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2020年9月3日 · 蔡政府宣布明年元旦將全面開放含瘦肉精美豬進口,引發國內食安疑慮。台北市議員徐巧芯今天提醒,未來包含國軍用膳、學校營養午餐...
2023年9月14日 · 懶人包/進口蛋為什麼要塗臘?雞蛋保存期限多久?一篇看懂巴西進口雞蛋在吵什麼 2023-09-14 16:59:18 元氣網 / 記者彭宣雅、鄒尚謙報導;編輯葉姿岑整理 台農巴西進口雞蛋誤標效期事件,國內消費者在超市選購蛋品時都會特別留意。
- 舒肥為什麼會好吃?
- 舒肥法的優勢
- 舒肥法可能的困擾
以舒肥方式烹調,能煮出食物原味,並呈現良好口感的原因在於: 1.隔絕水分-因食材是以裝在密封袋內再置入水中的方式控溫加熱,沒有直接碰到水,所以能將風味、水分都鎖在密封袋中;避免像一般水煮,會造成部分味道及營養會流失進水裡。 2.隔絕空氣-密封袋中抽真空後,使食材隔絕空氣,減少營養素氧化流失。且舒肥抽真空可以讓食材緊貼在密封袋上,能減少空氣阻礙加熱、使受熱更均勻。 3.低溫、長時間的烹調方式-使營養素不會受高溫被破壞,也讓食材裡外一起升溫,呈現一致的熟度;較不容易出現外表已經因高溫熟透、變得乾硬甚至燒焦,食材中間卻還呈現半生熟的狀況。因此,舒肥法很適合應用在具有一定厚度、不容易從外表判斷熟度的食材中,如牛排、雞胸肉、魚排、蛋、布蕾等。
除了能鎖住食材原味、控制熟度外,舒肥法還有其他優勢: 1.不需顧爐火-將食材準備好丟進密封袋中後,時間到再取出即可,等待的時間就能拿來處理其他餐點或配料。 2.獲得大量且品質一致的成品-在精準控制時間及水浴溫度的情況下,能夠一次處理多份食材,且獲得品質一致的成品,方便大量備餐。 3.可接連處理多種食材,方便分批食用-先將食材適量分裝,再依序以不同的水浴溫度處理好,就能一次煮完幾天份的食物,想吃的時候簡單復熱即可,不用再花長時間等待。如:找一天先以60℃水溫煮完牛肉後,再調成65℃煮雞肉,70℃煮雞蛋,就能一次煮好多種食材,方便分次食用。
雖然舒肥法十分簡單好入門,但在家庭應用上還是有一些可能遇到的困擾,供大家參考: 1.未真空會增加食安風險-如果只是將食材裝進袋子,稍微擠出空氣卻沒有真空,可能會使食材受熱不均,微生物也較容易生長,產生食品衛生安全風險。 2.舒肥完後需要額外處理-因舒肥溫度較低,不容易使食物發生梅納反應(maillard reaction)產生特殊風味,因此想吃到表層上色、有焦香風味的牛排,在舒肥後還是要放到鍋子裡稍微煎一下,要小心可能會煎過頭。 3.要特別準備能控溫的加熱器具-若使用專用機器要價不斐,且舒肥鍋、舒肥機具有一定體積,而舒肥棒還要另外搭配鍋具才能使用,對某些人來說十分不方便。 4.環保問題-在舒肥前需要先將食材放入耐熱密封袋中,而一般食物密封袋為耗材,無法重複使用,因此會產生較多垃圾;若使用清洗...
2015年5月3日 · 帶你一次回顧 重大食安問題整理包. 食安 問題連環爆,黑心廠商滿天飛,你是否已經麻痺了呢?. 網友戲稱每天都有化學實驗可看,台灣人早就成為生化人了,你想了解這些食安問題,對我們有哪些影響嗎?. udn整理8年來的重大食安風暴,告訴你它對身體的危害 ...
2019年11月5日 · 實用. 不實用. 上一篇 避免病從口入,不同體質怎麼吃? 4類常見「發物」對應體質及避免吃的食物 下一篇 醫病平台/醫生,我的藥沒有效? 在地知識與跨文化理解——北印度公立醫院田野觀察紀實. 近年來健身風氣盛行,4大超商紛紛推出即食雞胸肉,因低脂、高蛋白質、可直接冷食、具飽足感的特色,大受女性、健身族、減重族青睞,還可用.
2024年6月26日 · 第2階段. 開打時間: 2024/11/01起. 施打對象: 流感疫苗:50至64歲無高風險慢性病成人。 新冠疫苗:滿6個月以上民眾. 10月流感疫苗及新冠疫苗開打時程。 圖/疾管署提供. 是流感還是新冠? 由於本年流感可能與新冠共同流行,若有發燒或咳嗽、流鼻涕、喉嚨痛等類流感症狀,應用新冠家用快篩輔助檢測。...
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