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餐飲業是什麼?
餐飲業是服務業嗎?
台灣餐飲產業如何發展?
餐飲服務的差異性是什麼?
餐飲業主要分為旅遊飯店、餐廳 ( 中餐、西餐) 、自助餐和便當業、冷飲業和攤販五大類。 具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。 便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市裡; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。 前景. 餐飲業是我國較早開放的行業。 國際知名餐飲企業的不斷湧進，對我國餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響。 可以預見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。 國內餐飲產業由於走出國門、跨國經營的企業還不多，中餐在海外發展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當今世界華人經濟的支柱行業之一。
「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。 表1 餐飲業各細類定義及範疇. 資料來源：行政院主計總處行業標準分類，本研究整理. 餐飲業進入門檻低，加上商品同質性高，因此容易被快速模仿，隨著同業之間競爭加劇，餐飲市場逐漸趨於飽和，為強化市場競爭力，愈來愈多業者嘗試提供多元化服務，並致力於服務品質的提升，積極建立品牌形象，強化商品附加價值，創造差異化的服務體驗，以與其他業者做出區隔。 自2020年起，受到COVID-19疫情影響，餐飲市場受到衝擊，傳統經營模式受到挑戰，如何在競爭愈趨激烈的餐飲市場中佔有一席之地，將是餐飲業者們所面臨之課題。 圖1 106年~110年我國餐飲業之受僱員工人數. 資料來源：財政部資料中心，本研究整理.
- 2018年~2022年我國餐飲業之營利事業家數。資料來源：財政部資料中心，本研究整理。在餐飲業銷售額方面（詳見圖2），疫情前餐飲業銷售額均有5%以上的成長率，但受疫情衝擊影響在外用餐意願，使餐飲業2020年銷售額成長趨緩，2021年因本土疫情爆發、實施第三級疫情警戒，內用管制趨嚴，餐飲業銷售額下降至5,690億元；尤其在整體餐飲業家數仍持續增加的情況下，營業額的下降讓餐飲業者經營更顯困難。
- 2018年~2022年我國餐飲業之銷售額。資料來源：財政部資料中心，本研究整理。進一步將餐飲業細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，分析各類型業者家數（詳見圖3），發現餐食業及飲料業在近五年均呈現逐年增加的趨勢，即便在疫情下家數仍舊逆勢成長，尤其飲料業在2020年及2021年家數成長率均在7%左右，高於疫情前；而外燴及團膳承包業的家數則呈現逐年遞減，尤其在疫情下減少實體接觸、避免群聚感染而降低外燴需求、航班驟減重創空廚業者，嚴重打擊外燴及團膳承包業。
- 2018年~2022年我國餐飲業細業別之營利事業家數。資料來源：財政部資料中心，本研究整理。從各細項業別的銷售額觀之（詳見圖4），餐食業在2021年受本土疫情爆發影響導致銷售額降低，然而2022年邁向與病毒共存，餐食業強勢復甦，銷售額突破五千億，達5,533億元，表現大幅超越疫情前。
- 2018年~2022年我國餐飲業細業別之銷售額。資料來源：財政部資料中心，本研究整理。根據過去5年的統計資料顯示（詳見圖5），我國餐飲業之受僱員工人數在疫情前呈現逐年成長的趨勢，但因受疫情爆發影響，2020年受僱員工人數大幅下降至39萬人左右，爾後逐漸回升，但增加的幅度緩慢，受僱員工人數亦未能回到疫情前的水準。
2020年8月21日 · |數位時代 BusinessNext. 2020.08.21 | 新零售. 一張圖解析台灣10大連鎖餐飲集團佈局，靠哪三種模型擴張版圖？ 疫情衝擊，國內餐飲業受到影響，挺過上半年的危機，有業者看好下半年商機，也有業者趁此機會擴大版圖，選擇展店或新添品牌。 ＃餐飲產業. 未來流通研究所. 2020年受到COVID－19疫情的衝擊，台灣連鎖餐飲業正歷經2001年後少見的大蕭條。 第一季與第二季整體營業額較去年同期分別衰退6.5％與9.4％，對於已連續18年正成長的台灣餐飲業而言，無疑面臨了一場艱鉅而困窘的大型戰爭。
根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義，「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業」，且餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。 「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。 餐飲業因進入門檻低、高勞力密集、產品或服務易於模仿等特性而屬於高度競爭產業，隨著產業內的經營者越來越多，市場趨近飽和，使得競爭程度加劇，此外，根據109年經濟部餐飲業經營實況調查報告指出，近年來營業支出上升，108年餐飲業支出為7,138億元，較107年上升了4.3%，隨著成本的增加，加上高強度的競爭，餐飲業需要做好成本的控制，才能在市場中維持競爭力。 2020年新冠肺炎爆發，全球疫情衝擊餐飲業的經營。
2022年12月20日 · 台灣哪類型餐飲家數最多？ 連鎖餐飲集團開設火鍋、早餐最多！ 1、火鍋：特色湯底為重點，小吃、名菜入湯添創意. 2、燒肉店（燒烤店） ：崛起中的一人燒肉店. 3、速食店：數位化服務增加接單效能. 4、早餐店（早午餐）：餐點多元、點餐便利以提升好感度. 5、飲料店（手搖飲）：品項推陳出新以吸引消費者目光. 2023餐飲業趨勢》餐飲市場白熱化！ 火鍋、燒肉、飲料店…如何抓住下個風口？ （圖片來源：518熊班） 🔥 你想要的最夯工作都在這 🔥. 呷尚寶. 279人招募中. 享有基本勞工權益. 新店區大豐店. 月薪 35,000 至 40,000 元. 林口區 林口店. 月薪 30,000 至 32,000 元. 查看全部. CoCo都可. 180人招募中. 享有基本勞工權益.
2016年11月2日 · 餐飲服務業的類型. 一、 旅游 飯店. 旅游飯店 可分為國際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國際旅游飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的 服務 ，吸引大量本地的客源；加上飯店的場地大、設備齊全、 員工 專業水準高，因此可同時兼具美食宴會、婚喪喜慶、 展示會 議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的盛行。 二、 餐廳. 餐廳是指外食者正式用餐的場所。 一般餐廳依 產品 口味的不同，可分為 中餐廳 、 西餐廳 兩種，其特色如下： 1、中餐廳.
