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焢肉飯の例（台北）. 炕肉飯 （コンローハン）、または 爌肉飯 、 焢肉飯 は、 台湾 北部の郷土料理。. 本項では、以下「炕肉飯」の字を使用する。. 「炕肉」とは、「豚の 三枚肉 を軟らかく煮たもの」であり、これを飯に乗せた料理である [1]。. 日本 では ...
台湾南部で滷肉飯と呼ばれる料理は、挽き肉がご飯に乗る。肉鬆（豚肉で作った田麩）がご飯に乗せられていることもある。 味付け [11] 台湾北部で滷肉飯と呼ばれる料理は、八角など香辛料が効いた味付け。 台湾南部で滷肉飯と呼ばれる料理は ...
概要. 滷肉飯 と並ぶ台湾の代表的な 米料理 である [4]。 一般的には上述のように「ご飯に裂いた鶏胸肉を乗せた料理」であるが、実態は蒸した鶏もも肉を使用したもの、 七面鳥 の肉を使用したものなど、様々なものがある [4]。 雞肉飯の味は、使用する鶏肉の新鮮さにも左右されるが、タレに使われる油の風味が大きい [4]。 この油は鶏肉から採られた 鶏油 で エシャロット を炒めて香りを移したものである [4]。 この油とタレをご飯にかけただけの、いわば鶏肉の無い「雞肉飯」を提供する店もある [4]。 七面鳥を使用した場合には 火雞肉飯 （フォジーロウファン）とも呼ばれる [4]。 骨付き鶏もも肉を使用した 雞腿飯 （ジートゥイファン）、 ガチョウ 肉を使った 鵝肉飯 というものもある [5]。
調理. [編集] 伝統的な調理方法は、白飯の上に、細切りにした七面鳥をのせて、七面鳥を丸ごと蒸して煮詰めた汁と、 赤たまねぎ と豚油を混ぜた汁をかけたもので、香ばしい味わいである。 脂っこくない。 台湾の伝統的な店では、七面鳥の上にいくつかの油葱酥（フライドエシャロット）を振りかける。 参考文献. [編集] 嘉義火雞肉飯特色比較 （繁体字中国語） 嘉義火雞肉飯節 - 中華民國養火雞協會 （繁体字中国語） 関連項目. [編集] 台湾料理. 雞肉飯. カテゴリ: 台湾の肉料理. 台湾の米料理.
台湾独自の肉かけご飯「滷肉飯（魯肉飯）」。 豚肉の皮や脂肪の部分を、台湾の甘醤油で煮込み、完成した肉だれを白飯にかける。 台湾独自のチキンフライ「 香雞排 （大鶏排）」。
菜飯 （なめし）は、刻んだ 青菜 を炊き込んだ 飯 、あるいは、さっと湯に通して 塩 を加えた青菜をまぜた飯である [1]。 概要. 菜飯そのものはいわゆる かて飯 であり古くからあるが、記録に残るものとしては『鈴鹿家記』の 応永 元年（1394年）の記事に「菜飯」の記載がある [2]。 寛永 年間（1624年 - 1645年）の頃には腰掛茶屋の菜飯に 味噌田楽 がつきものとなり、各地に名物菜飯があった。 なかでも 近江国 目川（現在の 滋賀県 栗東市 目川）の 菜飯田楽 は 東海道 を行く旅人に好評だった [3]。 寛保 年間（1741年 - 1743年）の頃 江戸 には、この目川の菜飯田楽を商う店が 浅草 近辺に多くあり流行っていたという [2]。
明治期に 鎌倉ハム などが創業され、ハムが人気商品となるとハムとご飯を合わせた ハムライス が流行する。. 大正末期にはトマト風味の具とソースが入った「ハムライスの素」が鎌倉ハムなどから発売され、人気商品となった。. その姉妹品として ...
