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2020年12月28日 · 在家自製鹹酥雞，蔡季芳老師教你先懂「醃、炸」的秘訣！. 夜市裡香氣撲鼻的鹽酥雞，向來是人氣小吃排行榜中的常客。. 經過達人 蔡季芳 的美味魔法解析， 透過食材挑選、調味料配方與製作過程的提點，在家也能做出唰嘴的鹽酥雞！.
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天氣一冷，更想吃些重口味又富含口感的炸物，炸得油油亮亮 ...
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2017年4月3日 · 如何做出外酥內嫩的鹽酥雞？ 鹽酥雞是台灣常見的夜市、巷弄小吃，跟香雞排及其他肉食炸物相同，是台灣油炸類最普遍的小吃之一。 在家自己做只要掌握醃料配方，加上油炸小撇步，就能做出外酥內多汁的鹽酥雞了。
要炸出鹽酥雞外酥內嫩的口感，二次油炸法保證不失望！ 第一次先低溫炸熟，油溫約150~160度，炸的時間約1~2分鐘，表面呈現金黃色起鍋，放在置涼架上，避免放在盤子上累積蒸氣會讓炸雞不脆。 第二次提高油溫 (170~180度）快速炸讓表皮酥脆，先低溫再高溫的油炸的技巧是保持雞肉軟嫩多汁的秘訣喔。 最後迅速炸九層塔約10秒， 不要因為害怕九層塔變黑太快撈起來，要等葉子明顯看起來變乾、排出水分，不然會有油膩感，灑上胡椒鹽（先試吃再決定要灑多少）跟鹽酥雞交錯吃。 不想用炸的？ 可以用烤的嗎？
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2021年7月29日 · 動作夠快的話，應該還沒煮完，鹹酥雞就可以進氣炸鍋或烤箱啦～. 等鹹酥雞的時候，就可以順便收拾洗鍋子跟其他器具啦W. https://linktr.ee/sakurasjourney. 6.6 萬 瀏覽. 2021/07/29 發表. 分享至：. 飆風少女-小櫻花🌸 45 食譜 323 粉絲. 嗨，這裡是飆風小少女的料理實驗室 ...
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2020年7月31日 · 美式炸雞作法則不同，需要先把乾粉調味，接著把雞肉沾上蛋液及乾粉，最後放入油鍋裡，一次油炸到熟透後起鍋就完成了！ 比起鹽酥雞，美式炸雞雖然較清淡，但在酥脆度上面卻是勝過鹹酥雞的！ 剛炸完時美式炸雞的口感是最好的，但因為雞肉未經過醃製，冷掉後容易皮肉分離，皮軟肉柴。 美式炸雞冷掉後易皮肉分離，口感較剛起鍋時濕軟。 （圖片來源：公視節目《神廚賽恩師》截圖） 而鹹酥雞相較之下，放久後外皮仍會保持酥脆、內裡多汁的口感，原因就在於鹹酥雞是使用濕粉醃漬跟兩次回炸，能夠讓外表酥脆並鎖住香氣與水分，不過不管是哪種口感，兩種炸雞都各有擁護者！
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鹹酥雞攤的油，為因應總是在排隊的客人，必須一直保持中大火的狀態，持續的高溫，才能快速並炸出可口的焦色。 聽說有能讓油變乾淨的化學物，也是時有所聞，但鹹酥雞依然還是如此讓人無法抗拒，這該如何是好！ 為何說自行煮食烹調是現代人的應修學分？ 當自己 (自家)將食材從洗滌、切割、醃漬到烹炒，並且嘗試挑選成分天然的調味料，或種植、畜養方式較天然講究的生鮮蔬果時，我們的嗅覺、視覺、味覺才會架構出對「真食物」或「優質食物」的概念，對於分辨食物真偽 (含化學與否)，有無察覺出不合理性，多少會有助益。 像鹹酥雞可能加入的「嫩肉粉」、「膨鬆劑」、「增色劑」、「增香劑」、「甜味劑」等化學添加物，或許我們在視覺上很難判斷出是否添加，但在食用及親手製作後，就有對照樣本能較明確的判斷出差異。
鹽酥雞的魅力就是酥香脆肉多汁 美味的國民小吃教你在家也能炸出酥脆多汁鹹香唰嘴的鹹酥雞 / 莊師傅的廚房. 這次要來分享的是炸雞做法 這是一道 ...
- 12 分鐘
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- 莊師傅的廚房
