中央廚房 相關
廣告全新中央廚房已啟動服務。通過衛福部HACCP食品安全符合性稽查 導入食品追蹤追溯與登錄系統。 服務桃園、中壢、新竹地區。提供多元化美食，巨禾食品專職營養師為您的食安與健康把關。
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2022年4月22日 · 「中央廚房」一詞激發出了人們對大型機構食品服務的想法，最為出名的就屬我們出國時在飛機上享用的餐點。這並非是相當新穎的概念，不過在近幾年裡，中央廚房這類的概念已經直接走入大街小巷的餐廳，特別是那些連鎖型餐廳。
- 衛生（食品安全、法規）
- 什麼是食品良好衛生規範準則？
- 什麼是 HACCP ?
- 中央廚房要花多少錢，你知道嗎？
中央廚房就像食品工廠，食品工廠最注重的就是衛生。在 從準備食材、料理到上桌，約兩、三個鐘頭。但反觀中央廚房從處理食材、冷凍冷藏到運送到最後上桌，可能是一天兩天以上的事，「衛生」因此扮演重要角色，標準也更為嚴格。 中央廚房的規劃最基本的要求就是符合國家食品安全與相關衛生標準的要求。食藥署為提升食品安全衛生管理層次，除要求餐飲業者應落實＊GHP（食品良好衛生規範準則；Good Hygienic Practice）外，另外強制要求餐盒食品工廠實施食品安全管制系統(HACCP)。
食品良好衛生規範準則 （Good Hygienic Practice）是依據食品安全衛生管理法（食安法）第 8 條第 4 項規定所定，為食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要求，以確保食品在製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣、輸入、輸出等過程中，做好衛生管理，達到降低污染之功效。也就是業者製造、保存、販賣食品之作業場區、環境、從業人員、設備機器、清潔消毒、廢棄物處理、食用油及管理衛生人員之管理規定，以確保食品衛生、安全及品質。 同時，依據食安法規定，所有食品業者均應符合食品良好衛生規範準則。規範內容主要分為四大面向1）從業人員、2）作業場所、3）設施衛生管理、4）品保制度等。食品良好衛生規範準則大致條文範圍如下：
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point），也就是「危害分析重要管制點系統」，是源頭管理、全程評估、監測取代檢驗、有效管制的系統化管理制度。強調事前監控勝於事後檢驗，雖非零缺點系統，但將食品安全危害降低到可接受的水準範圍。 此系統分為(1) HA（危害分析，Hazard Analysis），對於食品整個製造和消費流程進行安全評估，從原料開始，製程、半成品、容器、成品、倉儲、運輸、販賣，甚至消費者使用的方式等等，分析所有潛在的危害因素，以及危害發生的可能性；(2)CCP（重要管制點，Critical Control Point），從原料、製造至消費的整個流程中，某一步驟 或某一程序 ，若不加以控制，或偏離了管制界限，則必會造成無法接受的食品安全危...
就算弄懂一切繁瑣流程，沒有錢，央廚還是建不起來。所以，中央廚房到底要價多少？專做廚具設備的集品不鏽鋼有限公司協理黃任輝說，一般中央廚房光採購設備等就要約七百萬（還不包括安裝費），再加上場租、人力成本等，花費至少八百到一千萬。當然，不同型態的餐廳、料理的完成度，都會影響設備的添置、決定中央廚房需要的空間大小和預算。 他更提醒到，建立中央廚房前，應做好完整初步規劃，如果前期只考慮開10家分店的規模，那麼一旦有一天企業發展超過10家店時，中央廚房就不再滿足現有需求。餐廳主此時便需要新選位址建個新的中央廚房、把設備移到新址，這也都會是成本消耗。因此，餐廳在動作前應該先衡量自己的營運狀況，才不會妄下錯誤決策。其實，若資金不夠，甚至可將設備採購分為前期、中期、後期，先購入必須設備，等開始獲利後，再做中期...
中央廚房的建構並非只有考量產能放大，而必須考量許多因素。 一個好的中央廚房，可運用台灣3C王國的資源作為工具， 將影響整個生產流程的可能因素，作雲端的紀錄與儲存 。 並且在問題發生前就可以獲得控制或調整，將問題的損害降至最低點。 如何做到呢？ 我們會在這個章節作介紹。 利用這些數據的累積，可以將生產線的SOP建立起來.
中央廚房 （英語： Central Kitchen ），是 餐飲製造業 的一種，泛指可以在單一用餐時間裡，能夠提供1000人份以上餐點，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是製造僅需簡易加熱之預製食材（ready-made food）業者。 中央廚房將採用巨大的操作間，採購、選菜、切菜、調味等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。 優點 [ 編輯] 可以集中運用資源，透過大量採購和集中烹調處理，使 成本 降低。 同時可以使在個別供應餐點的場所，不必在其廚房維持大量人力配置。 可以在 食品安全 有一定的把關效果。 缺點 [ 編輯] 由於大量製造，有些對於口感挑剔的人，可能不會認為美味。 應用 [ 編輯]
中央廚房－6張桌子空間給你3個市場希望，流程簡單更有競爭的優勢. 建立中央廚房是每位餐飲業者的夢想. 其最大希望是可以大量生產、降地成本、店面流程簡單更有競爭優勢， 可是許多業者卻是建立了大間廚房。 大間廚房＝大量產出＝大量汙染＝分店食品不穩定與損失. 許多公司產業並不適合一間大型中央廚房， 應該是多間式小型中央廚房， 不論是哪一種選擇都是需要中央廚房概念而非大間廚房概念。 中央廚房建立既然要大量生產來降低成本那就表示要特別注意， 細菌數、交叉汙染、人員汙染、機械汙染、管路汙染、流程汙染。 上述的污染如果無法掌握，而規劃只重視食品流程的順暢度。 結果將是產量越大損失也越大。 規劃有許多設計考量更是重點. 空間問題：機械空間、人員操作空間、台車運作空間。 能源問題：
產品介紹 > 餐飲中央廚房設備. 芳成專業製造鐵板燒台及廚房設備之設計、規劃及維修，提供一系列符合客戶品質的中央廚房設備，適用於飯店、餐廳、公家機關、工廠、學校等。 芳成提供的中央廚房設備包括中式烹調設備、西式烹調設備、烘培調理設備、冷凍冷藏設備、水槽工作台、吧檯、製冰機、食材調理機、活動式工作推車、保溫設備、收納存放架、洗淨設備、高溫消毒機、油煙處理設備、污水處理設備等等。 中央廚房設備規劃設計. 芳成依據現場供餐人數、環境；提供設計需求方案： 詳細規劃進出貨物及出菜回收動線的管控. 食材處理與儲存設計分類，防止污染物與食材的交叉污染. 烹煮區與配膳區的互動操作動線及食物接觸面衛生設計及清潔等衛生安全管控的設計理念.
中央廚房設計及廚房規劃在餐飲業扮演著關鍵的角色。 一個精心設計的中央廚房可以提高工作效率、增加生產力，同時確保食物的品質和安全性。 中央廚房設計應該充分考慮到工作流程和操作流程。 這包括將不同的工作區域分開，例如食材儲存區、準備區、烹飪區和清潔區。 這樣可以使廚房人員在工作期間更加高效地移動，減少不必要的移動和等待時間。 賀 宜蘭大同國中 中央廚房 完工! 為穩定偏鄉學子營養午餐品質，申請教育部「偏鄉學校中央廚房計畫」補助學校1500萬元擴建中央廚房，提升硬體設施設備、設置專人管理學校午餐業務、導入熟食配送服務管理系統，落實飲食教育。
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芳成提供哪些中央廚房設備?
