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膠原蛋白是一種 細胞 外 蛋白質 ，它是曲3條 肽 鏈擰成螺旋形的纖維狀蛋白質，膠原蛋白是人體內含量最豐富的蛋白質，佔全身 總蛋白 質的30%以上。 膠原蛋白富含人體需要的 甘氨酸 、 脯氨酸 、 羥脯氨酸 等 胺基酸 。 膠原蛋白是細胞外 基質 中最重要的組成部分。 一個成年人的身體內約有3公斤膠原蛋白，主要存在於人體 皮膚 、 骨骼 、眼睛、牙齒、 肌腱 、 內臟 （包括心、胃、腸、 血管 ）等部位，其功能是維持皮膚和組織器官的形態和結構，也是修復各損傷組織的重要原料物質。 在人體皮膚成分中，有70%是由膠原蛋白所組成。 當膠原蛋白不足時，不僅皮膚及骨骼會出現問題，對內臟器官也會產生不利影響。 也就是說，膠原蛋白是維持身體正常活動所不可缺少的重要成分。
在 膠原纖維 中，膠原蛋白分子單位稱為 原膠原 (tropo collagen)。. 每個原膠原分子由三條α-肽鏈組成，α-肽鏈自身為α 螺旋結構 ，三條α-肽鏈則以平行、右手螺旋形式纏繞成「草繩狀」 三股螺旋 結構 (圖13-6)。. 肽鏈中每三個胺基酸殘基中就有一個要經過此三股 ...
- 明膠成分與特性
- 明膠應用
- 明膠測定與鑒別
- 明膠在糖果中的應用
- 藥用明膠
- 明膠軟糖的製作要點
成分： （1）食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。 （2）藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。 特性： ⑴、藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。外觀為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔淨、均勻,無夾雜物。應通過孔徑4mm標準篩網。 ⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應保持乾燥、潔淨、均勻,無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、...
食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94。 藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。 工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
【鑒別】 (1) 、取本品約0.5g，加水50ml，加熱使溶解後，取溶液5ml ，加重鉻酸鉀試液4 份與稀鹽酸1 份的混合液數滴，即生成桔黃色絮狀沉澱。 (2) 、取鑒別(1) 項下剩餘的溶液1ml ，加水100ml ，搖勻後，加鞣酸試液數滴，即發生渾濁。 (3)、 取本品，加鈉石灰後，加熱，即發生氨臭。 【檢查】 酸度取本品1.0g，加入100ml 熱水中，充分振搖使溶解，放冷至35℃， 依法測定（附錄Ⅳ H），pH值應為3.6～7.6 。 【透明度】 取本品5.0g，加水90ml使膨脹後，在65～70℃水浴中加熱溶解，取出，加水使成100ml ；分取5ml ，置25ml納氏比色管中，立即與同體積的對照液（精密量取標準氯化鈉溶液30ml，置50ml量瓶中，加硝酸與硝酸銀試液各1ml ，用水...
據報導，全世界的明膠有60％以上用於食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用於生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶於水後，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，並隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，並防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用於糖果製造中，可減少脆性，有利於成型，便於切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。 明膠在糖果中的一般加量為5％～10％。在晶花軟糖中明膠用量6％時效果最好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17％，在牛軋糖中為0．16%～3％或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15%～9％，糖味錠劑或棗子糖果的...
明膠的凝膠性、固水性、粘結性和溶解性等多種特性，令明膠在醫藥行業有關廣泛的用途，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。 硬膠囊生產工藝 壁 厚 長 度 主要缺陷A 主要缺陷B 次要缺陷C 2.5 印字主要缺陷 0.15.m 印字次要缺陷 1.5 壁厚、長度、日視缺陷的判斷標準及AQL值參照GBl3731和GB2828的規定 規格尺寸：長度、壁厚尺寸參考金域膠囊公司企標準或有供需雙方商定。 A類缺陷：影響充填機正常運長轉藥物充填不足的缺陷。 B類缺陷：可能會影響膠囊充填機正常運轉藥物充填不足的缺陷。 C類缺陷：僅影響膠囊外觀的缺陷。 印字主要缺陷：道致印字圃案不能碓定或不能辨認的印字缺陷。 細菌總數 個/g 1000 1000 1000 大腸桿菌不得驗出 不得驗出 不得驗出 黴菌 個/...
