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魚肉練り製品 （ぎょにくねりせいひん、 英: surimi ）は、 魚 の すり身 を主原料とし、 食塩 を加えて練って成形した後、加熱により ゲル 化させて製造した 食品 [1] 。. 練り物 。. 特有の テクスチャ （歯応え、弾力性）が特徴である。. 日本 の ...
白身魚（しろみざかな）とは、白身（赤身でない肉）の魚肉。多くの魚の筋肉は白色、または黄色に 白身の魚の多くは岩礁や海底、砂地などに身をひそめて生息し、獲物を捕る時や
食材. 旬 は 冬 で [1] 、底引き網で多く漁獲される。 体の大きさのわりに身は少ないが、旨みと歯ごたえがある美味な白身魚で、料理法も 煮付け 、 唐揚げ 、 塩焼き 、 鍋料理 、 干物 など多種多様である [1] 。 小さなものは 蒲鉾 など 魚肉練り製品 の原料にも用いられる。 この魚を 縁起物 にしている地域もある。 長崎県 では、丈夫な歯が生え骨が丈夫になるように、お箸初の膳にカナガシラの焼きものを乗せる習慣がある [1] 。 また、カナガシラという名が「お金が貯まる」に通じるとされ、 節分 にカナガシラを食べる 風習 がある。 別名. キミヨ（秋田県）、キントウ（宮城県。
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食用 とされる白身の 魚類 のカテゴリ。 下位カテゴリ. このカテゴリには下位カテゴリ 5 件が含まれており、そのうち以下の 5 件を表示しています。 う. ウナギ目 （2サブカテゴリ、46ページ） さ. サケ科 （7サブカテゴリ、35ページ） サケ目 （1サブカテゴリ、1ページ） た. タイ科 （1サブカテゴリ、25ページ） ふ. フエダイ科 （23ページ） カテゴリ「白身魚」にあるページ. このカテゴリには 216 ページが含まれており、そのうち以下の 200 ページを表示しています。 (前のページ) ( 次のページ) (前のページ) ( 次のページ ) カテゴリ: 食用魚.
概要. 魚を 塩 と共に漬け込み、自己消化、 好気性細菌 の働きで 発酵 させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色 - 赤褐色、暗褐色の液体である。 熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性 タンパク質 が分解されてできた アミノ酸 と魚肉に含まれる 核酸 を豊富に含むため、濃厚な うま味 を有しており、 調味料 として使えば料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。 また、 ミネラル 、 ビタミン も含んでいる。 上澄み液をすくい取り加熱殺菌して製品とする場合もあるが、独特の香りや臭いは加熱に弱いため、 炒め物 、 焼き物 、 煮物 の調理には未加熱の分離液を選んで用いる人もいる。
魚粉 （ぎょふん）とは、魚を乾燥して砕き粉状にしたものである。 フィッシュミール （ 英語: fish meal ）、 魚粕 （ぎょかす [1] [2] 、うおかす [1] 、ぎょはく [2] ）とも呼ばれる。 主に 飼料 や 有機肥料 として使用されるが、食用として料理の際に用いることもある。 概要. 日本の魚粉輸入量推移 1996-2015 [3] 日本には チリ や ペルー などから輸入され、主として 養魚 飼料・畜産（ 養鶏 ・ 養豚 など）飼料として利用されており、世界全体でも畜産用が圧倒的に多くなっている。 魚を窯で煮熟したあとに圧搾機で油と水を分離し、乾燥させ粉末にする。 原料の肉質によりホワイトミール（ 白身魚 の魚粉）とブラウンミール（ 赤身魚 の魚粉）に分けられる。
