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2017年7月14日 · 焗烤櫛瓜薑黃麵線煎餅佐墨西哥酪梨醬檸檬椒鹽干貝蝦. 設計與製作者：Betty’s豪窄廚房. 這道焗烤櫛瓜薑黃麵線煎餅佐墨西哥酪梨醬檸檬椒鹽干貝蝦是由『健康玩味 薑黃麵線新煮意』，食譜募集活動的參賽者所設計與製作，原來麵線也可以拿來烹調成 ...
2017年4月17日 · 準備時間：15分鐘. 難易度：容易. 準備這一道薑黃麵線卡士達草莓塔所需的食材. 三風麵館薑黃麵線一束. 冷榨椰子油1小匙 (事先微波加熱15秒成液態狀) 香草卡士達醬適量. 新鮮草莓1.5顆和藍莓1顆. 香草馬德蓮小貝型1個. 裝飾用糖珠少許. 準備這一道香草馬德蓮 做法. 食材：冷榨椰子油60g (事先微波加熱15秒成液態狀)、室溫全蛋2顆+室溫蛋黃1顆、砂糖70g、低筋麵粉125g+無鋁泡打粉3g (事前過篩)、鮮奶60cc。 將以上所有食材混合拌勻，封口後冷藏最少6~24小時 (使麵糊完全乳化)，製做前烤箱先以200度預熱，將小貝模具擠入適量麵糊並離桌敲震出空氣，放入烤箱中層以200度X30分鐘 (請依自家烤箱溫度調整烘焙時間)，完成後脫模至於架上放涼即完成。
不管是還在蜜月期的新婚夫妻還是結婚已久的老夫老妻，都需要在生活裡增添一點浪漫與樂趣，偷偷記下老婆的手機型號，客製化一款手機殼，不管是一句想對老婆說的話，或是兩人的甜蜜合照，這一種務實的浪漫，想必這份禮物一定能讓老婆開心好一陣子. 實實在在的幸福. 一種務實的浪漫. 放在辦公桌上，或是放在書桌上隨手記事，都能為工作或 生活增添 幾分 浪漫. PIC通過： 4.動手煮情人節大餐.
2017年9月23日 · 近日小編要來教大家如何製作不同口味的炒麵麵包，這次要帶來是最傳統的日式炒麵麵包，一起來看看食譜吧! 【日式炒麵麵包】難易度：★☆☆☆☆. 份量：2人份. 準備材料： 豬肉絲 150g. 高麗菜 適量. 洋蔥 1/4顆. 紅蘿蔔 適量. 麵包 2個. 三風麵館西施全麥麵 2束. 調味料： 中濃醬 適量. 美奶茲 適量. 海苔粉 適量. 醃肉醬：米酒、醬油、香油、水（均少許） 炒麵麵包作法： 洋蔥、紅蘿蔔切絲、高麗菜切小塊，豬肉絲先記得先抓醃，先準備一鍋滾水將西絲全麥麵下鍋川燙4-5分鐘，撈起放旁備用。 準備另一個鍋子熱鍋，加入少許的油將豬肉絲炒至變色後即可盛起備用。 再將洋蔥、紅蘿蔔放入鍋中炒軟後，加入高麗菜略微拌炒。
- 什麼是麩質
- 怎麼分離麩質
- 乳糜瀉的成因
- 我們需要食用無麩質食品嗎
「麩質」為最近幾年常常聽到的名詞。「我們的產品是無麩質的產品，所以對人體比較好唷」銷售人員這樣說。「你們的產品是無麩質的嗎？」不知不覺你也對無麩質感興趣。究竟什麼是麩質呢？ 「麩質」就是我們常常聽到的麵筋，你沒有聽錯， 就是那個「好想吃一口」的大土豆麵筋的麵筋。市面上所販售的麵筋大都經過油炸、調味加工過後過才成為了我們所認識的產品。 麩質是存在於小麥、大麥、黑麥…等麥類中的蛋白質，主要是由麥蛋白(Glutenin)與麥膠蛋白(Gliadin)兩類所混合構成，它賦予了食物的嚼感與彈性。我們在市場上購買的麵粉依據蛋白質也就是麩質含量的高低可以分為「高筋麵粉」、「中筋麵粉」、「低筋麵粉」，因此如果你想要食物的口感彈牙有彈性就是用「高筋麵粉」，如果你要做鬆鬆軟軟的蛋糕就使用「低筋麵粉」。
