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什麼是高蛋白飲食?
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薏仁蛋白質含量高 有望製成植物肉產品. 國外研究指出，以不同比例的大豆蛋白（soy protein）與小麥麩質（wheat gluten）組合，透過雙軸擠壓機（twinscrew extruder）將可製造質地、纖維紋理、口感與雞胸肉相仿的肉類替代品（Chiang et al.,2019），如果進而添加經過梅納 ...
不同的豆類中，黃豆和青仁黑豆含有較高的蛋白質，可達35%以上，其他豆類如紅豆、綠豆、扁豆等也含20～25%的蛋白質（如表2），遠高於禾本科穀物的6～15%，可以彌補穀物蛋白質不足的情形。 人體對蛋白質的需求，除了含量之外，品質也是重要指標。 聯合國糧農組織和世界衛生組織也針對人類營養需求，對不同的食物如肉類、雞蛋、牛奶及黃豆等，以蛋白質消化率校正胺基酸評分（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，縮寫PDCAAS）評量其蛋白質的品質，方式為取定量含有蛋白質的食物，先評估其中不同的胺基酸組成，再用該食物的蛋白質消化率校正，取得客觀的評估值，不同的食物中，黃豆和雞蛋、肉類、牛奶等同樣為滿分（1分）。
構成人體蛋白質的胺基酸共有20種，其中9種為「必需胺基酸」，人體無法自行產生，須藉由飲食攝取，而支鏈胺基酸包含了3種必需胺基酸，可修補肌肉、緩解疲勞。 農試所生物技術組助理研究員劉威廷，從生活中汲取研究靈感，經常動手試做各種大豆料理。 挖掘大豆潛能 國產豆製品邁向高值化. 劉威廷指出，市售素雞精多以菇類或中草藥製成，蛋白質含量普遍較低。 農試所使用國產黃豆並搭配醱酵技術，提高游離胺基酸的比例，開發蛋白質含量高的素雞精。 「大豆醱酵技術主要有三大階段，依序是醱酵、後熟及萃取。 在後熟階段會釋出更多游離胺酸，風味也隨之變化。 大豆經過這3個步驟，便可製成植物雞精。 大豆植物雞精成品經分析檢測，其支鏈胺基酸含量相當於傳統葷雞精。 「蛋白質不是絕對的比較標準，不同的植物雞精各有不同訴求。
黃豆表皮有植化素、膳食纖維、大豆異黃酮、礦物質；豆仁含脂肪、卵磷脂、蛋白質，維生素B 群和礦物質，建議將豆渣和蛋、絞肉煎成肉餅，不浪費又可攝取完整營養。 油脂類.
4 天前 · 有好農產品，還需要好的加工技術應用推廣，才能發揮農產品真正的價值。農業部臺南區農業改良場今（4）日發表2項黑豆加工應用技術，幫助黑豆製成黑豆茶、黑豆飯、植物蛋白飲、素滴精等多元產品，提升黑豆商品及營養價值；其中「黑豆機能性成分製備技術」使用溫和生物性水解技術，將黑豆 ...
毛豆零膽固醇 蛋白質、膳食纖維高 開發機能飲品產值變6倍. 國產毛豆外銷產值高達26億元，是花卉之外，外銷產值最高的農糧作物。. （攝影／記者游昇俯）. 臺灣毛豆是「吃的」農糧作物中，外銷產值最高的作物，但4成無法外銷的格外品則賣不到好價錢 ...
政府研究發現過去50年來，有數十種蔬菜和水果的蛋白質、鈣、鉀、鐵、維生素C和維生素B2含量都逐漸下降。 在這50年內，市場上大量行銷的高度加工食品驅使消費者 ── 特別是美國消費者 ── 吃了許多高熱量但營養含量低的食物。
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