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概要. 「 ヤマノイモ科 」も参照. ヤマノイモ科の作物は 熱帯 から 温帯 と広範囲に分布し、特にヤマノイモ属は極めて種の数が多く、約600種にも及ぶ。 その内の数十種類は食用作物として利用されている。 熱帯 地域での栽培に適した品種が多いが、ナガイモは 寒冷地 での栽培も可能である。 ナガイモは、 日本 では 中世 以降に 中国大陸 から持ち込まれたとの説もあるが、 中華人民共和国 にも ヤマノイモ科 の作物は複数あるものの、本項と同種のナガイモは確認されていない [4] 。 日本で現在流通しているナガイモは日本発祥である可能性もあり、現状は日本産ナガイモと呼んでいる [4] 。
食用とするためには茹でてアルカリ処理を行うなどの毒抜き処理が必須である。 蒟蒻の原料となるコンニャクイモの2018年度（ 平成 30年度）の日本での収穫量は55,900t。
世界中で栽培され、デンプンが多く蓄えられる地下茎が芋の一種として食用される。 揚げる、蒸す、茹でる、煮込み料理にするなどのほか、 コロッケ や ポテトチップス などの加工食品にもされ、デンプン原料としても需要がある。
1938年（昭和13年）には、宇智村農会（現五條市）の窪田敏文によって『大和薯の栽培秘法』が著されている。 それによると、「第二節 大和薯の性状」として、「花は小形で白く雌雄に別れ根は扁平丸形等であります 蔓は長く伸び濃緑色であります。
ハンバーガー、チキンなどの洋食と蚵仔麺線（オーアーミースァ、麺線羹 （中国語版） ）や広東 粥などの中華料理を同時に提供しているのが特色 [23] [3]。
概要. 家庭でも簡単に作ることができ、 栄養 価も高く、甘さと食べ応えがあることから、 おやつ としての人気が高い。 食用サツマイモの生産量が日本一の 茨城県 [注釈 1] などでは、ごはんの おかず の一品として大学芋を食べることもある。 歴史. 大学芋という名は、 大正 から 昭和 にかけて、 東京 の 神田 近辺（学生街）で 大学生 が好んで食べていたため、ついたといわれる [1] 。
カネミ油症事件 （カネミゆしょうじけん）とは、 1968年 （昭和43年）、 カネミ倉庫 が製造する食用油に ポリ塩化ビフェニル （PCB）などの ダイオキシン類 が製造過程で混入し、その食用油（「カネミライスオイル」と呼ばれた [1] ）を摂取した人々やその胎児に障害などが発生した、西日本一帯における 食中毒 事件である [2] 。 PCBが混入した脱臭塔の模式図. ライスオイルの脱臭過程で熱媒体として使用されていたカネクロール (PCB) が配管より漏洩し、ライスオイルに混入した.