因為麩質是不可被水溶解的蛋白質，遇到水會相互凝聚揉捏後會變成緊實的團狀物。利用這個特性我們就可以把麵粉裡面的蛋白質分離出來。我們常常說的「say T（台語發音）」就是「洗筋」把麵筋「洗」出來的意思，具體的做法是水盆裡面裝滿水後，將揉好的麵團放到水盆裡面反覆搓揉像是洗衣服一樣。麩質不溶於水遇到水會聚合，麵粉的澱粉被帶到水中手上的麵團會越來越小，最後剩下來的就是麩質也就是麵筋了。 洗好的麩質就像是膠(glue)，像是咀嚼過的口香糖一樣，所以麩質的英文就叫做gluten。為什麼要把麩質分離呢？因為我們有一道料理就是炒麵筋。最簡單的作法就是將抽離出來的麵筋分成一小塊一小塊之後經過油炸後，就會變成一顆一顆的球。 經過調味烹煮後就成為了我們非常熟悉的麵筋了。
有些人吃麵包就會拉肚子，常常歸咎於麵包裡面的酵母。或是有人稱之為小麥過敏。你知道嗎？世界上有一群人會有麩質過敏問題。這種過敏的成因可以分為兩種，一種稱為「乳糜瀉(celiac disease)」是一種自體免疫疾病，另一種是「非自體免疫疾病」的過敏症狀，這兩種病人通常在食用有麩質的食物後會有胃抽筋、腹脹、腹瀉的情況。相較於美國人，亞洲人得此病的人較少， 在台灣發生的機會也不高。 乳糜瀉的疾病，是因為患者帶有特定基因，讓免疫細胞可以與gliadin結合，進一步活化後續的毒殺型T細胞，進一步造成腸道的受損與萎縮。這種自體免疫的疾病只要患者接觸到含有麩質的產品，就會讓小腸內的指狀結構絨毛慢性發炎且受損，無法執行分解食物並讓養份通過小腸壁進入血管（以傳送至全身）的正常功能。 好消息是，小腸受損後還是可...
在美國，食品都會標示出過敏原，其中一項就是麩質，還特別成立一個專區給無麩質(gluten-free)產品陳列。 其實只要不是乳糜瀉的患者，就不需要去吃無麩質食品。無麩質食品不意謂營養、健康與低熱量的食品，食品少了麩質可能會影響口感，不夠Q彈、無法黏著，為了要讓產品更好吃讓人接受，有些產品會提高油脂與糖的比例。正常人不是不可以吃這樣的食品，只是看有沒有需要。在商人炒作下，如果你為了增加你的時尚感、如果你願意多花錢讓食物聽起來比較健康，倒也無妨。 參考資料： 1. What The Heck Is Gluten? 2. 為何吃麵包也會拉肚子？ 3. 無麩質飲食，你有必要吃嗎？ 4. What the heck is Gluten? (and how to know if it’s hurting...
2015年12月30日 · 漁夫の初戀. 食譜來源及照片提供:高雄餐旅大學. 在這個滿滿都是味素的世界，希望能夠給客人清新的味蕾，藉由新鮮的蔬果番茄，以及鮮甜的海鮮，讓人有清爽不膩的感覺，所以希望這道菜餚能夠帶離這個充滿加工調味料的世界。. 份數：4-6人份. 準備時間：20 ...
2019年1月2日 · 只要替換主食種類，就能離健康更進一步，可以說是很划算的選擇。 五穀麵條方便準備，多種搭配 除了營養價值，五穀麵的口感也不輸給其他主食。
