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- 使用新鮮麵粉
- 低溫發酵的麵團風味更佳
- 使用意式蕃茄醬
- 餡料不要太多
- 佐料和餡料隨季節調整
- 使用烤盤
- 上桌前的調味
餅皮是比薩美味的靈魂，麵粉的「新鮮度」就是首要考量。特別是麵粉與玉米罐頭、乾麵條不同，它並不是穩定性高的產品。在家自製麵團需要手作拍揉，選擇新鮮的麵粉在製作過程你都會感覺到迷人的麵粉香，如果使用開封好幾個月的麵粉可能生蟲、變黃還有酸味，那就代表麵粉不能使用了。 除了新鮮度外，挑選麵粉可以根據自己偏好的口感（軟糯、鬆軟），一般都會選擇中筋麵粉；如果喜歡有嚼勁，可以使用高筋麵粉，或者嘗試中、高筋麵粉進行比例上的混合。市面上也有販售專門用於製作比薩的麵粉，想要嘗試製作那不勒斯風格的義大利比薩，精細研磨的義大利00麵粉是不二之選。
麵團似乎有點棘手，其實只是把一些原料：麵粉、水、酵母、鹽，有時加點橄欖油混合在一起而已。常溫發酵時間可以一個小時到三、四天不等（依當地當時的氣溫而異）。如果採用低溫發酵，即將麵團放在冰箱中長時間發酵（約12小時），您會發現，麵團風味更佳。可以考慮前一天晚上將麵團做好放進冰箱，隔天拿出來回溫就可以了。
一般比薩店製作比薩餅皮大多使用未煮過的番茄罐頭。我們在家裡自己製作餅皮時，可以使用經長時間熬煮的番茄醬，比如意式蕃茄醬來增加風味。一是節省時間，二是使用煮熟的蕃茄醬烘烤不會產生太多水分，省時、省力又添風味。 如果您想自製煮熟的番茄醬，請先冷卻後再使用。意式蕃茄醬（marinara sauce）通常是由番茄、大蒜、羅勒和洋蔥熬製而成，這種醬料廣泛用於義大利麵、比薩或肉類等食物。
雖然將胡椒、橄欖和肉等餡料灑在比薩餅皮上充滿樂趣，但其實不需要加很多。因為餡料太多烘烤時會釋出過多水分，在餅皮上糊成一團，滲入麵團變濕反而影響口感。如果您的餡料有蘑菇，請先烤或煎一下讓水分釋出。其它濕的餡料如鳳梨、朝鮮薊在添加前請先用紙巾吸乾。
除了餡料不宜放太多外，加入適量的佐料能讓比薩美味升級。佐料記得要切碎，例如切碎的大蒜，切薄片的醃辣椒或新鮮的羅勒（當然也要切碎）。 餡料可以隨季節的變化調整。例如冬天盛產土豆（馬鈴薯），可以考慮將土豆切成薄片擺在餅皮上當白派，再灑一些芳提娜乾酪（Fontina）和迷迭香（rosemary）。
不一定只能使用不易清潔的烘焙石板才能烘烤出優質比薩。您只需要一個不粘的烤盤，先塗上一層薄薄的橄欖油在烤盤上，然後再放上披薩餅，依據烤盤的大小進行整形。使用烤盤烤出來的比薩餅皮酥脆好吃，而且比薩餅也比較容易從盤中取出。
比薩烤好了，你猜還可以做甚麼來增添比薩的風味呢？只要撒上一點帕爾瑪乾酪（Parmesan）或乳酪，如陳年的豪達乾酪（gouda）都可以在最後一刻增添比薩的美味。最後，再淋上一點您最喜歡的特級或風味花果香的初榨橄欖油，美味的比薩就完成了。 午後點心時間即將到來前，可以規劃和家人共同製作比薩，創造一個美好味蕾的回憶。如果您也在苦惱冰箱裡還有不少沒有吃完的食材，那麼這正是一個絕佳的機會。只要自製好餅皮，充分利用這些食材當餡料，注意一下上面提到的技巧就可以輕鬆完成美味比薩了。◇ 責任編輯：綺芳
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