小. 將壓力鍋放上瓦斯爐， 通常火力介於小火～中小火之間 ，以火焰不會超過鍋底冒出來為準，開始加壓。
2021年8月12日 · 【布丁餡】先將雞蛋與砂糖充分攪拌，確認沒有砂糖結塊，再加入香草精，倒入鮮奶油至整體食材為1/2杯量，攪勻，倒入布丁杯中。 【布丁餡】烤箱設定120℃，烘烤約45分鐘，觀察布丁餡的表面確認熟度，輕敲杯子，表面會晃動但不會流動的狀態表示OK。 【布丁餡】將布丁杯放入冰箱冷藏至少1.5小時（隔夜更佳），表面蓋上保鮮膜避免水分蒸乾。 【焦糖層】取一鍋，加入砂糖、蜂蜜（避免結晶化）、少許水，用中火加熱，攪拌均勻後就不要動鍋，等待焦糖化。 【焦糖層】約10分鐘後，焦糖會轉為琥珀色，並且變得濃稠，讓它繼續煮直到顏色變深。 一般烹煮焦糖只需到琥珀色，再深就會燒焦，但烤布蕾「Brûlée」的意思就是「Burn」，需要繼續煮口感才對。
&ck=226A73CE998729876C47FAB46B47E2CB&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "數發部槍擊1")
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