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2015年11月19日 · 中國有名的湖北 熱乾麵 、蘇州式 澆頭麵 、重慶之 小麵 、上海 陽春麵 、 臺灣之 擔仔麵 ，麵本身都是無味，這樣才能吃出湯之豐腴、調料之獨 特性與配菜之變化。 臺灣 掛麵 在和麵時只加鹽，不添加其他物質，水與鹽之比例，而後「餳麵」之時間掌控，就能做出好 麵條 。 自然烘乾與機械乾燥的哪個好呢？ 很多標榜自然烘乾，又辛苦又麻煩但好吃，但應該想想的是，自然烘乾的環境、空氣、濕度的控制，都是不可測的因素；而標準化製作，能控制溫度、濕度與環境，是否更安心呢？ 不是都天然的尚好。
2016年11月25日 · 本文臺灣味製麵廠是指臺灣地區以生產中式麵條為主的店家稱之。據筆者所建置「臺灣飲食地圖資料庫」蒐集文獻紀錄中顯示，全台各地臺灣味製麵廠超過一甲子店家（1955 年前）約30 家、50 年 歷史高達60 家，而成立30-40 年製麵廠暴增超過140 家（圖6）。
2024年4月11日 · 三風製麵展示非油炸沖泡麵技術，重現真麵滋味！. 2024台北國際烘焙暨設備展 圖／三風製麵 提供. 全台首創非油炸沖泡麵體，三風製麵引領真麵口感新風潮. 經常半夜感到肚子餓、又懶得開火烹飪、甚至等待外送卻遲遲未至，於是，泡麵成為了解決飢餓感的首選 ...
- 油麵
- 米類麵食
- 在地麵食推廣
油麵屬於鹼水麵，起源於福建與廣東一帶，後流傳到東南亞，華僑稱之為「福建麵」，臺灣則稱之為「切仔麵」。煮麵時，需用竹網篩「切仔」 在沸水中煮麵，加入調味料等即完成。臺南擔仔麵源自臺南，是將煮好的細條含鹼湯麵，加入特製肉臊、豆芽菜、青菜、與滷蛋，獨具其風格。
源自福建的米粉、廣東客家的米苔目與粄條，都是以米為原料製成的麵條，在過去農業社會農忙之時，成為最受歡迎、補充體力的點心。 1949 年之後的白麵文化，包括一般家常麵、刀削麵、陽春麵等，近年來引領臺灣麵食風潮的牛肉麵便是使用家常麵來製作。上述曾提到麵食在漢人移墾時期多被視為點心類食物，但麵食在1960 年代之後逐漸成為臺灣人民的主食之一，可歸咎以下幾項因素（陳美慧，2013）：
電視媒體與廣播節目紛紛推出製作麵食之節目。農會體系的「家事改進班」在1950 年代亦推廣中式北方麵點，成功教導農村婦女學習中式麵點。此外，二次戰後的學童營養午餐與軍隊團膳多以外援麵粉供應營養午餐當中的主食，包括饅頭、包子、麵條、麵包等，這類麵點逐漸深入臺灣人民日常飲食生活。 近幾年來，義大利麵、日本拉麵、烏龍麵等席捲臺灣餐飲市場，造成另一波的麵食文化交流與衝擊，韓國的「辛」拉麵更是硬生生搶奪臺灣泡麵王國的市場。不過，從整個臺灣麵食發展史，卻能清晰見到臺灣麵食發展的多元、多樣、與國際化風貌。 1. 拔林（2014）。台麵魂。新北市：幸福文化。 2. 林怡潔（2013）。小麥練習曲 — 與臺灣人共同練習糧食自主的序曲，料理‧ 台灣，9，102-107。 3. 陳美慧（2013）。政治環境異動下的...
2015年11月17日 · 再透過體驗導覽，帶領大家參觀從麵粉到 麵條 的工廠生產過程，以及品嚐多款MIT 特色麵條 的好滋味；在每年萬物甦省醒的春節前後，正是 大雅 小麥成熟的季節，大家還可以順道到 麥田逐麥浪 。 您，心動了嗎？ 『 臺灣好麵文化美食館 』～新型態的工廠觀光之旅，等待您來挖掘從過去到未來生活飲食文化的脈動與美味！ 舌尖上的 臺灣 ～真讚！ 三風麵館 『臺灣好麵文化美食館』 地點：臺中市大雅區民富街114號. 服務洽詢電話：04-25665158. 本篇文章內容轉貼自亞傳媒，並感謝特派記者玉女報導三風麵館『 臺灣好麵 』新書暨臺灣好麵文化美食館發表會. ☺感謝各大媒體爭相報導 三風麵館 『 臺灣好麵 』新書暨臺灣好麵文化美食館發表會☺. 工商即時: 三風 結合台灣農產品 推在地特色麵條.
2016年9月7日 · 由於氣候變遷，導致當季食材的種類或品項，可能有所更動，有任何對於當季食材有疑義的部分，都歡迎私訊林師傅一起討論喔。 三風麵館還有更多精選文章可以閱讀哦!!趕快去看看. 【食當季】八月份當令食材. 【食當季】十月份當令食材. 【食當季】十一月份當令食材. 標籤. # 九月份 # 新鮮 # 水果 # 漁獲 # 當令食材 # 美味 # 蔬菜 # 養生. 上一 文章 百福細麵料理食譜-蜂蜜海苔青醬細麵. 下一 文章. 近來大家對於食當季、用在地的觀念興起，都曉得購買當季盛產的當令食材，也有許多養生的朋友，會特地上網訂購產地直送的蔬菜水果，就是希望吃到最新鮮、美味當令食材。
2016年5月20日 · 本期《料理、台灣》分析各家美食廣場的競爭力、以及規劃的Know- how，讓餐飲同業對於其中的力道能夠有所捉摸，了解未來開店、展店的策略擬定，以及未來行銷新模式制定的參考。 內容簡介. 會長的飲食觀點. 6 日式服務的期許｜陳飛龍. 好吃社會學. 8 誰在乎米其林? ｜蕭新煌. 美寶專欄. 10 首富農場有機又有心 ｜王瑞瑤. 好吃港仔. 14 甜蜜的情人 三個心愛的玉桂卷｜周國偉. 17特別企劃. 美食廣場~大型吸客機 餐飲業競爭式合作新啟動. 18 美食廣場: 大型吸客機掀起餐飲競合新食代｜童靜瑩. 24 翻轉美食廣場的重要戰役-微風台北車站｜洪麗君. 28美食廣場群雄之爭 大食代用老台為打造時代魅力｜黃芮琪. 34新光三越台北南西美食街 以鼎泰豐為「錨」，轉動全館餐飲人潮｜朱荔詡.
