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2024年3月13日 · 去年離開米其林三星頤宮的主廚陳泰榮，最新動態是南下坐鎮新餐廳「雋Gen」。 開幕前陳泰榮接受《天下》獨家專訪，談他如何與香港名廚胡鑑波聯手，以傳統粵菜為骨幹，半經典半創新，不只料理，更要傳承。
- 百年企業以創新跟上時代
- 品牌精神從懷舊變時尚
- 成功點提升核心產品力
- 一步開發幸福產業
「兄弟四人，要珍惜『百年老店』這四個字，」郭欽定長子、郭元益糕餅博物館創辦人郭石吉，不無感觸地說，念舊的他到現在還是每天吃一個父親研發的冰沙餡餅佐茶。 翻開歷史，從清朝同治年間，福建漳州人郭樑楨落籍士林、餅舖取名「元益」算起，郭元益迄今已有一三九年的歷史。隨著台灣社會走出日據與戰後的艱困，郭元益也邁開成長的步伐，從地方餅舖擴大為資本額一億多的家族企業。在今日約四、五十億的台灣喜餅市場，郭元益擁有三十家的連鎖店，享有二三％的高市佔率，和十二歲的伊莎貝爾旗鼓相當。 時代更迭，郭元益如何成為百年不墜的長青企業？ 地方特色餅店蜂起，從鹿港玉珍齋到高雄舊振南餅舖，同樣是百年傳藝，為什麼獨有郭元益得以拉大企業規模？ 除了像一般百年餅舖，堅守品質優先的價值觀，郭元益在經營與產品上，更是時時創新，跟上市場的...
郭元益開始嚐到成長的苦果。九○年代後期，郭元益門市一度高達四十七家，年營業額上衝二十億，但內部浩繁的人事吃掉利潤，郭元益連續四年虧損經營。加上產品控制系統未臻完整，量的衝高換來質的不穩定。「公司擴大以後，一個中秋節加上喜餅要做到五億，而那時候工廠最好的產出在三億五千萬到四億之間，那品質就會出問題呀！」郭元益總經理特助李建宏一針見血指出。 成長之痛，使郭元益再次走上變革之路。 二○○○年，個性低調保守的郭家老四郭榮壽挺身拿下經營權，縮編門市到三十家，在穩定中求發展。在品牌老化的陰影下，郭榮壽也雇用曾在元祖擔任副總的李建宏，並充分授權，讓他一手主導郭元益的品牌再造。 從現今的門市與產品，都可以看見郭元益如何從以前「一口郭元益、一份中國情」的懷舊糕點品牌，轉型成今日「幸福家庭的設計師」時尚喜餅品牌...
儘管郭元益成長腳步時快時慢，品牌精神從復古懷舊演變為年輕時尚，變中也有所不變。 「對品質的堅持，從來沒變過，」李建宏嚴肅地說。比如說，年糖做不出市面上最好吃的，郭榮壽當著研發單位的面直呼一句，「這怎麼能吃！」就委外製作。雖然利潤不及郭元益自製自銷來得高，郭榮壽卻不願為短期利潤而犧牲產品品質。 近年來，郭元益堅持「只做最好的」，不為成長而成長，卻每年都有二億的淨利，百年老店持續發光發熱。「郭元益這幾年的經營變革，成功地把『百年老店』從包袱變資產，」曾在禮坊、現任王品副總經理的蕭文傑觀察。
然而，不婚不生的社會趨勢，已成為喜餅業的隱憂。郭元益為了提早因應市場萎縮的挑戰，下一步往婚紗業邁進，四月將在台北中山北路開設婚紗店，日後也將往婚禮顧問業發展。但是，跨入全然陌生領域的郭元益，還有待考驗。「選擇拉法頌婚紗的客戶，有幾成會回流到郭元益喜餅，這數字要打個問號，」禮坊行銷經理陳錫宜質疑。「老實說，從三月起我每天四、五點就驚醒，我們在婚紗業可沒有核心技術呀，」三十五歲、負責拉法頌的副理葛文誠憂心忡忡。 從冰沙餡餅、日式喜餅、到時尚婚紗，郭元益的百年之路，步步求變。下一代的孩子，會記得什麼樣的郭元益？由郭元益的下一步變革回答。
2024年5月17日 · 最強國宴顧問團，從左到右依序為：飲食作家蔡珠兒、EMBERS創辦主廚郭庭瑋、山海樓行政主廚蔡瑞郎、高琹雯（Liz）。 圖片來源：取自美食家的自學之路 Self-taught Gourmet 官方臉書粉絲專頁
2017年6月22日 · 新世代西餐主廚們，從台灣食材的文化與風土吸收精華，以異國菜系的架構與語言，轉化成充滿新想像的新型態料理。. 來自各國的人輕嘗一口，就能吃到台灣味的珍貴與故事。. 圖片來源：邱劍英攝. 文. 趙曼汝. 天下雜誌625期. 發布時間：2017-06-22. 瀏覽 ...
2017年5月23日 · 看老爺酒店的六組主廚團隊，如何發揮廚藝與創意，選用完全在地的食材，演繹出他們心目中的「台灣味」。 五星主廚大創意 台灣風景也入菜｜天下雜誌
2024年5月20日 · * Liz平日事務繁忙，臨危受命，其間還去了日本和北歐出差，兩位主廚也都要開店營業，但團隊照樣往前衝，常在晚上和線上開會，激盪議題解決困難，應變能力高強。
2018年2月26日 · 醬油，兩個字，卻有千變萬化的風味，或來自大廚的瘋狂實驗，或源於古傳祕方，為台菜釀出讓人迷了心、上了癮的這一味。. 圖片來源：邱劍英攝. 文. 徐仲. 天下雜誌642期. 發布時間：2018-02-26. 瀏覽數：9944. 品嘗再度精進的滋味，對我就是幸福。. 譬如 ...
