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概説. 食卓に鍋と熱源（コンロ、アルコールストーブ、電熱器類など）を用意し食材を加熱しつつ温かい状態で食べる料理である [3] 。 特に寒い季節である 冬 に好まれる料理である [1] 。 西洋料理では 地中海 沿岸の ブイヤベース があり、 中国料理 では 火鍋子 （ホーコーズ）がある [1] （ 火鍋 も参照）。 韓国料理 の チゲ は「鍋料理」という意味である。 日本料理の鍋料理としては、特に 牛肉 の すき焼 、トリ（ 鶏肉 ）の 水炊 、 寄せ鍋 、 ちゃんこ鍋 などが有名である [1] 。 一般的には複数人で囲んで食べるため一抱えほどの大きさの鍋を用いるが、小鍋で一人前で食すこともできる（たとえば宴会、会席料理などで提供されるし、一人暮らしの人が鍋料理をする場合も小鍋を使う）。
火鍋 （ひなべ、 拼音: huǒguō [1] 、フゥオグゥオ、 英: hot pot ）とは、中華風の味付け・料理法・具材を特徴とする鍋料理のこと。 中国大陸 に限らず、 香港 ・ マカオ ・ 台湾 ・ シンガポール ・ マレーシア などの 華人 社会でも食される。 その他、 日本 や アメリカ合衆国 など世界各地の 中華街 ・火鍋専門店・ 中華料理屋 においてもよく提供されている。 名称と定義. 中国語 の火鍋という言葉は、本来「鍋の下に 明火 をつけ、食材を鍋の中のスープで煮ながら食べる」ことを指す。 その故、現代の 中国人 、また中国文化の影響を強く受けた シンガポール人 ・ マレーシア人 は世の中の鍋料理を全て「火鍋」という漢字表記で指す。
京料理という名称 [ 編集] 京都で培われた伝統の料理を「京料理」という名前で包括して表現するようになるのは 明治時代 以降であると考えられており [9] 、京都の特性が培った伝統と技術に対して、後付で付けられたものである。. 戦前までは大阪の料理 ...
日本式中華料理 [1] [2] (にほんしきちゅうかりょうり、中国語:日式中國菜、 英語:Japanese Chinese cuisine) とは、中華料理を日本の文化と日本人の嗜好に合わせて再解釈した料理と、変容した中華料理、日本で新たに考案された中華料理を指す用語である。
もつ鍋 （もつなべ）は、 牛 または 豚 の もつ （ 小腸 や 大腸 などの 内臓 肉、別名「 ホルモン 」）を主材料とする 鍋料理 であり、 ホルモン鍋 （ほるもんなべ）とも呼ばれる。 日本で食される牛豚のもつ（ホルモン）を具材に用いた鍋料理にはいくつかの種類があるが、 福岡県 福岡市 を中心に食されてきたものが広く知られている。 福岡・博多の「もつ鍋」 福岡・博多 においては、 第二次世界大戦 後にもつ肉と ニラ をアルミ鍋で 醤油 味に炊いたものがルーツとなっており [1] 、 1960年代 には ごま油 で 唐辛子 を炒めてもつを入れてから味付け用調味料と ネギ 類を入れ、 すき焼き 風に食べられていた。 「ホルモン鍋」とも呼ばれる。
広東料理（カントンりょうり、中国語: 廣東菜、普通話読み：Guǎngdōng cài、広東語読み：Gwong2 dung1 coi3、英語: Cantonese cuisine ）は中国南部の広東省、香港、マカオ及び海外の広東系住民の居住地区で食べられている料理。 粤菜（えつさい、中国語：粤菜、拼音: Yuècài、ユエツァイ）とも称され ...
ガンボは アメリカ合衆国南部 メキシコ湾 岸一帯に浸透している料理である。. 基本的には濃い スープストック 、肉または 甲殻類 、とろみ成分、および「 聖なる三位一体 」と呼ばれる野菜（ セロリ 、 ピーマン 、 タマネギ ）で構成される。. 伝統的に ...
