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2021年11月28日 · 估餐飽：「下半場」唔想食糊？. 有營美食神還原. 文章日期：2021年11月28日. Share. （受訪者提供）. 【明報專訊】他今年80歲，最近吃飯時常常吞不下飯，卡在食道不上不下，分外難受。. 言語治療師說他有吞嚥困難，今天起要吃糊餐。. 他看着桌上那碗 ...
2021年12月12日 · 野炊貼士：考慮天氣 少煮有骨、貝殼食物. 這些年來儲下不少露營食譜，Mimi會放上IG做記錄和分享。 而設計露營餐單時，天氣和露營地點都是考慮因素，現在的天氣就最適合露營，煮什麼都可以，「如果我們再凍啲的時候去露營，可能會打邊爐、一品鍋，總之可以㷫住食」。 不然11、12℃煮意粉，風一吹，才剛上碟就冷了。 如果天氣比較熱，就可以煮炒麵、冷麵，吃起來不會太熱，煮起上來也不用長時間對着火爐，身水身汗。 多數位於深山的露營營地沒有洗手間或水源供應，要自備食水，為了減輕行山的負擔，她會煮用水量較少的菜，例如炒麵取代湯麵，「還要避免多汁、吃完要馬上清洗的菜式，例如咖喱」。
2021年12月26日 · 爸爸退休後，就成為家中的「買手」，除了確保廚房儲備充足，也會決定當晚的菜單，廚房裏的角色分工是這樣的：每天清晨爸爸就會外出採購食材，包括鮮魚、肉類、蔬菜，買回家後洗洗切切，把前期工作都準備好，媽媽上場便可即時烹調。. 這些年來 ...
- 牛油阻雞皮吸水 烤焗皮脆肉嫩
- ■烹飪達人
- 材料（6至8人分量）
- 香草牛油材料
- 將已刺孔的檸檬塞進雞殼內
- 選用冰鮮雞、急凍雞，還是新鮮雞？
- 烤焗時有什麼地方要注意？
完成準備工夫後，便開始醃雞。先切去雞頭和頸，然後用手剝開兩邊的雞皮和肉之間，不要弄穿尾部，如開「口袋」般，將自製的香草牛油塞進皮下，塗抹雞肉，做這個步驟時，動作要快，因為牛油易融。牛油油脂可阻隔雞皮吸收雞肉的水分，烤焗時使雞皮更香脆，而雞肉吸收了牛油後會變得更嫩滑，兼帶香草味，所以要烤雞做到皮脆肉滑，秘訣就在於把香草牛油塞進皮與肉之間。剩下的牛油千萬不要浪費，可抹勻整隻雞的表面。把檸檬塞進雞腔後，再把雞放在蔬菜上。最後的步驟要做什麼呢？若你想雞皮再脆一些，肉更香一些，可以在雞皮上灑少許鹽、即磨黑胡椒和橄欖油，然後就將雞放進已預熱180℃焗爐，1隻約1至2磅的冰鮮雞大概焗45分鐘。 45分鐘後，烤雞終於出爐！烤至漂亮的金黃色，香噴噴，熱辣辣，令人垂涎，如果這時候切開它，所有肉汁會全數流瀉，非常...
