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2023年9月14日 · 懶人包／進口蛋為什麼要塗臘？雞蛋保存期限多久？一篇看懂巴西進口雞蛋在吵什麼 2023-09-14 16:59:18 元氣網 ／ 記者彭宣雅、鄒尚謙報導；編輯葉姿岑整理 台農巴西進口雞蛋誤標效期事件，國內消費者在超市選購蛋品時都會特別留意。
- 舒肥為什麼會好吃？
- 舒肥法的優勢
- 舒肥法可能的困擾
以舒肥方式烹調，能煮出食物原味，並呈現良好口感的原因在於： 1.隔絕水分－因食材是以裝在密封袋內再置入水中的方式控溫加熱，沒有直接碰到水，所以能將風味、水分都鎖在密封袋中；避免像一般水煮，會造成部分味道及營養會流失進水裡。 2.隔絕空氣－密封袋中抽真空後，使食材隔絕空氣，減少營養素氧化流失。且舒肥抽真空可以讓食材緊貼在密封袋上，能減少空氣阻礙加熱、使受熱更均勻。 3.低溫、長時間的烹調方式－使營養素不會受高溫被破壞，也讓食材裡外一起升溫，呈現一致的熟度；較不容易出現外表已經因高溫熟透、變得乾硬甚至燒焦，食材中間卻還呈現半生熟的狀況。因此，舒肥法很適合應用在具有一定厚度、不容易從外表判斷熟度的食材中，如牛排、雞胸肉、魚排、蛋、布蕾等。
除了能鎖住食材原味、控制熟度外，舒肥法還有其他優勢： 1.不需顧爐火－將食材準備好丟進密封袋中後，時間到再取出即可，等待的時間就能拿來處理其他餐點或配料。 2.獲得大量且品質一致的成品－在精準控制時間及水浴溫度的情況下，能夠一次處理多份食材，且獲得品質一致的成品，方便大量備餐。 3.可接連處理多種食材，方便分批食用－先將食材適量分裝，再依序以不同的水浴溫度處理好，就能一次煮完幾天份的食物，想吃的時候簡單復熱即可，不用再花長時間等待。如：找一天先以60℃水溫煮完牛肉後，再調成65℃煮雞肉，70℃煮雞蛋，就能一次煮好多種食材，方便分次食用。
雖然舒肥法十分簡單好入門，但在家庭應用上還是有一些可能遇到的困擾，供大家參考： 1.未真空會增加食安風險－如果只是將食材裝進袋子，稍微擠出空氣卻沒有真空，可能會使食材受熱不均，微生物也較容易生長，產生食品衛生安全風險。 2.舒肥完後需要額外處理－因舒肥溫度較低，不容易使食物發生梅納反應（maillard reaction）產生特殊風味，因此想吃到表層上色、有焦香風味的牛排，在舒肥後還是要放到鍋子裡稍微煎一下，要小心可能會煎過頭。 3.要特別準備能控溫的加熱器具－若使用專用機器要價不斐，且舒肥鍋、舒肥機具有一定體積，而舒肥棒還要另外搭配鍋具才能使用，對某些人來說十分不方便。 4.環保問題－在舒肥前需要先將食材放入耐熱密封袋中，而一般食物密封袋為耗材，無法重複使用，因此會產生較多垃圾；若使用清洗...
2015年5月3日 · 帶你一次回顧 重大食安問題整理包. 食安 問題連環爆，黑心廠商滿天飛，你是否已經麻痺了呢？. 網友戲稱每天都有化學實驗可看，台灣人早就成為生化人了，你想了解這些食安問題，對我們有哪些影響嗎？. udn整理8年來的重大食安風暴，告訴你它對身體的危害 ...
2018年4月21日 · 懶人包／我曾至確診者去過的地點該怎麼辦？民眾進線1922 三大問題 百工防疫第五課！ 請老師多關心學生健康狀況 請生病學生在家休息 旅遊景點懶人包 16條不塞車路線、116個私藏景點大公開！ 好食課／雞肉該怎麼買才安全？營養師提醒別買這一 ...
2019年11月5日 · 實用. 不實用. 上一篇 避免病從口入，不同體質怎麼吃？ 4類常見「發物」對應體質及避免吃的食物 下一篇 醫病平台／醫生，我的藥沒有效？ 在地知識與跨文化理解——北印度公立醫院田野觀察紀實. 近年來健身風氣盛行，4大超商紛紛推出即食雞胸肉，因低脂、高蛋白質、可直接冷食、具飽足感的特色，大受女性、健身族、減重族青睞，還可用.
2024年6月26日 · 第2階段. 開打時間： 2024／11／01起. 施打對象： 流感疫苗：50至64歲無高風險慢性病成人。 新冠疫苗：滿6個月以上民眾. 10月流感疫苗及新冠疫苗開打時程。 圖／疾管署提供. 是流感還是新冠？ 由於本年流感可能與新冠共同流行，若有發燒或咳嗽、流鼻涕、喉嚨痛等類流感症狀，應用新冠家用快篩輔助檢測。...
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