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經常有人告訴我:「我正在進行高蛋白質飲食」,當我檢查他們的食譜,卻發現蛋白質含量僅達標準的三分之一。 這些人自認為具備營養知識,卻反而因此缺乏營養而不自知。
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蛋白質分為高生理價的豆魚蛋肉類及其它來源,在標示上凸顯食物提供蛋白質營養素的多樣性,運用上的重點為高生理價蛋白質食物的估算。 各章節中詳述了許多營養與食物的知識,可以當工具書,想簡化運用時,可以直接參考實用的餐盤比例原則。