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2014年3月31日 · 先將奶油與麵粉用叉子壓散混合均勻，加入剩餘所有材料低速攪拌成團。 ★★注意重點：材料攪拌均勻成團就好，不需揉至出筋，因為後續長時間的冷藏發酵和桿壓都會加強筋度，太強的筋度會讓後面的桿開有困難. 2. 冰箱冷藏12~16小時. ★★注意重點：麵團壓整成扁平的長方形進冰箱冷藏發酵，讓麵團整體溫度均勻，也有助於第一次桿開成型. 3. 準備裹入的奶油片--剪開一個塑膠袋，把剛從冰箱拿出來的奶油塊放中間，先用擀麵棍敲軟，再慢慢往四個角落桿開，最後用刮刀整成17*17公分的正方形，放入冰箱冷藏備用。 ★注意重點：奶油的軟硬度儘量跟麵團一致，我都是在要桿麵團前才桿奶油片，桿好後放冰箱冷藏的同時來桿麵團，這樣奶油的軟硬度剛好和麵團差不多。
2015年8月23日 · 做法： 1.先將酵母撒在水裡，融化後再倒入麵粉用湯匙攪拌到均勻光滑. 2. 放置室溫到表面充滿大氣泡，中間微微凹陷（約3~4小時）就可以使用了，或是再放進冰箱冷藏12~18小時會產生更豐富的味道. 我是放置室溫到表面冒泡，約長高一倍後移到冰箱約4°C冷藏發酵12~18小時. 從冰箱拿出時，液種完全沒動靜，我就再放置室溫一段時間直到到達上述的狀態. 完成的液種最好一次用完，最多只能冷藏3天，冷藏越久液種就越濕粘，麵團越粘手，酵母也差不多翹辮子了，所以我都是用多少做多少 . 主麵團： 高筋麵粉350克. 水240克. 速發酵母1.5克. 鹽10克. 橄欖油10~15克. 所有液種. 做法： 1.
2015年3月23日 · 自我分解法能增加麵團的彈性與黏性，有助於入爐後的烘焙彈性（Oven Spring），麵團在靜置的過程中會自動形成麵筋，所以可以減少攪拌時間，避免因為摩擦生熱造成麵團攪拌終溫過高，導致麵包成品太過粗糙。 草莓鮮奶油麵包（14個） 材料： Part A： 高筋麵粉 500克. 奶粉 15克. 鮮奶油 50克（請用動物性鮮奶油卡健康） 蛋 1顆. 水 230克. 砂糖 90克. Part B： 老麵 155克（可不加，因為冷凍庫裡有上次剩下的麵團，就一起加下去了） 速發酵母 6克. Part C： 鹽 7克. Part D： 奶油 50克. 鮮奶油餡: （動物性）鮮奶油200克，糖粉20克. 做法： 1. Part A的材料低速攪拌成團，先靜置30分鐘做自我分解↓↓↓. 2.
2015年6月5日 · 1. 高筋麵粉+玉米粉+可可粉過篩. 2. 鍋中倒入牛奶+糖，開中火邊攪拌到糖融化後，倒入1的粉料，邊煮邊攪拌均勻，避免沾鍋. 3. 煮到濃稠後，加入巧克力，繼續邊煮邊攪拌到均勻. 4. 關掉爐火，稍微喇一下降溫一點，再加入蛋白，繼續攪拌到均勻再開火. 5. 加入奶油，邊煮邊攪拌到均勻（反正就是鬼擋牆四次邊煮邊攪拌到均勻就OK了） 6. 把巧克力醬倒在保鮮膜，把保鮮膜四邊先折起形成18*18公分的正方形，再把巧克力醬慢慢平均推平，放入冷凍. 麵團材料： 麵粉450克（我混合了高筋麵粉200克+中筋麵粉250克） 牛奶200克. 全蛋 65克. 糖 65克. 鹽 6克.
2016年5月10日 · 半熟起司塔Bake Cheese Tart（流心芝士塔）. 前一陣子看到新聞在報導日本每天大排長龍的「半熟起司塔」現已進駐台灣開分店，第一次聽到「半熟起司塔」這個東東覺得很好奇，於是就很認真地看了那則新聞報導。. 「半熟起司塔」的樣子好可愛，烤得金黃微焦的 ...
2015年2月26日 · 自製豆干拿來做肉絲炒豆干是兒子最愛的便當菜. 肉絲用醬油、太白粉、香油醃一下，炒到8分熟先撈出來↓↓↓. 爆香蔥白，炒一下豆干，加醬油膏，加點水和糖悶煮一下讓豆干入味，最後再下肉絲和蔥綠翻炒到收乾. 雖然今天的豆干是偷吃步版，但是歪嘴雞說還是比超市的好吃N倍. 上個月朋友的姐姐從台灣來，朋友找了一群人到他家開Party，他姐姐露了一手拿手菜--「陳皮五香滷豆干」，她叫朋友買了一堆豆干回來給她滷了滿滿一大鍋，後來她才知道原來這裡一包豆干才六小片就要百元新台幣，她說台灣50元台幣可以買一盆說，而且還不會像美國豆干阿捏頂摳摳，所以她那一大鍋「陳皮五香滷豆干」可說是價值連城. 昨天看到新聞說:擁有65年歷史的台中名產「一心豆干」，驚傳歇業！
2019年2月19日 · 一般烤瑪德蓮需要準備 烤箱和 瑪德蓮專用烤盤，如果有小V鬆餅機的話就可以用小V的瑪德蓮烤盤來烤。 日本【Vitantonio鬆餅機 】的瑪德蓮烤盤烤出來的瑪德蓮相當迷你，一個一口大小很可愛