張慧敏（Alison，Son姐），曾任資深獵頭人，現為企業培訓顧問，亦是著名親子、職場專欄作家，在明報《Happy PaMa教得樂》撰寫「辣媽CEO」專欄，以辣筆分享親子教養心得，深受家長歡迎。由於自幼跟隨母親習廚，培養對烹飪的興趣，學得一手好廚藝，精通中、西、東南亞、日韓等多國菜。
冰鮮雞（室溫）……2隻（約1至2磅/隻） 新薯（連皮切粒）……4個 大甘筍（連皮切粒）……2條 獨子蒜（連皮切半）……2個 紫洋葱（去皮切粒）……1個 洋葱（去皮切粒）……1個 西芹（去絲切段）……約1/3棵
新鮮迷迭香……3段 新鮮百里香……2段 無鹽牛油……150至200克 幼鹽……2茶匙 做法： 1. 新鮮迷迭香和百里香葉切碎（圖A），混合牛油成香草牛油，備用 2. 新薯粒、甘筍粒、獨子蒜、紫洋葱粒、洋葱粒和西芹粒鋪在已包錫紙的焗盤，加少許即磨黑胡椒和橄欖油，放上製作香草牛油時剩下的迷迭香和百里香枝 3. 用叉在檸檬皮隨意刺一些小孔。雞烤好後，因為冷縮熱脹的原理，檸檬汁會隨小孔流出來，酸味解油膩更滋味 4. 雞切去頭和頸，然後用手剝開兩邊的雞皮和肉之間（圖B），先從其中一邊頸口剝開雞皮，但不弄穿尾部，形狀像口袋。另一邊重複動作
9. 將雞翼尖屈至雞腹，翼尖對着頸口（圖D），把雞放在蔬菜上 10. 雞皮灑上少許鹽、即磨黑胡椒和橄欖油，提升香脆程度 11. 將雞放進已預熱180℃的焗爐，烤45分鐘，烤到雞皮轉金黃色，取出 12. 烤雞放涼15至20分鐘才切件。如果剛焗好即切件，肉汁會全部流瀉
新鮮雞較貴，愈貴的雞愈無肥膏，油脂少的雞做烤雞較乾柴，不好吃。急凍雞和冰鮮雞價錢划算一些，其實做出來的效果分別不大，但急凍有兩個問題，一是多採用密封包裝，看不到雞是肥定瘦，其次是不知道急凍了多久，急凍太久，肉失彈性，不好吃。冰鮮雞的好處是可以由包裝看到肥瘦、有沒有撞瘀等狀態，價錢又抵過新鮮雞，肉質雖然沒新鮮雞般結實，入口比較鬆軟，但烤雞正正需要這種鬆軟效果，我覺得用冰鮮雞做出來的烤雞最理想。
最好在烤焗前2小時從雪櫃取出，使其溫度由低溫變回室溫，縮短加熱烤雞的時間和減少溫差，較易烤出皮脆肉嫩的效果。記緊不要用剛由雪櫃拿出來的雞來做，因為雞仍處於低溫，一放進高溫的焗爐，會出現很多問題，例如雞皮仍有水氣，焗出來的皮不脆濕軟；或者雞肉烤至熟透，但雞皮卻過熟等。
2020年12月6日 · 做焗薯的第一步是選購合適的薯仔。 查了不少資料，再回顧平日烹煮與吃薯仔的經驗，發現之前對它的認識實在淺薄。 總括而言，薯仔可分為兩大類：「蠟質」薯仔與「粉質」薯仔──兩者的水分與澱粉質含量有異，因而煮後帶出口感之別，各有合適的烹調技巧。 如前者的水分較多，久煮不散，有彈性，澱粉質較少，若想快炒或希望煮後保持薯仔完整，可選用這種；後者則水分少，易於吸收醬汁，口感鬆散易碎，宜以之焗、炸或搗成蓉。 就算是同一品種的薯仔，如街市常見的中國黃皮薯仔，由於新薯舊薯所含的水分不一，購買時亦可憑重量選擇，以配合不同的烹調技巧，簡言之，薯仔愈舊、愈輕身，便會愈粉。 至於焗薯，自然要選用粉質型薯仔，以營造綿密口感，並讓它吸收醬汁，如這次用了美國褐皮焗薯，顏色深、皮厚、薯肉粉糯，可連皮一起烤或吃。
2020年12月20日 · Share. （鄒芷茵提供）. 【明報專訊】今年冬至只能在家煮飯。. 避疫差不多一年，好像什麼都在家煮過了；冬至要吃什麼呢，沒有頭緒。. 近來突然想起鄉下親友會在冬至吃的鹹湯丸，覺得挺簡便，也做一鍋吃吃看好了。. 廣東無餡鹹湯丸. 冬至吃湯丸，不 ...
2023年2月26日 · 【明報專訊】要數家中老是常出現的菜式，鯪魚肉定必佔一席位——釀入茄子或青椒，煎香後燜煮，沾滿醬汁的蔬菜夾着彈牙的魚肉，惹味下飯；釀入豆腐蒸煮，或是搗成「老少平安」，健康又可口；煎成魚餅，切片煮白蘿蔔或津菜，是鮮甜加上清甜的配搭；混入蛋漿煎成蛋角，是最得孩子歡心的香口物；還可以做成鯪魚球滾湯或煮粥……一味鯪魚滑，看似平凡，卻可做出款式多樣的菜餚。 家人常用鯪魚滑做菜，從不買現成，只愛自己調味自己打，仔細釀，慢慢煮，可說是家常菜中的心機菜。 小幫手負責釀魚肉.
