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2014年10月16日 · 1. 泡豆： 乾黃豆300克泡12小時，夏天室溫高，建議泡水冰箱冷藏隔夜，如果放室溫就要換水不然會起泡. 2. 打豆：泡好的黃豆洗乾淨，加水2100C.C.，分兩次用果汁機打到細，我的 Vitamix超有力，高速1分鐘就非常細. 3. 過濾生漿：以前我用手擠豆漿太痛苦，而且也擠不乾淨，後來在eBay買了『好漿來』，shipping超快，7天就從台灣寄到美國了，還送4個豆漿袋，真的很好用，而且擠的很乾，徒手無法到達的境界↓↓↓. 4. 煮豆漿：可以在爐子煮，也可以用電鍋煮。 關於煮豆漿有一個重要的點要注意，黃豆本身含有大量的「皂素」，要高溫煮滾才能破壞，否則喝到未煮熟的豆漿會消化不良，嚴重的話還可能引起惡心嘔吐。
2019年3月2日 · 做法： 1.烤模塗油防沾，雞蛋打散，牛奶+楓糖漿混合，麵粉+泡打粉+肉桂粉過篩兩次。 我都是直接噴烤盤油最方便，噴一點點烤盤油再用矽膠刷均勻塗到每個角落，沒有烤盤油的要塗奶油，Nordic Ware官網建議不要塗沙拉油，也不要用噴煮菜用的油，否則日積月累烤模容易黏膩。 2.軟化的奶油用低速打軟，加入黑糖和鹽打均勻，把奶油打到有點蓬鬆，這時黑糖沒有完全融化是正常的。 3.分三~四次加入蛋，每一次都攪拌到蛋完全吸收再加入下次一次. 打好的奶油會更蓬鬆，如果還有大顆粒的黑糖沒融化，沒關係，烘烤過就會融化了，不影響口感。 4.把麵粉分三次，牛奶和楓糖漿混合液粉兩次加入。 先加入1/3粉類，用切拌的方式把麵粉壓進奶油裡.
2015年2月1日 · 6克鹽滷+50克水攪勻後倒入豆漿，用耐熱的矽膠刮刀以劃十字的方式，大概劃12下就好了，蓋上一塊乾淨的布再蓋鍋蓋悶20~30分鐘↓↓↓. 用鹽滷做的豆腐表面凝結，但是一撥開就會出黃水，質地比熟石膏的鬆散↓↓↓. 倒進豆腐模的高度也比熟石膏的低（警語：豆腐巾一定要打濕，不然豆腐會黏住）↓↓↓. 四邊豆腐巾蓋好再蓋上豆腐模的上蓋，我用了大概5磅的沙包壓個25分鐘，壓越久豆腐越結實↓↓↓. 有時會發生凝結不完全，還會有白色的豆漿殘留，如下圖↓↓↓. 只要在外鍋倒一點水再加熱一下，加熱過程中稍微攪拌讓全部受熱均勻，豆腐就會完全凝結了↓↓↓.
2022年2月24日 · 第二次我還是用手攪拌，拌到手酸，拌到懷疑人生，結果蒸好後的燒賣雖然好吃，也算有彈性，但內餡還是分離的，表示出膠不夠。 我再參考其他幾個港式點心師傅的影片，發現他們會用攪拌機，於是我就改用Bosch廚師機，我用攪拌槳高速打了10分鐘，輕輕鬆鬆就打出膠了。
2015年6月5日 · 我買的 這個 Artisan Silicone Baking Mat for Half-Size Cookie Sheet 矽膠墊的材質通過FDA和LFGB檢驗，可耐最高溫到249 C，最低溫-40 C，容易清洗，可以重複使用，重點是烤麵包、烤餅乾完全不沾，是安全又好用的 矽膠墊。
2017年11月21日 · 有雙重機會獲得『 鑄鐵平底煎鍋 ＋矽膠隔熱柄套』！（詳細活動辦法請看書中第175 頁） 新書見面會與其他活動 12月1 日(週五) 【琳達公主的廚房筆記： 擺脫料理白癡變身廚房公主的保證書，75道讓你免去冤枉路邁上廚藝成功大道！】處女 ...
2013年7月4日 · 2. 所有調味料倒進夾鏈袋裡，搓揉袋子讓調味料混合均勻，把肉放進去，用手在塑膠袋外面稍微按摩一下肉條，讓每個角落都充分接觸醬汁，至少醃製一晚才夠，最多冷藏3天，我會一次多做幾包，冷藏放2天後就丟冷凍庫，要用的時候拿一包出來↓↓↓. 3. 烤箱 ...
