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2014年8月26日 · 1、麵條新鮮度. 麵條種類可分為新鮮和乾燥兩種。 台灣幾乎是乾麵條的天下，鮮少人吃過手工現做的新鮮麵條，因為現做很費工，而且無法保存、久放。 大部分手工現做麵條，必須當天供應，以至於幾乎只有高級餐館的義大利麵才會手工現做。 手工現做的義大利麵口感很軟Q，勁道來自手揉的程度，煮好後的麵條充滿蛋香和麵粉的味道。 所以，大多數高價的義大利麵，比較可能是手工現做，當然價格也就比較貴。 2、煮麵條的程序. 若是煮義大利乾麵條，根據遠東香格里拉馬可波羅餐廳的主廚Marco Priolo說：「要正統和美味，順序是必須先做好醬汁，然後再煮麵條。
2015年1月1日 · 我們先來看麵條，其實義大利麵本身算是不錯的麵食，因為義大利麵主要由小麥粉構成，義大利麵的GI值只有56，算是澱粉類中低GI的食品，跟糙米差不多，所以比起白飯，白麵、烏龍麵、義大利麵是更好的選擇。
2015年3月26日 · 1.雞胸肉切丁、雪白菇、玉米荀切段、蒜頭切丁、辣椒切段. 2.煮一鍋熱水加塩巴，把天使麵取約70克生麵，放到滾水裡約2分鐘就可以取出備用. 3.平底鍋加入約2～3cc的橄欖油，把切好的蒜末辣椒先炒香，再把切好的雞胸肉放入鍋裡中小火稍微煎炒一下至香味出來. 4.把雪白菇跟玉米荀放入一起炒，可以加一點醬油調味，等炒香就可以把煮好的天使麵加煮麵水一起加入拌炒. 5.最後等翻炒至都熟，再加一點翊家人滷味的特制辣椒醬最後再翻炒一下就完成了（用自己買的辣椒醬也可以，記得辣油別加太多） 義大利麵不像煮飯那麼花時間，只要把材料都一起拌炒一下就是一道有碳水化合物，蛋白質跟纖維質的好主食，可以減脂又好吃喔！ 原文請見.
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2016年8月30日 · 燉飯、義大利麵...6道「完美便當菜提案」15分鐘完成. 撰文者：KT 謝凱婷. 矽谷美味人妻 2016.08.30. 食安問題層出不窮，不只早餐店被爆出火腿有問題，供應蘿蔔糕的工廠品管也非常可怕。. 每當這個時候，我總慶幸我們家外食的機會很少，作為一個照顧 ...
- 經濟規模
- 訂價策略影響迴轉
- 產品組合牽涉人力
店面大小攸關經濟規模，小店不需要龐大資金、技術門檻低，是很多人要圓創業夢時第一個想到的方案。不過，小店成功的風險卻沒有相對的低。 首當其衝的，便是經濟規模的不足。小紀的義大利麵餐館，5 桌大小的規模，顧客胃納量有限，即使天天客滿，創造出來的產值也有限。又受限於數量，在與上游共應商斡旋時，較無議價空間，食材、耗材成本上自然也沒有優勢。 營業額低、材料成本高，經營上當然困難度高。一個商業模式沒有經濟規模，也就降低了獲利的可能。
因為是夫妻兩人經營，沒有多請員工的打算，因此小紀並不打算走經濟實惠、衝大量的路線，而是希望採取重質不重量的經營，因此店內一份義大利麵的客單價訂在 200 元到 300 元之間。200 元一份義大利麵稱不上高價，但價格也比夜市貴上一倍，因此不論是食材、做工或擺盤，也不能太過於馬虎。做一份餐的時間約為 15 分鐘左右。出一份餐的時間，加上客人用餐的時間，加總起來至少要一個小時。以中午用餐時段 12 點到 2 點半之間為例，迴轉大多為 2 輪，做到 3 輪就已太過勉強。 餐廳的營收 = 來客數 X 顧客平均消費額。這不上不下訂價的後果就是，不但沒有做到用低價衝刺出高銷售量，也沒有辦法獲得高訂價所帶來的高利潤，兩頭落空。
雖然只有夫妻兩個人力，但為了將小店定位為小型義大利麵餐廳，而非一般義大利麵攤位，小紀希望提供消費者多樣化的選擇，因此菜單除了多種口味的義大利麵之外，還有各式風味的碳烤三明治與沙拉、多樣化的炸物、各種湯品及飲料。多樣菜色雖是好事，但過多的選擇卻容易讓特色失焦，甚至造成操作上的困難。因為當初廚房動線設計是以義大利麵為主要考量，因此在製作三明治或沙拉等餐點時，動線上不是那麼順暢。 再加上，僅有兩個人，小紀主要負責內場，老婆內外場兩邊跑，人力並不寛裕。只要三明治或沙拉的點單數量一多，就會更加手忙腳亂，常常延誤了出餐時間，讓客人久候。 小紀原本以為，開一間小小餐廳，投入的資金不算多，再加上自己出人出力，圓自己的創業夢並不難。後來才發現，小店若策略錯誤，也很難成功。 然而，頭已經洗了一半，眼前也沒有退路...
2014年12月24日 · 1.動物性奶油100g. 2.低筋麵粉100g. 3.水或高湯擇一1000g. 4.雞胸肉1副. 5.磨菇數朵. 6.洋蔥1顆. ※小叮嚀：奶油、麵粉、水三種的比例為1:1:10。 做法： 廣告-請繼續往下閱讀. 1.先將雞胸肉、磨菇和洋蔥切一切，可依家人喜愛的口感來決定各食材的大小，如切丁、切片或切塊等。 2.先取一些奶油放置鍋中加熱，待奶油融化後加入切好的雞胸肉，炒至半熟起鍋備用。 3.在鍋中加入100g的奶油，待奶油融化後倒入等比例的低筋麵粉100g。 接下來要加入1000㏄的水（亦可將水更換成高湯），我們分別在步驟4和步驟5中完成。 4.奶油和麵粉充分攪拌均勻。 ※小叮嚀：一定要將產生結塊的麵粉全部攪散。 5.接下來分4次各加入200㏄的水混合攪拌（共800㏄）。
2021年5月6日 · 1. 扁平化包裝是家具公司Ikea最大特色，食品界也出現「Ikea」，一群科學家研發原本「扁平」的義大利麵，扁平的麵體上印有許多極細小的凹槽，泡水後麵體根據凹槽紋路扭曲，就變成筆管、螺旋等各式具口感的立體形狀。. 2. 食品包裝垃圾是垃圾掩埋場 ...
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