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2024年10月12日 · 米酒15克. 雞肉剁塊入沸水鍋汆燙過血水，撈出洗淨備用。. 柿餅對切、洗淨，放一旁備用。. 鍋中放入雞肉、柿餅、枸杞、紅棗，撒鹽巴調味，倒入水、米酒，放入電鍋蒸煮。. 關於本書. 客家好食坊：走進客家一姐的廚房，傳承客家道地好滋味 ／出色文化. 精選 ...
2020年6月21日 · 影音》免排隊！. 超夯「海鹽奶油捲」完美配方＆詳細步驟公開. 海鹽奶油捲又稱為鹽可頌，它的麵包體蓬鬆又略帶彈性，咬開後，內層的麵包吸收了融化的有鹽奶油，帶著淡淡的鹹味跟奶油香氣，加上底層微焦酥脆的口感，滋味十分迷人。. 現在喜歡這 ...
2021年12月2日 · 辣炒小魚花生豆乾 | 小魚乾選「這種」肉厚又好吃！. 鹹香嗆辣的辣椒炒小魚乾不僅是下飯好朋友，當下酒菜或追劇時的小零嘴也是讓人一口接一口，這次不僅用上紅辣椒和青龍辣椒兩種，還多加了入味的豆乾以及酥脆花生，口感更多重，快來試試看怎麼炒出 ...
2018年4月26日 · 一、熱炒煉湯法. 西廚高湯的製程中，通常我們會先把熬湯用的骨頭、蔬菜進烤箱烘烤過再下去熬，但一般家庭裡不見得有烤箱，所以我改成炒，例如說 魚骨頭、蝦殼先炒，或是雞腿排把雞皮煎酥雞油流出，用油把味道煉出來再下滾水，湯色變白是因為油跟水結合而成，滾水入鍋不會拉低鍋內的溫度，並且多一層鍋氣。 如此一來可以在短時間把高湯所需要的風味搾出來，又不需外加任何調味。 二、乾貨自製高湯粉. 運用天然高湯粉的概念來自有次到青島出外景，當地人告訴我，為什麼魯菜裡的福山（今天的煙台）師傅都會在腰間有個小皮囊，做菜時從裡面挖點粉灑進去就好吃得不得了，後來才知道這粉末是用海腸曬乾之後磨成，專門用來提鮮，等於是天然的味精。
2021年1月9日 · 老麵的培養及作用. 老麵有百百種，因每個人的研究方法不同，而出現許多樣的作法，一般常見的有液種、湯種、酵種、菌種、麵種、水果種、葡萄種……等。. 其實學一種就夠了，有些不但費時又費工，還要有耐心培養，就像〈古早的魔芳〉從培菌到 ...
2021年4月15日 · 蔥 適量. 有點餓的時候、懶得煮的時候，煎一片外酥內軟、層次豐富的蔥油餅就很滿足，自己做的不用擔心外面用的油好不好，還能把蔥加好加滿，掌握拌麵糰的這幾個小撇步，你也可以做出這道台灣傳統中式小點。. 看更多＞ 油條多加「這秘方」炸 ...
2019年6月3日 · 娘惹糕的特色. 1 色彩鮮豔，香氣濃郁. 這是娘惹糕的兩大特色。 娘惹糕大多使用糯米粉或木薯粉製成，口感軟糯，並利用班蘭葉、蝶豆花、洛神花、拉米葉（Daun Rami）等植物汁液染色，再添加大量的南洋香料。 用色方面會考量用途，以「九層糕」、「紅龜粿」為例，婚慶場合時會染成紅色，取大喜之意；逢哀喪時，則以黑白色調為主，將九層糕用蝶豆花染成藍白色，紅龜粿的餅皮用紫米、拉米葉染成紫黑色。 娘惹糕以香氣濃郁、色彩豐富為特色。 （圖片提供／陳靜宜） 同樣是「紅龜粿」，不同場合會將外皮染成不同顏色。 2 文化融合，口味繁多.
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