明膠的纖維狀蛋白，極易受酸、鹼的破壞，直至失去纖維的特徵，改變明膠的性能。明膠受酸鹼作用發生的變化以水為介質，這一過程可使明膠變成蛋白腖和胺基酸，因此，要注意軟糖物料中酸的存在對明膠凝膠力的影響。 選擇明膠時，要注意凝膠強度，優質明膠1％以下濃度也會凝膠，濃度為4％～5％時，凝膠強度每平方厘米承受約500g負重，明膠生產以黏度來控制明膠的質量，吸水率高，黏度也就大，所以選用的明膠強度要達到生產適用標準。 明膠軟糖配方中要注意的問題是明膠的用量和抗結晶物質的選擇。 【 配方】 砂糖40kg檸檬酸0.5kg澱粉糖漿32.5kg檸檬酸鈉0.1kg轉化糖漿15kg各種水果香精適量干明膠4.8kg各種著色劑適量配方2砂糖20kg檸檬酸0.35kg澱粉糖漿35kg檸檬酸鈉——轉化糖漿——各種水果香精適量...
美國安利公司推出的膠原蛋白其主要成份也是水解膠原蛋白，其功效為：通過服用膠原蛋白，以內養外，增加肌膚彈性，減少 皺紋 。 實驗證明，連續服用2個月後，皮膚彈性增加45%，水份增加30%，透明光澤增加50%，皺紋減少30%，日本大學教授/藥學博士高橋周七研究表明：膠原蛋白是我們身體不可缺乏的物質，通過喝或吃含水解明膠的食品是可以有效防止肌膚老化，美膚效果比化妝品的外用效果更好。 水解明膠能使水份固定在皮膚和組織上，水解明膠攝入後能形成更多的膠原蛋白，膠原蛋白不足時，皮膚的水份會減少失去彈性和水份，肌膚就無法保持年輕。
膠原 是唯一含羥脯氨酸較多的 蛋白質 ，因此，測定羥脯氨酸的量能確定組織中膠原的含量。 膠原蛋白佔全身蛋白質的30％。 聚合成膠原的微原纖維的蛋白質 分子 稱為 原膠原 分子 。 膠原纖維是三種纖維中分布最廣泛，含量最多的一種纖維。 廣泛分布於各臟器內。 在 皮膚 、 鞏膜 和 肌腱 最為豐富。 膠原纖維染色主要用於和 肌纖維 的鑒別。 結構. Ⅰ型膠原的原纖維平行排列成較粗大的束，成為光鏡下可見的膠原纖維，抗張強度超過鋼筋。 其三股螺旋由二條α1（Ⅰ）鏈及一條α2（Ⅰ）鏈構成。 每條α鏈約含1050個 胺基酸殘基 ，由重複的Gly-X-Y序列構成。 X常為Pro（ 脯氨酸 ），Y常為羥脯氨酸或羥 賴氨酸 殘基 。 重複的Gly-X-Y序列使α鏈捲曲為左手螺旋，每圈含3個胺基酸殘基。
膠原酶 的 化學 名為 膠原蛋白 水解酶 (Collagenase)，它能在 生理 PH和溫度條件下特異性地水解天然膠原蛋白的三維 螺旋結構 ，而不損傷其它 蛋白質 和組織。 膠原酶的化學本質是一種蛋白質，因此，這對溫度、PH和導致蛋白質變性的各種因素均非常敏感，極易受到外界條件的影響而改變其本身的 構象 和性質。 膠原酶按其存在的方式不同可分為人體內源性膠原酶和藥用膠原酶兩種。 人體內源性膠原酶是指人體內部本身所具有的膠原酶，如 牙齦 、觸膜等上皮組織和 關節 滑膜 、 椎間盤 內都不同程度的存在著這種膠原酶，它在體內膠原蛋白的分解過程中發揮著不可或缺的作用。
A+醫學百科 >> 肺纖維化. 特發性肺纖維化 （Idiopathic Pulmonary Fibrosis，IPF）肺臟間質組織由 膠原蛋白 、彈性素及 蛋白 醣類構成。. 當肺部各種炎症反應發生時，刺激 纖維 母細胞 分泌膠原蛋白進行肺間質組織的修補，即肺臟受到傷害後，人體自身修復的過程 ...
