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2012年7月3日 · 常常安慰自己其實已經不錯吃了, 可是吐司切開有屑屑一直很困擾我. 記得王傳仁老師說過檢查吐司組織好不好, (1)要先觀察切下時是否掉很多屑, 越少越好, (2) 從頭開始撕下 (不含表皮), 撕越長越好, (3) 以舌尖輕舔表面, 約濕潤越好. 最近練習了兩次妃娟的 ...
2017年1月22日 · 修理冰箱冷凍不冷，冷藏太凍筆記. Part I：冷凍不冷. 半年前我們家冰箱的冷凍庫不凍了，原本應該要頂摳摳的肉類變軟趴趴的，製冰盒裡的冰塊也有融解的跡象。. 發現這個問題的人是歪嘴雞，有一天早上他看到冰箱下面一灘水，本來以為是他之前修好冰箱 ...
2014年10月16日 · 1. 泡豆： 乾黃豆300克泡12小時，夏天室溫高，建議泡水冰箱冷藏隔夜，如果放室溫就要換水不然會起泡. 2. 打豆：泡好的黃豆洗乾淨，加水2100C.C.，分兩次用果汁機打到細，我的 Vitamix超有力，高速1分鐘就非常細. 3. 過濾生漿：以前我用手擠豆漿太痛苦，而且也擠 ...
2014年6月18日 · 做法請看影片：（訂閱我的影音頻道 【琳達公主的廚房筆記】. 1. 梅花肉切成約1立方公分的丁，加入所有調味料拌勻，把肉多拌幾下，讓它有一點點黏性出來，懶得用手拌時我就用KitchenAid攪拌，把肉冷藏醃一晚。. ↓↓↓我覺得梅花肉的肥瘦比例剛剛好. 阿芳 ...
2016年3月28日 · 留言. Mar 28 Mon 2016 09:20. （影片）原味貝果--鬆軟V.S.勁道,你喜歡哪一個？. （什麼是麥芽精）. 今年回台灣，士林周太（我姐）的大女兒問我會不會做貝果，我才想到從開始學做麵包以來，我沒有做過貝果耶！. 我問她：「妳覺得貝果好吃嗎？. 她說：「好吃啊 ...
2016年2月26日 · 葡萄乾 190克. 做法：. 影片版：. 圖文版：. 1. 首先把葡萄乾用溫水清洗一下，把黏在一起的葡萄乾分開，順便也把雜質洗掉，這樣做還可以讓葡萄乾先吸收一些水分，與麵團混合時才不會吸收到麵團的水分，洗好的葡萄乾濾乾水分，備用. 2. 攪拌缸裡放入麵粉 ...
2015年3月14日 · 水果撈出，只煮糖漿，第一次煮沸5分鐘到達109°C的粗線階段（不明白何為粗線階段），若水果不夠成熟或水分過多，就必須延長烹煮時間，以達到118°C的硬球階段（專業名詞，還是不懂）. 3. 把水果加入糖漿中，依水果的質量而定，煮沸5~15分鐘以達到107°C，撈出 ...
