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2024年8月15日 · 義大利麵擺盤的關鍵在於精緻的捲麵技巧。 好的技巧不僅能讓麵條在盤中呈現出立體感,還能夠增加整體的視覺效果。 以下分享幾個實用的捲麵技巧和步驟: 1.選擇合適的麵條. 捲麵技巧適用於多種長條形麵條,包括傳統的長條意大利麵、扁意大利麵或天使髮絲義大利麵。 選擇品質上乘的麵條是關鍵,因為好的麵條在烹煮後不僅保持完整、不易斷裂,且更容易捲曲成美觀的形狀。 2.烹煮麵條至剛好熟透. 要得到最好的捲麵效果,建議將麵條烹煮至al dente(即帶點嚼勁的狀態),這樣麵條在捲曲時既不會過於軟塌,又能保持形狀的完整性。 但要特別留意的是,麵條應避免過度烹煮,否則可能會使麵條斷裂,進而影響最終的擺盤效果。 3.使用叉子或專業工具捲麵.
2023年7月1日 · 請問義大利麵上裝飾的圓圓葉子是什麼? 有google過,但還是不知道。 是碗豆苗還是圓葉芝麻葉?
相信大家對於義大利麵上面會出現的這個東西不陌生,但是有人跟阿蕉一樣疑惑過他到底能不能吃嗎? 這個東西叫做巴西里,又名荷蘭芹,會出現在餐廳、飯店各式各樣美食的作為最佳盤飾使用,尤其吃義大利麵時,就擺個乾...
- Orecchiette(貓耳朵麵)
- Fettuccine(義大利寬麵)
- Tagliatelle(鳥巢麵)
- Capellini(天使細麵)
- Gnocchi
Orecchiette 是義大利南方普利亞大區 (Puglia) 的代表麵食,這個字源自於義大利文Orecchio(耳朵),因為它的外型呈現凹槽的小圓,就像是小耳朵,中間的部分柔軟、外圍彈牙,這種麵在台灣普遍被稱為貓耳朵麵。 貓耳朵麵最常用來搭配番茄醬汁、蔬菜或是魚肉,例如 Orecchiette con cime di rapa,有人稱它為「油菜花小耳麵」,cime di rapa 有一點像是油菜花,但又有些不同。
Fettuccine 這個字是來自義大利文 Fettuccia(緞帶),這種麵在台灣也被稱為「小緞帶麵」(-ina 有「小」的意思)。其外表看起來像緞帶,寬寬扁扁但又帶點厚度,因此較適合濃稠的肉醬或是起司調味。 例如 Fettuccine Alfredo 就是一道很經典的義大利麵,Alfredo 是以奶油和帕馬森起司(Parmigiano Reggiano) 所製成的白醬,因此中文稱為奶油白醬寬版麵。
Tagliatelle 是義大利艾米利亞 - 羅馬涅大區 (Emilia-Romagna) 及馬爾凱 (Marche) 大區的傳統麵食,和上面那款 Fettucine 非常相似,他們的差異就是前者的寬度介於 4~10 mm 之間,後者則是 3~5 mm 之間,中文稱為鳥巢麵,最常搭配肉醬或是番茄醬汁,而 Tagliatelle al ragù 就是我們常說的義大利肉醬麵。
Capellini 來自義大利文 Capelli(頭髮)這個字,而這種麵因為非常的細,在台灣被稱作天使麵 (Angel hair),意即像天使頭髮般纖細柔順的麵條。Capellini 在義大利南方坎帕尼亞大區 (Campania) 非常流行,且因為這個大區陽光充足,適合栽種番茄、甜椒、檸檬等蔬果,因此最為常見的組合便是搭配橄欖油、番茄及羅勒,非常適合搭配海鮮及清淡的調味!
最後我想介紹兩款我自己很喜歡的麵食,其中一種是 Gnocchi,中文直譯為「玉棋」,它是義大利傳統麵食,十九世紀前它是以各種類型的麵粉製成,例如大麥、黑麥,之後便開始使用馬鈴薯泥,再加入太白粉或是麵粉所製的麵糰,之後搓成球狀,有點類似麵疙瘩。 現在 Gnocchi 泛指所有以馬鈴薯麵糰為基底的 Pasta,因為外型像麵疙瘩,因此在台灣也有人稱它為「義大利麵疙瘩」,通常搭配番茄醬汁或起司。 例如下面這道 Gnocchi al Gorgonzola(義大利藍紋乳酪馬鈴薯麵疙瘩),Gorgonzola 是世界三大藍紋乳酪之一,依照熟成時間可以分成 Gorgonzola Dolce 和 Gorgonzola Piccante,前者的成熟期大約是三至五個月,後者則是一年以上。 另外一種是 Spaghe...
- Sharon Chiang
2016年2月1日 · 煙花女義大利麵. 蘿潔塔的廚房. 83 食譜 1.1 萬 粉絲. 211 說讚 1 一起做. 這道菜的原文是:spaghetti alla puttanesca,源自於那不勒斯這各地中海的料理。. 煙花女義大利麵材料包含了我喜歡的橄欖,酸豆跟鯷魚的香氣。. 整道義大利麵又香又辣,氣味十足。. 而 ...
2017年6月27日 · 裝飾. 小一點的野生芝麻葉風味鮮明、口感較軟嫩,適合作為料理裝飾。 你可以放一小撮在義大利麵上,或是撒點到湯裡,在味道、口感和顏色上都加分。 沙拉. 因為芝麻葉帶有胡椒般的辛辣,和奶油萵苣 (butter lettuce) 這類微甜的生菜特別搭。 醬汁的話,可以檸檬為基底,或是以橄欖油搭配巴薩米克醋做成醬汁,能讓芝麻葉的風味更突出。 熟食. 以台灣來說,芝麻葉較常生吃,但其實做成熟食也未嘗不可。 加入湯品、義大利麵或是單純的拌炒料理都行。 雖然網路上可以找到很多食譜,不過也有人說芝麻葉煮熟後會變得更苦,所以如果不合口味,還是生食為佳。 種植. 可以從小的植株甚至種子開始,種入裝有有機盆栽土的容器裡,保持土壤濕潤,但不至過於潮濕,熟成時可把葉子摘下。
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