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  7. 真空保存的第一個優點就是可以 避免食物直接接觸到空氣 ,藉此 達到抑制氧化的效果 。 只要食物不被空氣氧化,就可以保持其鮮度,防止食物中的營養素流失,食物也較不容易腐敗,提升延長保存期限的可能性。 若將食物一開始就放置於常溫下,除了容易氧化以外,更可能成為細菌繁殖的溫床,不僅鮮度流失,也會開始腐敗、發霉,最壞的情況還可能成為引起食物中毒的主因,因此為了避免這些狀況發生,其中一個方法就是讓食物以真空方式進行保存。 可抑制細菌繁殖. 真空保存的第二個優點,就是能 透過隔絕空氣 , 阻礙細菌繁殖 。 大部分的細菌都是以空氣為糧食,常溫狀態更是提供了適合細菌生長的環境。 另一方面,由於細菌不耐低溫與高溫,故將食物以真空保存,並放置在冰箱內,等到食用前再確實加熱的話,就可以抑制大部分的細菌。

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